【焼肉www】焼肉とホルモン焼は別の料理だった？　今さら聞けない焼肉の秘密

また、こういう大嘘を平気で流すんだからなあ……

↓↓パヨク残念でした。笑

＞カルビってどこの部位？カルビがメニューから消えている？

＞　焼肉と言えば「カルビ」という人も多いだろう。今も昔も焼肉店のメニューで一番人気のカルビは、言わば焼肉界のスーパースター。焼肉の代名詞と言っても良い部位だ。しかし、カルビとはどこの部位なのかご存知だろうか。
＞　カルビはズバリ「バラ肉」のこと。カルビとは朝鮮語で肋骨を意味する言葉で、韓国料理などではバラ肉全般をカルビと呼ぶことから、日本の焼肉店でも長年カルビと呼んで親しまれてきたが、最近焼肉店のメニューからカルビの名前が消えつつあるのはご存知だろうか。
＞　その理由は焼肉店のメニューが細分化したことによる。かつて焼肉店で食べる肉といえば、カルビかロース、タンなどシンプルだった。しかし今では部位が細分化されるようになり、これまでは「カルビ」「上カルビ」と一括りにしていたバラ肉が、「トモバラ」「カタバラ」や「ゲタ（中落ち）」「三角バラ」「カイノミ」など、細かく分けられるようになったのだ。

‘

＞人気の「ハラミ」は肉じゃない？

ここ数年、焼肉店で人気急上昇の部位が「ハラミ」。牛一頭から２キロほどしか取れない貴重な部位で、クセもなく柔らかな食感で食べやすく、あっさりとした味わいもあって女性客などにも人気だ。しかしハラミは一昔前までは焼肉店のメニューにはあまり置かれていなかった。

その理由はハラミは肉ではないから。ハラミとは横隔膜の筋肉部分のことであり、内臓肉つまりホルモンとして分類されている部位なのだ。同じく人気の「サガリ」も横隔膜の一部で腰椎側の部位のことで、こちらもホルモンであって肉ではない。

しかしホルモンとは思えない見た目と食感で、今やカルビやロースよりもハラミが好きという人も少なくなく、ただでさえ稀少な部位な上に、前述したように正肉とホルモンでは仕入れルートが異なるため、焼肉店では良質なハラミの確保に苦労している。

> 神戸の場合では被差別部落民とされた食肉加工事業者は明治期には既に裕福で、
蔵や処理施設などを構える屋敷町を形成しており、
周辺には港湾労働者らの貧民街が形成されており、
その一部が食肉処理事業に従事していたという[19]。
内臓などいわゆるホルモン焼きは枝肉（精肉）より鮮度の劣化が激しく、
常温下で2～3日も経てば腐敗が進み、
悪臭で食べられたものではなくなる。
冷凍流通の存在しない当時としては肥料にでもするしか利用価値の無いものであったが、
当日落としたような内臓部位については食肉加工場の周辺で売られ食材用として流通していた。
精肉と内臓部位の流通経路は当初から明確に異なっており、
江戸時代からの慣習[注 2]で内臓などは屠畜作業者の取分とされ[20]、
これらを港湾労働者らに販売した売却益は屠畜作業者の重要な副収入となっていた。

朝鮮人労働者が屠場から牛や豚の内臓等を譲り受けて[20]食べていたことが朝鮮料理の日本での普及と関連してしばしば語られ、
東京においても品川の屠場と朝鮮人の焼肉料理との関連を示唆する証言がある。
芝浦の朝鮮人集住地を舞台とする村山知義の小説『或るコロニーの記録』には豚の蹄を煮て塩で食べる朝鮮人の描写がある。
東京においても朝鮮人と被差別部落民は近隣住民や同じ職場の労働者として、
あるいは雇用者と被雇用者として関係を結んでいた[21]。

宮本小一外務大丞、朝鮮国京城に行く
http://f48.aaacafe.ne.jp/~adsawada/siryou/060/resi020.html

焼肉なんか出てきません、米も茶もない。
> 炎熱の時節でもあり、その異様の臭いに堪えきれず、胃腸も慣れないこともあって食傷を恐れて箸を下す者が稀であった。

支配階級による精一杯のもてなしだが、当時の李氏朝鮮は衛生事情が強烈で
深刻な貧困状態というのがよく分かる。

は？普通にいねーよそんなやつ
ホルモン屋なら普通だけど

>>637
謝るよ

指原はハラミだった w

完全に本末転倒だよなw

ピスは最上って意味だもんな

ただ昔は安かったのはその通りで
俺が食べ盛りの頃は
カーチャンが、一頭分の細長いのを買ってきて
小分けにして冷凍していた

あくまで燻す料理

文化の黒歴史だからw

ワタ食うと死ぬのは常識
今より遥かに死にやすかったから
特に人間の糞から作物にいって、それを牛が食うから
常に寄生虫の危険がある

日本のこと難しいなら祖国帰りなよ

穢多の文化は彦根牛より遥かに古いのに、どうしてオマエは俺のお膳立てした、表層的な話に乗って喋ることしか出来ないんだ？ w

アッチ行ってろw

つまりマグロの大トロ？ w

ステーキもハラミがロースより好きだ
柔らかいしカルビみたいにむつごくない
あとはランプ

時間稼ぎは良いから、さっさとこのカンビュセスの籤を引け！

根菜に置き換えても恐ろしいな

正肉出たら当然他の部位も出てくるに決まってるやん
ソレら捨てられてたと思うか？

心臓も筋肉だけど
お前にとっては内臓じゃないぞうって思ってそう

韓国も20世紀末期まで牛よりも豚の方が
メジャーで在日が牛食文化の関西で始めた
から牛を使った焼き肉が始まった訳で

後者の根を辿ると遥か縄文に行き着く

それがホルモンがビタミンを摂取するのにいいと
医者が発言して薬に回される事になって肉を
使うようになった

すき焼きについては日本で生まれてる
> 第9回朝鮮通信使（1719年）の製述官であった申維翰は著書『海游録』の付篇「日本聞見雑録」において、
日本料理では「杉煮（すき焼き）をもって美食となす」と言及している。
その記載によれば魚肉と蔬菜など様々な食材を酒と醤で煮た料理ということで、
朝鮮における「雑湯（チャプタン）のようなもの」と表現した。
名前の由来としては、何人かが杉の木の下で雨宿りした際に、
杉の木で焚いた火の上で、各人の手持ちの食材をまとめて器で煮たものが美味だったことから名付けられたとしている。
杉は日本語で「スキ」と発音し、煮ることの訛言が「ヤキ」というためスキヤキの俗称があるとし、この場合漢字では「勝技冶岐」と記した[5]。

チャプタンは鍋料理

https://good-news100.com/archives/677
> 紹介その1：ジンギスカンの歴史とは？
ジンギスカンの歴史は、そんなに古く無く、1936年に東京都の杉並区に、
「成吉思荘（じんぎすそう）」
という、専門店がオープンしました。
また、北海道の札幌市では、1946年に「精養軒」というお店がオープンしました。
・・・というわけで、
ジンギスカン料理が広く日本全国に広まったのは、
第二次世界大戦後の、高度経済成長期だったんですね！

モンゴルの兜焼きはマグロの兜焼きと同じ
頭を焼くもの

モンゴルの兜焼き - 漢方を利用した食養生・・・長崎から

主人は、今モンゴルです。写真とレポートが届きました。・・・・・・・・・・・・・・・・一昨夜のディナーです。羊の頭の料理です。日本のマグロの兜焼きと似てますが、抵抗感ある人もいるかもしれませんね。アラブ系のイスラム教の人はマグロやサバなど鱗(ウロコ)の無い魚はスネークフィッシュ(蛇魚)と称して食べない、食べるのを見てビッ...

blog.goo.ne.jp

炭焼き小屋がないとでも？
むしろ炭焼きしてるからこうなってる
朝鮮ではオンドルで陶磁器焼いてたから同じくハゲ山なんだよ
営林を教わったのは明治

イギリスで臓物を喰うのは差別対象のスットコランド

イングランド中部地方に伝わる「ファゴット」（ Fagot ）は、
肝臓と肉からなる豚のミンチと、すりつぶしたパン、
ハーブ、玉ねぎをブタの大網で包んだものである。
ステーキ・アンド・キドニー・パイは、イギリスで広く知られ、楽しまれている。
ヘッドチーズ（ Head Cheese ）は、動物の頭蓋骨（通常は豚）の肉や組織を刻んで煮込み、ゼラチンで冷やして固めたものである。

トライプ・アンド・ドリシーン（ Tripe and Drisheen ）
– アイルランド・コークの伝統料理。
胃とドリシーン（ヒツジの血とオートミールと牛乳のソーセージ）のスープ。

トライプ・アンド・オニオン – イングランド北部。
胃袋とたまねぎのスープ。

ハギス – スコットランドの伝統料理。
ヒツジの内臓を胃袋で包んだもの。

アフォなのかな？

ちなみに日本では
ウインナー…羊の腸
フランクフルト…豚の腸
ボロニア…牛の腸
だった！

チョリソーはひき肉じゃなくて刻み肉
カルパスは日本発明のドライ魚肉ソーセージ

食物連鎖の最上位に君臨してるのはヒトだわな

日韓併合時に日本に渡ってきた朝鮮人にとっては、当時まだまだ牛肉の利用法を知らなかった日本ではタダ同然に内蔵部位が手に入ることを知って、狂喜乱舞だっただろうよw

> 韓国では、一般にカルビと言えば牛ばら肉（ソガルビ）を指す。
骨付きカルビもあるが、BSE問題以降は減っている。
肉自体はカルビ肉（カルビサル、갈비살）と言う。
1頭の肉牛から約40キロのカルビ肉が取れ、赤身そのものは硬いが細かく入った脂肪分が多いために全体として柔らかく、うま味に富む。

> 日本の焼肉店では、「カルビ」はどこの部位の肉でも構わないと定義されている[1]。
当初は骨付きばら肉が「カルビ」として提供されていたものの、
食べにくさから骨が外されたばら肉を指すようになり、
2010年に焼肉店に対するクレームで国（消費者庁）が
肉の部位名を表示するよう要請した際に、このように定義された。

348 ニューノーマルの名無しさん[sage] 2022/08/29(月) 22:38:07.73 ID:UOpvp18u0
>>346
君は知ったかで語ってるがカルビなんて部位はないぞ

そんなことは一言も言ってないのに、先入観で語るアホ

この返しは凄い！ 笑ってしまいました w

ジンギスカンが普及した経緯は半島系焼肉がメジャー化した経緯とは違うんよ

時代的に重なってるので同一視されることが多いけど

http://www.yamato55.com

https://i.imgur.com/cGqotDO.jpg

日本は市場で枝肉を買い付けた仲卸が枝肉のまま卸しやスーパーに転売、さらにそこから部分肉として小売りや店舗に並ぶ
サガリやハラミを含む臓物は基本、臓物専門業者が扱う
利権が絡んでいる
勿論ハムソーメーカーや食肉商社大手は自社屠殺やってるが欧米の比ではない

まぁ、上ミノは外せんけどな

人気度では、タンやろな
俺は好んで食いはしないけど

お前さんが勝手に勘違いしてるだけだろーが。
焼肉屋でタン、ハラミ、レバーあたりをホルモンだと思わないで食べてる人が居るって話なら分かる。
ホルモンは内臓のうち腸をさす言葉？

どこの店の話だよwww