【ラーメン 涙】「背脂」不足！？　「チャッチャ系」ラーメン店ピンチ 　来来亭は「背脂多め」中止

醤油ベースのタレに、たっぷりの背脂。
そこに、透き通った牛骨スープと自家製の極細熟成麺を投入し…4時間じっくりと煮込んだチャーシューなどを乗せると、絶品のラーメンが完成です。

小崎純佳キャスター
「まずはこの背脂が溶け込んだスープ、体にしみるような美味しさです。そして、この細ちぢれ麺によく絡むんですよね」

口の中でとろけるような食感を生み、スープにうまみと深いコクを与えてくれる「背脂」。
ラーメンには欠かせない、この背脂が今、不足しているのです。

がんこラーメン華漸　吉田維宏　代表
「背脂は風味とうまみがプラスされますので、そういった意味では欠かせないものだと思います」

鳥取県米子市にあるラーメン店「華漸」。朝6時からの「朝ラー営業」でも人気の店です。

定番メニューのひとつ「しょうゆラーメン」のこってりには、約30グラムの背脂が使われていますが、今、仕入れ価格がどんどん上がっているといいます。

がんこラーメン華漸　吉田維宏　代表
「コロナ禍が始まったぐらいからなんですけど、私の店が小型店なので。仕入れの方にはまだ影響が出ていないんですけど、価格的には上がってきています」

人気ラーメンチェーン店の「来来亭」（本社:滋賀県野洲市）では、すでに影響が出始めています。

これまでは背脂の量を好みで調整することができましたが、現在は「多め」ができない状況となっています。

理由は、背脂を始めとした食材の高騰と供給不足などのためだとしています。

背脂は、コロナ禍で仕入れ価格が1.5倍ほどに上昇したと言います。一体なぜなのでしょうか。

がんこラーメン華漸　吉田維宏　代表
「やはり人材不足というところです。外国人労働者が不足していたり、そういったところで豚をさばく人が少なくなっていると聞いています」（以下ソースで）

6/21(水) 18:41配信　BSS山陰放送　山陰放送

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うるせえんだよドアホ

食わなきゃ3000円でも5000円でもまるで関係なし。特に好きでもないから業界ごと淘汰されれば良い

電話取材を行っていると、この話をしているうちにAさんは嗚咽をもらしはじめた。
ラーメン二郎も全店制覇するなどラーメンに尽くし、恋愛、友人、仕事（休日の出勤も食べあるきのために断っていた）を犠牲にしてきただけに、周囲の心ない言葉が響いたようだ。

「ラーメンは結局、僕になにも与えてくれなかったんです」（Aさん）

牛久は山岡家１号店もある

別に長生きしたいからではなく、病気がイヤだから背脂ラーメンは食わんのよ

とどのつまりは世界中で、食料の奪い合いかな。

こんな奴に限って「タバコは毒」とか「アルコールは毒」とか言ってんだよな
ふざけんなと言いたいわ

鶏油を使ってるマルちゃん正麺が流行った時に鶏油の相場が上がって、ラーメン屋に鶏油用の鶏皮を卸してる肉屋が困ってた

脂が大好きな豚

色んな豚がいて草

醤油ベースのスープ（関西風うどんだしでＯＫ）に中華麺を入れ、
塩胡椒で炒めた豚肉、または昔ながらの大変美味しいチャーシューを入れるだけ
あとは味付けのり、なると、チャーシュー、油揚げの甘煮、などをトッピング

みんな業務用の脂チューブやん。

だから今から新規で背脂系こだわりの店を出しても、もう昔のようなラーメンは期待できないってこと。
自宅とかで気合入れる奴ならワンチャンあるけど賃貸は無理だろうね。