【おせち】関東と関西でのおせち料理の違い…　関西では「田作り」と呼ばない？

新型コロナウイルス対策により自宅で年始を過ごす人が増えた今年はおせち料理も、「つつましく家族だけで手作りおせちを」という方も増えているのではないでしょうか。

おせち料理は、地域によって食材の種類が大きく違う場合があるようです。食材選びなども含め、おせち料理の地域差や歴史について、歳時記×食文化研究所の北野智子さんに解説していただきました。

関東と関西で異なる「祝い肴三種」
「おせちには『祝い肴三種』と呼ばれ、おせちの代表格とされる縁起物が必ず含まれています。関東は『数の子、黒豆、田作り』、関西は『数の子、黒豆、たたきごぼう』で、五穀豊穣(ごこくほうじょう)、子孫繁栄を願うためのものです。

数の子は鰊(ニシン)を『カド』とも呼ぶことから、『カドの子』が転訛したものです。鰊の卵巣には数万の卵があり、数多い子＝子孫繁栄の縁起物とされます。

黒豆には1年間、マメ(まじめ、丈夫)に働けますように、暮らせますようにとの意味が込められています。

田作りは、カタクチイワシの稚魚を素干しにしたものですが、かつて田んぼの肥料として使われたことから、豊作祈願の意味合いがあります。

関西では、『田作り』の代わりに、『たたきごぼう』が祝い肴三種に含まれます。ゴボウは地中深く根を張ることから、『地に根を張り、細く長く家族の幸が続きますように』と一家安泰祈願の縁起物とされます。

関西の祝い肴三種が『田作り』ではなく、『たたきごぼう』になった背景には、古く室町時代から関西にあった料理だったことや、大阪の高山牛蒡(ごぼう)、京都の八幡牛蒡など、関西が優れたゴボウの産地だったことから地元の収穫物への感謝の心がこめられていることなども理由と考えられます。

関東の三種は、江戸時代にはすでに定まっていたようです。いずれも価格が手頃な食材で、日持ちがする乾物のため運搬にも適し、全国に広まりました」(北野さん)

関西では「田作り」が「祝い肴三種」にはラインナップされていないものの、おせち料理には含まれます。ただし、関西では違う呼び名が一般的のようです。

ウェザーニュースが行った独自調査によると、全国的に「田作り」と呼ばれることが多いのですが、関西エリアだけは「ごまめ」と呼ぶ人が多数派であることが判明しました。

なぜ、関西で「ごまめ」が多いのか、北野さんは「江戸時代、京都御所で、年始の儀式用の肴として『ごまめ』が供されています。御所から広く庶民に『ごまめ』が伝わって浸透し、現在もその呼び名が残っているので、関西では『ごまめ』と呼ぶ人が多いのではないでしょうか」と言います。

続きは↓
https://weathernews.jp/s/topics/202012/280105/

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http://imgss.andrearepka.com/1606375664.html

ごまめ
だね。ごまめの歯ぎしり、ごまめの魚（トト）交じり、とかのごまめ。

　　　＿ﾉ乙(､ﾝ､)＿黒豆しか食べてないわ…

田作り＝ごまめだとしたらこの説明は違うんじゃないか
うちや親戚のごまめはみりん醤油砂糖で煮たもの

田舎作
(ＦＩＳＨの真ん中あたり)

豚まん→肉まん
つき出し→お通し
三笠→どら焼き
道明寺→長明寺
お造り→お刺身

だと思っていた
おせち料理の本にはごまめを田作りって書いてあるからな

ごまめよりタタキゴボウのほうが美味しいが田作りは縁起物だから仕方ない
ステイホームでおせち料理作ったら巧く出来たので今年からレパートリーを増やして続ける予定

関東煮→おでん
しのだ寿司→いなり寿司
回転焼→今川焼
ぼんち揚げ→歌舞伎揚げ
かしわ→とりにく
ひろうず→がんもどき
まむし→鰻丼
煮抜→ゆでたまご

関東
なし

あんな便利なのが売ってなくて衝撃だつた。

お雑煮は別に作るからね。

いもぼう、とか、お煮染めは、お節に入れないから、別枠ね。

テレビで若いお母さんが
「煮干しのあれ」って言ってたのが印象的だった

遠い昔の記憶なってもたなー
もう作ることもないやろ

どうしても肉がないから、すこしハムとか入れてあったな

数年食べてない

ゴマメは普通にあるけど田作り（たづくり？）は初耳
田作と書いてごまめと読む。送りがなが謎

なお肉と呼ぶのは牛肉だけの地域

関西の海岸は白砂
関東は真っ黒の関東ローム層（火山灰）

http://minaminouen.la.coocan.jp/page7.htm

もちろん窒素分も供給されるね

これもそうだね。

ふぐ食べに行こか。てっちり行こ。
は言うけど、
ふぐちり行こ。は言った事無いな。　

うまけりゃ普段食べているしさ。

そんなもん。先祖に感謝して、神事半分、お祭り半分で、頂くのがいいんでしょ。

https://tshop.r10s.jp/queen-ann/cabinet/wamodern/goods/yaco-26062-1.jpg

蝦夷地で取れたニシンから油搾った粕が
北前船に載って上方に運ばれ綿花栽培に使われ
大坂船場は繊維産業の街となり
北海道には鰊御殿が建つ

上方では米は余所（加賀とか出羽とか）から買ってくるもんで
そりゃ田作りって単語は使わん

確かにそういう部分はあるけど家族と食べれば思い出が残る
食べ物の思い出ってホントに長く長く心に残る

かずのこ、イクラ、たたき牛蒡、鴨ロース、だし巻き、筑前煮、菊花かぶら、なます、龍皮巻あたりは素直に食えた

ということでこの記事はボツ

うちは黒豆、数の子、ごぼう、ごまめ、栗きんとん全部あった。
棒鱈（ぼうだら）ってのもある。
あとは、かぶらの酢の物やかまぼこ、煮込んだ昆布とか。

雑煮の頭芋が、デカくて味がなくて、昔から苦手だった。

じゃあまずは俺から

大阪人は朝鮮人が大好き！

こっちでは「ごまめ」と「田作り」の名称が共存している。

田作りをつまみつつ酒を飲んでだらけているのがいつもの正月の過ごし方やな