【マグロwww】トロや赤身だじゃない、中落ちが人気！　かつては廃棄したものを有効利用へ

1: アンドロメダ ★ 2019/09/28(土) 18:19:43.46 ID:oIZnmM8F9

中骨や尾の身はいかが－。
すしネタなどで人気のマグロで、トロや赤身といったなじみの身のほか、魚市場で「端材」として扱われてきた部位の人気が高まっている。
中にはマグロの希少部位を専門に扱って、若者を中心に人気となっている店もあり、話題を呼んでいる。

国内外からマグロが集まる東京・豊洲市場（江東区）の仲卸売り場には、移転前の築地市場（中央区）時代から、希少部位を店頭に並べる店が目立ち始めた。
ベテラン仲卸によると「トロや赤身以外はかつて売り物にならず、捨てるか身を取って従業員らで食べていたが、今は多くの店が商品として業務用に販売している」という。

マグロ専門の仲卸・大善は「最近は赤身が付いた中骨などの希少な部位を、あるだけ全部譲ってほしいという注文が入るほど人気がある」という。
いずれの部位も「トロや赤身などが売れないと出せないため、注文が入り過ぎても困る」（大善）というが、マグロを無駄なくさばけるとあって、どの仲卸も販売に前向きだ。

東京都中野区にある「マグロマート」は、いわば希少部位の専門店。
豊洲市場の仲卸数店から毎日のように本マグロの中骨や脳天などの部位を仕入れている。

オーナーの平島瑠尉さん（36）は「若い世代を中心にマグロの珍しい肉を、手軽に安く味わってほしい」と今年7月、近くから移転し若者向けに店内をリニューアルオープンした。
おしゃれな若者向けの店ではカップルや女性同士の来店が多く、週末には予約が多く入っているという。

人気の「中落ち」は、骨ごと客のテーブルへ運ばれ、スプーンで身を削りながら食べる姿が見られる。
マグロの中骨を目の前に、女性客らはスマートフォンで撮影し、インターネット交流サイト（SNS）にアップして楽しむ人も少なくない。

千葉県浦安市にある鮮魚店「泉銀」では、数十年前からマグロの希少部を扱っている。
店主は「筋がある尾の身は空揚げやカレー用に。

皮は湯がいて千切りにして酢みそで食べるとおいしいなどと説明しながら売っている」と言い、常連客からの人気は定着。
マグロの有効利用に一役買っている。　

https://amd.c.yimg.jp/amd/20190928-00000059-jij-000-23-view.jpg
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190928-00000059-jij-bus_all

引用元: ・【マグロ】トロや赤身だけじゃない、中落ちが人気　かつては廃棄、有効利用へ

9: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 18:25:29.60 ID:GbL/FWss0

>>1
マグロより、このｵﾆｬﾉｺの方を食べたい♪

52: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 19:50:00.34 ID:FBv6gBmX0

>>9
マグロだよ多分

59: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 20:30:19.70 ID:6FfB7iKW0

>>52
俺は評価するぞ

21: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 18:48:48.00 ID:yNbjH7Oy0

>>1
東京じゃ心臓の刺身は食えんだろうな

75: 名無しさん＠１周年 2019/09/29(日) 05:12:55.21 ID:SLJrCjGU0

別に中落なんて珍しくもないわけだが

>>21
専門店で出す店あるよ
それに卸に頼めば手に入るだろ

25: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 18:51:50.23 ID:N8PtiJHg0

>>1
マリオかよ！

36: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 19:22:02.55 ID:Za7YJX9O0

>>1
目を付けるな、ヤメロ！！
俺の酒のつまみが品薄になるだろ

37: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 19:27:46.45 ID:idV5rZ3K0

>>1
店員かわいくてマグロに目が向かん

42: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 19:37:01.48 ID:oBjOhZps0

>>1
旨そう喰いてえええ！店員さんを

48: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 19:46:12.23 ID:NLPkmAYC0

>>1
鮪屋にこんな美人がいるのか！

85: 名無しさん＠１周年 2019/09/29(日) 10:53:51.26 ID:AC9+yKsd0

>>48
堂々と顔出しするってことは店主の嫁なんだろうな
店主「うちの嫁にヘンな事しようとしたらこの包丁で三枚に下ろしてしまうぞ！ってノリ

64: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 22:46:54.44 ID:JIaGyrI10

>>1 実に、美味しそう＾＾

68: 名無しさん＠１周年 2019/09/29(日) 00:52:20.84 ID:lNEaCO2/0

>>1
貧しくなったんだよ。

外国人が大量に観光に来るってことは

それだけ日本人が貧しくなっているということ。

バカでもわかる事なんだけどね。

低賃金ネトサポが仕事で噛み付いてくるだろうけど。

72: 名無しさん＠１周年 2019/09/29(日) 02:32:42.36 ID:wCPPUKP80

>>68
観光客が多いと貧しいの？
じゃあ中国は？

ネトウヨ煽るにも最低限の知能は必要

70: 名無しさん＠１周年 2019/09/29(日) 02:23:05.71 ID:6CZPjbQc0

>>1
マグロは目玉も食うわ!!

2: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 18:20:43.12 ID:olCiePWT0

いつの昭和の話してんだよw

27: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 18:54:32.45 ID:ShCnlq430

>>2
昭和の頃は、トロは臭いから捨てられてた

冷凍技術の発達で昭和末期から、一部の店でトロが食べられ始めたくらい

32: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 19:12:34.65 ID:pieCZJ8+0

>>27
アメリカの話かい

50: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 19:47:32.40 ID:IsquN/6+0

>>27
だいぶずれてない？

江戸時代は捨ててた。
というか、ねぎまにしてたな。

捨てるところだけど、ネギと醤油で煮ると、脂が落ちるし。
ねぎまの殿様、というのが（目黒のさんま同様）殿様に下衆な物を喰わす話だからさ。

赤身はいいけど、脂が多いとヅケ（醤油漬）にしにくかったのもあるのかな、と予想だけど。

3: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 18:22:14.05 ID:m8tWCe9O0

二夜連続！

4: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 18:23:39.00 ID:grt+vFV+0

流行りにすると高くなるだろうが

5: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 18:23:58.10 ID:NuItIMGv0

中落ち捨ててたのは50年前の話だろ。

6: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 18:24:24.63 ID:4ED02Mmm0

ネギトロのネギはねぎ取る

これ豆知識な

だから中落ちは元々需要だらけ

40: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 19:33:44.06 ID:e9bLC4dZ0

>>6
常識

107: 名無しさん＠１周年 2019/10/02(水) 09:08:39.30 ID:FSDhX8M20

>>6
このネギトロ、ネギ入ってないんですけど！！？

7: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 18:24:47.23 ID:u7UWVBeR0

ネギトロって知ってる？

8: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 18:25:12.99 ID:0l5xbPiK0

トロ捨ててたのって何年ぐらい前までなんだろ

26: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 18:52:23.14 ID:N8PtiJHg0

>>8
イェド時代

58: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 20:30:01.81 ID:iXbmz0300

>>8
明治期の初めくらい。
要するに19世紀だろう。

65: 名無しさん＠１周年 2019/09/29(日) 00:02:52.37 ID:dUR+gixK0

>>58
ばか？

10: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 18:26:35.00 ID:i/Dvv0Ue0

中落ち丼とか昔からあったよな？

11: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 18:26:38.47 ID:mV9So+0j0

日本人はどんどん貧乏になって、捨ててたゴミまで食べるようになったのか。

13: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 18:30:39.52 ID:pnG9wUe10

>>11
東京な
東京の古事記速報、ステマ付き

12: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 18:27:53.58 ID:CN4F92lU0

牛豚は骨周りの肉は旨味がある
タイも旨い
マグロはよく分からない

29: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 19:00:29.31 ID:bptT3Wa40

>>12
マグロも中落ちは濃厚だぞ
赤身部位では一番旨い

14: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 18:31:29.60 ID:KsP3j7GZ0

なんで関東ってそんなにマグロ好きなん

15: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 18:37:34.75 ID:Aqw+SIAG0

赤身ですらクソ高くなってるから、安い中落ちに客が流れてるだけでは？

16: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 18:38:38.59 ID:TzNRk1Tu0

中落ちって骨にひっついてるからコラーゲンが多そう。
串にさして軽く炙ったらどうだろう？

63: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 20:53:58.53 ID:wqXqiWCW0

>>16
スプーンで掻き取ったやつどうやって串に刺すんだよ
ネギトロの赤身版だぞ

17: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 18:40:07.47 ID:8gRRvB1B0

海鮮丼とかに使えばいいしな。

18: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 18:43:19.32 ID:f/bdUSwO0

昔はトロも捨ててたらしいからな

19: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 18:46:31.22 ID:3hjPOvSM0

大学生の時卸市場でバイトしてた時よくもらって食ったわ
中骨のところは塩コショウなじませてオーブンで焼いて食ったり血合いのところは唐揚げにして食ったり
学生の頃は貧乏してたけどいいもの食ってた
今のほうが貧相な食生活してるわ

106: 名無しさん＠１周年 2019/10/02(水) 09:05:44.10 ID:6PTvdVsN0

>>19
いい食い方してるじゃん
マグロは市場で買うのがいいからな

20: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 18:47:45.37 ID:lwa6d0lK0

昔からあるよ。

22: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 18:49:19.07 ID:VbFGegDS0

熟練の職人が捌いた中落ちたっぷり骨

23: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 18:50:32.55 ID:PRppQVid0

昔の日本人は贅沢だったんだな
今の日本人の方がよっぽど質実剛健だよな

24: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 18:51:06.78 ID:+omPm2Xe0

ホルモンやスジ肉と同じ流れ
調理は面倒だが工夫次第で安くて美味い部位だったのが普通に高い部位になっちゃった

28: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 18:56:27.15 ID:cMf6TS1/0

そして米ぬかを飲むまで堕ちる無脳ジャップ

30: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 19:01:19.65 ID:NXBQqJhm0

むかしから中落丼は東京の和食屋のランチメニューの定番だろ
よくわからん記事だ

31: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 19:09:32.60 ID:WsWFAW1b0

https://i.imgur.com/i7wKkmn.jpg

57: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 20:27:33.85 ID:3ctDVolL0

>>31
いい大トロだな
しかしおれは筋が有ったり伸びたりでいかにもなオオトロより
繊細に脂の乗った中トロが好き

33: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 19:13:04.49 ID:JBsE26hA0

中出しが人気

39: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 19:31:16.49 ID:rcurriRE0

>>33
>>34

34: 名無しさん＠１周年(悠久の苑) 2019/09/28(土) 19:16:57.72 ID:si1E1nKL0

中折れ

35: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 19:18:39.03 ID:6EYfxjXW0

昔はカツオ、サンマすらゲセンな魚言われてたからな
カツオは捨ててたらしい
平安時代とかだけど

38: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 19:27:55.22 ID:q1TeQ5qb0

スカトロでいい

41: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 19:34:16.81 ID:E3SCYWoC0

タタキがコストパフォーマンスが最もいいよ。
口の中に入ったら同じだろ？

43: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 19:37:47.68 ID:P4VKKBe30

40年前には中落ちが美味いって言われてた。
その当時、昔は捨ててたって話を聞いたよ。

46: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 19:43:57.72 ID:IsquN/6+0

>>43
うそじゃないって言いたいのか
いまさらな話だといいたいのかわかならいけど

美味けりゃいいかなと

44: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 19:38:00.76 ID:2/IIQQbS0

なかおちって昔からあるよ

45: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 19:41:49.18 ID:/qgnHJDP0

スプーンつけて骨ごといい値段で出す店多いよね。

47: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 19:45:32.74 ID:2Zwebtv30

カウンターの寿司屋で時価のネギトロ巻き頼んだら一本2000円だったそんなに高くないお店なのに

56: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 20:04:54.55 ID:xQeuNcns0

>>47
店の裏で骨と皮から身をこそげ取ってるカッパの子供の人件費が乗るんだろ

103: 名無しさん＠１周年 2019/09/30(月) 09:50:01.88 ID:bF3FpZyB0

>>47
ちゃんとトロ柵から叩いてるんだろ

49: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 19:46:20.66 ID:tJ+1byh20

それを利用してまた価格底上げするんだろ

51: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 19:47:35.80 ID:6V2BvjeK0

この店は基本予約しないと無理だぞ

早めの時間で2人ぐらいなら行けるかもだけど

53: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 19:53:40.40 ID:yU9Sg72I0

中トロ定着して何年たってんだよ

54: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 19:57:09.22 ID:dTrRlPYO0

数十年前から中落ち大人気って騒いでたやん
針の飛んだレコードかよ

55: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 20:02:47.91 ID:E7mtagh00

ネギトロ巻きって鯵とかサラダ油とか混ざってると聞いて食わなくなった

60: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 20:47:48.76 ID:3ctDVolL0

有効利用ってことではカマがいいな
https://i.ytimg.com/vi/VnjHLYg6ffU/maxresdefault.jpg
量は少ないが大トロに匹敵するカマトロが取れる
それをスシにして
切れにできないところはネギマにして
残りは塩ヤキ

61: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 20:48:10.20 ID:65saeYfJ0

脳天うまいで

62: 名無しさん＠１周年 2019/09/28(土) 20:52:47.95 ID:ur1WO0DZ0

カマを食べてから、志向のメニューになりました。

66: 名無しさん＠１周年 2019/09/29(日) 00:15:24.99 ID:TLnOR1FI0

２０年ほど前、千代田区のなかおちの店によく通ってたな
まだあるかな

67: 名無しさん＠１周年 2019/09/29(日) 00:16:45.32 ID:0792mzSp0

皮のすき身は？

69: 名無しさん＠１周年 2019/09/29(日) 00:57:33.06 ID:hDpAG2oC0

安いからね

71: 名無しさん＠１周年 2019/09/29(日) 02:25:15.16 ID:6YRlgwFY0

中落ちは旨いけど
大トロはまずい。脂っこくて
食えたもんじゃない。
あれも昔は捨ててたんだよな。

80: 名無しさん＠１周年 2019/09/29(日) 09:24:47.03 ID:qkhi8Yrj0

>>71
昔は冷蔵庫と冷凍輸送技術が無かったからな、
トロはすぐに傷むから販売できず捨ててただけ
一般庶民がトロを食えたのは昭和40年代からだと思う

73: 名無しさん＠１周年 2019/09/29(日) 05:03:32.32 ID:b7jSKb6P0

昔からマグロは捨てるところがないと言われていたよな
骨に付いた身をスプーンで掬い取ってどんぶりにするんだ、旨いぞ

74: 名無しさん＠１周年 2019/09/29(日) 05:05:10.54 ID:IwejcXaJ0

トロの筋をのどにひっかけて何度も死にかけたことがあるから、赤身か中落ちがいいわ。

76: 名無しさん＠１周年 2019/09/29(日) 07:10:48.88 ID:QqW57aT40

中国包囲網 w

東京を米軍に包囲されてる国が何いってんだよ

自分たちの包囲をまず解いてみろ、マヌケ

.kich

77: 名無しさん＠１周年 2019/09/29(日) 09:06:34.98 ID:dUR+gixK0

>>76
なんの関係が？

78: 名無しさん＠１周年 2019/09/29(日) 09:16:27.95 ID:qkhi8Yrj0

オレの知り合いの灯油販売している大先輩が
中央市場に配達行ったときに、凍ったマグロの尻尾（競りの時尻尾切断）を頂き、それを何度か頂いた。そのまま食べず、蜂蜜と醤油と酒とショウガで煮込んで食べた。結構な量と独特のコラーゲン、美味しかったです。

79: 名無しさん＠１周年 2019/09/29(日) 09:18:05.82 ID:zeJagWzP0

俺は赤身しか食わない。

81: 名無しさん＠１周年 2019/09/29(日) 09:26:24.31 ID:Px6KrGZ/0

スーパーの寿司屋のネギトロはトロじゃないし
中落ちをねぎとる云々とも無縁だから
ネギを和えて包丁でトントン叩いてトロトロにするから
ネギトロだって言ってるぞ

ネギトロ頼んで、ネギ入りのトロ鉄火以外が出てきたら
死人出るくらい暴れてくれるヒーローはいないものかと
世の中を憂う気持ちで胸が一杯になる

84: 名無しさん＠１周年 2019/09/29(日) 10:14:20.21 ID:jY6bG+Xc0

>>81
スーパーのネギトロは赤身に油脂混ぜただけやがなw
んなもん食えるわけねーわw

87: 名無しさん＠１周年 2019/09/29(日) 11:16:13.34 ID:J7GQu9vI0

>>84
赤身はともかく、油脂って具体的に何を混ぜるの？

89: 名無しさん＠１周年 2019/09/29(日) 11:38:27.40 ID:nSAprJsb0

>>87
およそ食用油脂であればなんでもありうる。
業務用にはネギトロ加工専用品もあるぞ。ショートニング的なものらしい。

90: 名無しさん＠１周年 2019/09/29(日) 12:36:05.32 ID:5IyQH+Ux0

>>84
ネギトロは食べないようにしてるわ

91: 名無しさん＠１周年 2019/09/29(日) 13:10:33.59 ID:YJibfun70

>>90
べつに食えないものも食って毒になるものも入ってなくね？

97: 名無しさん＠１周年 2019/09/29(日) 17:01:38.69 ID:LZ8wo1aV0

>>90
俺はスーパーで筋やアラの良いとこ買ってネギトロにして食べてる

82: 名無しさん＠１周年 2019/09/29(日) 09:28:30.68 ID:iRwn+Idg0

居酒屋行くと丸ごと中落ちとスプーン出てくるわ
ほじって食べろと

83: 名無しさん＠１周年 2019/09/29(日) 10:12:32.00 ID:jY6bG+Xc0

関東人は鮪マグロとうるせーわ
他に美味い魚なんぼでもあるのになw

101: 名無しさん＠１周年 2019/09/29(日) 20:11:51.47 ID:SLJrCjGU0

>>83
他の魚も食べても主役はマグロなんだろ

86: 名無しさん＠１周年 2019/09/29(日) 10:58:15.45 ID:6CAcfnNx0

ネギトロ「 ⋯えっ？！」

88: 名無しさん＠１周年 2019/09/29(日) 11:37:03.71 ID:ymJzYAP80

おねえちゃんおいしそう~~

92: 名無しさん＠１周年 2019/09/29(日) 15:37:13.56 ID:PiF0KdoW0

美味しんぼの数少ない功績の一つ。

93: 名無しさん＠１周年 2019/09/29(日) 15:52:17.62 ID:rqTbq3Bu0

俺の中ではもうマグロはびんちょうマグロしかなくなってる

94: 名無しさん＠１周年 2019/09/29(日) 16:07:05.93 ID:yApEOC3G0

骨ごと出す店にインスタ蝿が群がってるだけだろ

95: 名無しさん＠１周年 2019/09/29(日) 16:58:59.34 ID:LZ8wo1aV0

常識知らんの記者だけでワロタｗｗｗ

96: 名無しさん＠１周年 2019/09/29(日) 17:00:27.84 ID:hxbKBw4k0

https://amd.c.yimg.jp/amd/20190928-00000059-jij-000-23-view.jpg

マグロっぽいけどかわいいな

98: 名無しさん＠１周年 2019/09/29(日) 17:03:28.89 ID:ixvJ0USB0

従業員はみんな70過ぎくらいかね

99: 名無しさん＠１周年 2019/09/29(日) 17:07:35.59 ID:ehu2/hrA0

「ネギトロは油脂が入ってるから怖くて食べれない」

米に油脂まとわせたチャーハンもダメなんか
パスタに油脂まとわせたペペロンチーノもダメなんか

100: 名無しさん＠１周年 2019/09/29(日) 17:10:42.02 ID:VaXqj2XO0

大昔は漁師や漁村の人だけが食べられるとかじゃなかったっけ？
ハマグリの殻でこそぎ取ってたんだよな？

102: 名無しさん＠１周年 2019/09/29(日) 22:49:15.25 ID:SrN9Ql72O

おまえらの食通自慢はもう終わりなのか？

104: 名無しさん＠１周年 2019/10/01(火) 01:37:51.98 ID:FPfNR2N10

心臓の味に目を付けたなら奪い合いになるけどな

105: 名無しさん＠１周年 2019/10/01(火) 01:38:52.19 ID:dAI+Z8s/0

希少部位とは、ものは言いようだなｗ

108: 名無しさん＠１周年 2019/10/02(水) 11:38:32.30 ID:oOnaNndj0

クズ部位にサラダ油混ぜたらネギトロの素

109: 名無しさん＠１周年 2019/10/02(水) 18:07:15.21 ID:M1ZYiG7d0

ネギトロの産地は群馬県

110: 名無しさん＠１周年 2019/10/02(水) 20:36:26.09 ID:fUKIdXwQO

>>109
その会社に近いよ

111: 名無しさん＠１周年 2019/10/03(木) 16:22:53.80 ID:Whh/38vf0

カマトロ、スナズリは知られてきたな