【寿司www】江戸庶民が愛した寿司の中で、なぜマグロは不人気だったのか？

そう言えば卵を殻ごと酢に漬け込んでおくと、殻が溶けちゃうよね

こういうことで、今の寿司と当時の寿司はまるで別物なわけね。
流通や冷凍冷蔵が発達して、それに応じて料理人に要求されることも変わった。
当時は庶民の安い食べ物だったのに、今高くなっているのはおかしい！なんて言ってんのいるけど、おなじ「寿司」という名称でも全く違うもんをそのまま比べても無意味。

と、いうわけで以下はスシネタならぬスシヨタですが
>>1には「ネタはすべて煮たり、酢でしめたり」と防腐的な視座から
加工されていたとあるけど、現代においても焼いた寿司ってうまいよなｗ
いやこないだもサーモン禁輸スレで書いたけどサーモンは
寿司ネタでも焼いて食った方がうまいと思うんだよなｗｗｗ
あきらかに焼鮭よりも数段うまい。オヌヌメ。

まあ寿司が焼いても意外にうまいと思うのは
前あったことだがスーパーの半額寿司なぞを買って、
なんかの拍子にその夕餉に喰い損ねて冷蔵庫経由で
翌日の晩餐送りになったときとかねｗ

そういうときとかちょっと気になったんでｗ
マグロでもなんでもネタとか全部焼いたりしたんだけど、
案外いけますよ。そりゃ焼き魚にあるから当然なんだけどさ。
普通の焼き魚よりうまかったね。いやいやはやはやｗｗｗ

…あの、一応いうけど上記のような蛮行は
決してよい子はマネしちゃいけませんからねｗ
いや寿司ネタを焼くのがダメなんじゃなくてｗ
消費期限切れを平気に食うのが普通にダメ、ゼッタイ！

だから必ずしもスーパーで買っても500円もする
握り寿司じゃなくても、200円くらいで売ってるチラシ寿司のモトを
炊き立て御飯に混ぜるだけで大いに満足ですね。マシッソヨ。
１つ買うと２袋入ってるんでこないだのひな祭りの日に買って
その日とその後もやりましたけど。美味しいですね。

そういうわけで、スーパーの総菜部門とか
寿司用のシャリだけとか売ればいいのにといつも思うけどねｗ　
ｳﾘなんかそれだけでも普通に食えるけどねｗ
需要ないかなあ？　やっぱり売れないのかねえ？

>>273
鎌倉江の島は江戸から1泊2日の人気観光地だったから
そこで出せば名物になってたかも

気持ちは兄、実態しもべ。

ナニ言ってんだ？この馬鹿
しねよ（笑）

牛久辺りの渡し船の店で、出したのが始まり。
それ旨さで歌舞伎弁当になって一般に広まった。

大陸の調理器具
↓
京都の十二段家が「牛肉の水炊き」を開発
↓
大阪のスエヒロがパクって起源主張

しゃぶしゃぶの起源
http://www.e-suehiro.com/history/
＞スエヒロ本店は “しゃぶしゃぶ” を考案したことでもよく知られています。
＞現在は日本を代表する肉料理のひとつといえますが、
＞その起源は先代店主が昭和２７年（１９５２年）に考案したもの。
＞この元祖としての誇りを守り、スエヒロ本店では高級肉料理店として
＞最高の心配りで御賞味いただいています。

かまって欲しくて京都の店からパクったんだから

◆牛ロース100匁（375g）
大正11年(1922) 1円60銭
昭和元年(1926) 1円60銭
昭和10年(1935) 1円33銭2厘
昭和15年(1940) 1円48銭3厘
◆鶏肉　若雌上物100匁（375g）
大正11年(1922) 1円76銭7厘
昭和元年(1926) 1円47銭5厘
昭和10年(1935) 93銭7厘
昭和15年(1940) 1円48銭5厘
◆豚肉1等　100匁（375g)
大正11年(1922) 86銭7厘
昭和元年(1926) 1円3銭3厘
昭和10年(1935) 59銭2厘
昭和15年(1940) 94銭2厘
https://shouwashi.com/transition-meat.html
大正11年で比較すると牛肉は鶏肉より高くない。

アドレナリンが出ると
よくないんじゃないの

あとは野菜をたっぷり入れた鯉のアラの味噌煮は美味しい
下手な鯉こくは臭み消し出来てないので不味い

あと泥抜きで時間が掛かるから、販売業者に嫌われたのもある
大型戦で網で大量に水揚げされる海産物に押され負けた

今は流通量が増えたから安く食べられるようになったけど

まあ淡水魚全般に関する寄生虫周りのリスクなど
は別の話として知っておいてね

バカはすぐ他人にケチつけるのな。江戸庶民の食ってたのはファストフード

そもそも俺のレスした相手は
＞江戸のファストフードだったのがなぜか高級料理になった
と明確に値段の話をしてるんだけどな

>>118
美味しんぼかな？まあアレも一回やるとおお！って思うけど2回目以降は結局せうゆがいいやーだな
ちびまる子で後ろ向きに坂を上ると疲れない！みたいな話に似てる

>>149
何、言ってんの。
腐りかけは腹を壊す。

魚屋はいきおいだ。

>>161
いやいや、江戸の大通りで屋台の寿司屋が
衆人見物のまえで生き魚の刀捌きを競う。
それは壮観だよ。

寿司屋は殺し屋の目になっていく。

手慣れた年老いた寿司屋などは、酒を飲みながら。
これでなかったら、体がよく回らない。

あまり近寄らないで。
客人の手まで捌いてしまうことがある。

江戸前寿司は“煮たり漬けたり”が技法だよ

ほんと日本人の味覚はどうなってしまったんだ？
ぶっちゃけ不味いだろ。

逆にエド時代のヒトが今のシースー食べたらドー思うのだろう？
意外と「まずい」と言ったりして(w

ハマチはいつ頃から食べるようになったんだ
そしてなぜにあれほどハマチを好むように
なったんだろ

マンコってとろいし無理だよ

江戸時代はおにぎりくらいの大きさだったからね。

鯛はしめてからも鮮度が落ちにくいしな

>>391
タイは殿様とかが食っているイメージあるけど、庶民に人気だったのかな？

内陸では生魚が届かなかった。江戸湾で獲れる新鮮な魚は河岸（かし）
売られたし天然の冷蔵庫として機能した。

盆地で海魚が輸送しづらかった京都では現地で獲れる川魚の鮎か
ハモくらいしか届かなかったんだと。死んでしまうから。

小骨があって美味くないから細く骨切りしてハモを食うようになった。
生きて届く魚は生命力が旺盛なハモかうなぎくらいしかなかったんだと。

そして、今の高級の定義は入手しにくいか、意図的にブランド雰囲気で値を釣り上げてるかにすぎない

氷式/木製冷蔵庫（冷蔵箱）は今でも作っていて、これでなければダメと言うマニアかプロが
くらいしか買わないから50-60万、物によって150万円もする。
アンティークとして出回っているのは数万円程度だが、始終水に濡れる製品の特質上、
余り状態の良い物は無いようだ。
ちょっと変わった棚として使うならともかく衛生上これに食品を入れる気はしない。

ちなみに、アジサバサンマは赤身に分類されます

これが理解できるのは生玉子を庶民間で流通できるよいな文明の発達した国民だけだろうけど。

即ち日本料理に於いては魚を割きてそのまま並べたるが献立の花形
当然料理人の序列も刺し身を切って並べる花板が第一位

日本の流通、漁師の技は世界一ィイイイイイイイイ　
だから日本以外で寿司とか刺身は食う気がしない
板前がどんなに腕がよくても、そこがダメならどーしよーもない

世界一ィイイイイイイイイ…全くその通り

海外の寿司？屋でも臭いがキッツイのを平気で食うんだよね
ワイにはムリだった・・　　てゆーか、店入った瞬間にくせえええんだよ！！
衛生管理なんとかしろよ！！　なんであれで病人でねえんだよ！！
まあちょっと昔だから、最近は知らんけど　　そんときのトラウマで
絶対に立ち寄る気がしない　　わざわざよそで生魚くわんでええやん？？

ただ、肉の加工技術は、日本は飯マズ国のイギリス、ドイツにですら負けてると思う
まあ伝統に基ずくものだからしょーがないかな

いくらお金を投じても出るパフォーマンスは所詮物の範囲を超えない変化しかないのに、消費者は見合わない出費を強いられる
日本ではそれが高級の証として良しとされているけどそんなマイルールが世界で通用するわけがないよね

そこを研ぎ澄ませて「なんとか道」化させた
すごく日本人っぽい料理
Simple is the bestという強迫観念が日本人にはあり
誠心込めてシンプルを尽くすというやり方

そもそも専門卒直後でまともな魚が手に入るかなぁ・・　米も・・