【ジビエ】イノシシの「ぼたん鍋」　実は食べやすくて栄養豊富　シカの「もみじ鍋」も美味しい

ジビエとは

ジビエとはフランス語で、狩猟によって捕獲された野生の鳥獣やその食肉のことを意味しています。ヨーロッパでは貴族の伝統的な料理で、高級食材として昔からジビエが食べられてきました。

日本では、野生鳥獣の増加により田畑が荒らされ農作物の被害が拡大するようになり、その被害拡大を防止するために捕獲するようになりました。以前は捕獲しても食べることはありませんでしたが、最近では地域資源として活用しようという働きが高まり食用として食べられるようになってきています。(>>>1)

ジビエの種類とその栄養効果

シカ

シカ肉はジビエの中でも臭みが少なく食べやすいといわれています。豚肉や牛肉と比べると、低カロリー・低脂肪・高タンパクなのでダイエット食としても注目されつつあります。また、鉄分が多く含まれていて、貧血予防や冷え性の改善に効果が期待できます。
日本では「もみじ鍋」として食べられることがありますが、その他にも赤ワイン煮やシチュー・カツなどにして食べるとおいしいようです。

イノシシ

イノシシ肉もシカ肉と同様に低カロリー・低脂肪・高タンパクな食材です。ビタミンB2も多く含まれています。ビタミンB2は脂肪をエネルギーに変換するときに利用され、運動などで脂肪燃焼効率をアップさせたい方には欠かせない栄養素です。
イノシシ肉は昔から「牡丹鍋」として食べられてきました。食べる際は寄生虫の心配があるため、専門の業者が解体したものを購入するようにしましょう。
⇒ダイエッターに欠かせない栄養素！ビタミンB2を効率よく摂るコツ

野うさぎ

低カロリー・高タンパクでカリウムが多く含まれています。カリウムは体内の余分なナトリウムを体外に排出して細胞の浸透圧を調整する働きがあり、高血圧の予防に効果的といわれています。
味や肉質は鶏肉と似ているといわれており、野うさぎは独特の臭みがあるため香草や香辛料を使って調理することでおいしく食べることができるようです。

キジ

日本の国鳥であるキジは平安時代から親しまれてきたといわれています。
鶏肉と比べるとヘルシーでビタミンB群が豊富です。特に、皮膚や髪・爪の再生を助けたり、脂質の代謝を助ける働きがあるビタミンB2やタンパク質の代謝を助けたり、幸せのホルモン「セロトニン」の合成を助ける働きがあるビタミンB6が多く含まれています。

味が淡白でクセがないので食べやすく、キジ鍋や丸焼き・炒め物などにして食べられることが多いようです。
⇒脳内物質に不可欠なビタミンB6を手軽に増やすコツ

ジビエ肉を生や加熱が不十分な状態で食べると、E型肝炎ウイルスや腸管出血性大腸菌などの食中毒になる可能性があります。自宅でジビエ肉を調理する際は、中心部までしっかりと加熱をして、使用した調理器具の消毒も忘れないようにしましょう。(>>>2)
自宅で食べる機会がない方はジビエを取り扱っている飲食店もあります。興味を持った方はぜひ足を運んでみてくださいね。

【参考・参照】
(>>>1)一般社団法人　日本ジビエ振興協会
〈http://www.gibier.or.jp/gibier/〉（最終閲覧日：2018/4/1）
(>>>2)厚生労働省　ジビエ（野生鳥獣の肉）はよく加熱して食べましょう
〈http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000032628.html〉（最終閲覧日：2018/4/1）

https://a.excite.co.jp/News/column_g/20181025/CocokaraNext_7866.amp.html

https://column.asken.jp/wp-content/uploads/2018/03/pixta_14417818_S.jpg

関連スレ
【愛護】市外の人「イノシシかわいそう。助けろ」　北九州市市民「イノシシ逃さないで。捕まえて駆除して。危険だ」
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1540808566/

基本肉料理が下手だし、挙げ句の果てには無責任にも加熱不十分で出して、食中毒起こすから

なんか入れ墨の背中とかイメージしちゃうからさあ。

特にイノシシはすばしっこいので猟銃じゃ限界がある気がする。罠も。
機関銃とかで駆除できるようにならないもんかね。

害虫駆除で文字通り腐るほど採れるからな
そんなゴミをお金に換えたい自治体によるプロパガンダだから
こんなの無視しろよ

おりで捕まえてそのままユニックで吊り上げて処理場に運べるように、
あと、処理場に運んだ後も場合によっては、牧場みたいなところに放して
しばらく生かしておけるように設備を整えたり法律を整備してくれると
ジビエはもっと発展すると思う。

奈良の運動不足の肥満鹿なぞスジばっかで食えたもんじゃない。

近所で豚肉が手に入らないのなら喰え

猪を仕留めたら、出来るだけ早くに処理を行う
内蔵を抜いたり血抜きをする処理をな
そうしないと、すぐに腹にガスがたまってきたりして
肉が傷んでくるからな

ま、設備が整っている人なら、高圧の水でダニとか飛ばしたりするけど
ほとんどの人はそんな設備をもってないから
ダニがつくのを気をつけながら解体作業するな

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高校を卒業した学生の語学能力が、これほど貧弱で物の役に
立たないのは何故なのか。抜群の語学力を誇り、東大文学
部長までつとめた筆者が、外国にいる若者が外国語を習得する
困難さを正面から取り上げ、正則（期待されるような）
語学教育の重要性を指摘する、英語教育のための基本書。

外山正一『英語教授法』 https://www.amazon.co.jp/dp/B07HZ3Z4DL/
hzm

味噌で鍋にするのが一番
煮込んでも固くならないのは本当に不思議だ
そしてあの甘い脂
また食いてえなあ

生きてて恥ずかしくないのかねぇ

肉買ってきて、普通に臭み取る処理とかしないで
味付けすれば良い簡単で上手くて安い肉の方が良いな

こんなのは極度の馬鹿しか食いつかないよ

エゾシカの肉は美味しかったよ

ワイルドな獣臭さもスパイスや調味料で食欲をそそる香りになるってのに。

勿論猟師の所で食べた事あるよ

駆除した害獣の肉を捨てずにありがたくいただくのは大事と思うが

札幌の大通公園でやってた祭りでエゾシカ肉の串焼きが600円だか800円で売ってたんで
試しに食ってみたけど、かなり旨かったな

変な筋とかなかったし、柔らかくて美味しい肉だった
あれは普通に豚肉とか牛肉、鶏肉と同じくらい旨い

消費者が美味しいジビエを愉しみたいのは山々だが、今は個人レベルの趣味嗜好に過ぎない
個人の持ち出し分を上乗せすると、どうしてもお高くなる
国や行政が生態系保全、農林業保護、食の安全の観点も含めて、本腰を入れて予算を付けてくれないと無理難題だが、及び腰つかスルー

鹿肉はこれか鹿肉かぁーって感じで、不味くも特別美味くも無かったな

それと何で西表島では猪を刺身で食べるんだろ?
俺は石垣島の居酒屋で食べちゃったわ。あれやばいよな。
山羊の刺身は那覇で食べた。
鹿肉は群馬や阿寒湖で食べた。
馬刺は好きでよく買っていく。

猪の味噌汁バカうまなんですよね。バカうまという言葉はちょっとＤＱＮっぽいけどｗ

というか、野生の獣肉は鍋にするのが一番安全です、寄生虫を考えるとね。

焼肉は生焼けが怖いしね。

キジは焼くとほんと美味いクリスマスで食べる脚の丸焼きとは歯ごたえが全く違う

それに寄生虫などの心配もないから安心して食べられる

言いませんよね。

もちろん日本人もケント・ギルバート氏と話す日本人を売国奴と言いません。
欧米人と交流することは自由や民主主義を共通の理念とする国家の人間なら当然のことです。

ところが朝鮮、韓国、中国の人々は日本人が欧米人と交流することに腹を立てます。
「我々は同じ東洋人だ！アメリカ人より特別扱いしろ！カネや特権を寄越せ！」と言い出すのです。

さて、誰が人種差別主義者でしょうか？
　
日本人が朝鮮、韓国や中国の人間より欧米人と交流することを好むのは当然のことです。
お互いが同じように自由や民主主義など共通の価値観と理念を持っているのですから。
　
ところが独裁国家であったり異様な反日教育で染まった朝鮮人や中国人は言います。
「自由も人権も民主主義もどうでもいい！欧米人より同じ東洋人を特別扱いしろ！」と。

さあ、誰がレイシストでしょうか？

挙句の果てには「俺達だけに好意を持て！」と言い出します。
もはや頭のおかしい薄気味悪いストーカー、サイコパスでしょう。

地球上で最も忌むべき存在であり、真っ先に避けるべき人種。
それが中国人であり韓国人だと彼ら自身が証明しているのです。

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https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1528969737/l50

とにかく不味いし臭い。味覚馬鹿だろ。

人生嫌になったらなんでも出来るっていいよ。
マジおすすめ。

ジビエって改良された養殖物と味を単純比較するようなもんじゃないよ、たまにだから珍味の価値がある。

普通に言えよエタヒニンども。

問題はジビエの話題になると「素材の味を感じて欲しい」とか言って
全然向いてない調理法で出すアホ料理人がいることだ
ステーキにすりゃいいってもんじゃねーんだぞ

30kg前後の処女イノシシが一番美味い

たーんと召し上がれ

自分狂ってるんじゃないかと心配になる。
ちなみに玄米も好き。これもラムやジビエのように嫌われる。

キジで毛が生えてくるのか

翌朝手が腫れて指がうまく曲がらない。痺れて滅茶苦茶痒い。
何だかわからなくてさ。
上司に帰れって言われて病院行ったんだ。
で、馬刺食べたの思い出してそれを言ったらダメ出しされた。
アレルゲンが発生したみたいだった。

あと合鴨は好きでよく買うね。
鹿肉なら山梨の丹波山村、奥多摩、秩父なんかで食えるぞ。

素人が熊やイノシシの肉手に入れてもなー
味噌ぶちこんだ鍋で食う以外に食えないわ、灰汁やら臭みで

固い脂身ぬるぬるで包丁で切るのも苦労だし

その場で殺して血抜きに適切な処理を直ちに行い加工？するなら
他の食肉とほぼ同様で、臭みなどネガな部分を相当抑えられるのでしょ？

問題はそんな都合よく食肉向けの処理を行え無い場合が殆どという