【鍋www】「水炊き」薄まる存在感。博多の郷土料理の復権へ、ぽん酢メーカーがPR

博多の郷土料理、水炊きの存在感が家庭で薄くなっている。
キムチや豆乳など「しっかり味」の鍋用調味料（鍋つゆ）に押されているためだという。
鶏から出るだしのうま味をぽん酢で味わう水炊きの復権へ、調味料メーカーや農協がPRに乗り出した。

水炊きは、鶏肉を長時間煮込んでとったスープとともに、野菜や豆腐を煮込んで、ぽん酢で味わう。
博多発祥とされ、全国に広がり、すき焼きやしゃぶしゃぶとともに鍋料理の定番となっている。

一方で近年、調味料メーカーは鍋つゆに力を注いでいる。キムチ、豆乳、カレー、鶏白湯など多彩な味を展開し、
鍋料理の選択肢は広がった。業界関係者によると、こうした「しっかり味」は子ども受けも良い。
市場調査会社インテージ（東京）の全国調査によると、水炊きが家庭で夕食に出る割合は下がり、
2019年下期は1000食当たり7・46回になったという。

調味料メーカー、ミツカン（愛知県半田市）の主力商品「味ぽん」は、同社7代目が福岡市の水炊き専門店で味わった
ぽん酢のおいしさに感動し、開発が始まったとされる。

ミツカンは、家庭での水炊きの存在感低下を危ぶみ、昨年12月にJA全農ふくれんと提携して福岡県産セロリを使った
水炊きのPRを展開した。同社によると、水炊きの本場九州でも鍋つゆの販売が伸びる一方で、ぽん酢は減少。
ぽん酢市場は17年をピークに縮んでいるという。

営業担当者は「味ぽんは売れてくれないと困るわが社の看板商品。新しい食べ方も試し、
水炊きとともにおいしさを再確認してほしい」と話す。

ミツカンが提案する、セロリを使った新しい水炊き（同社提供）
https://www.nishinippon.co.jp/uploads/image/802424/large_IP201218JAA000433000.jpg

違うの？

>鶏肉を長時間煮込んでとったスープ

この気持ち悪い蛮族の風習ほんまにやる奴おるんけ？

ちゃんと取った出汁で作る鍋の旨さを知ると、キムチ鍋とか言ってられなくなる。

ウチくらいかな庭先にある橙(ダイダイ)を取って来て使うのは
そもそもポン酢使ったことない

橙の他にも色んな果樹の木生えていて実が付かないものは
無い
住宅地じゃなく山間部住まいだけど

あれ？ミツカンがポン酢のイメージ悪くしてね？

鳥やダンゴに魚介類、その他いろいろなものを入れて食うからうまいのであってね。

ポン酢にしょうがやもみじ降ろしを入れて味に飽きないよう工夫するのも大事です。

俺も子供のころは親戚や父の友人が来た時はいつも食ってたね。

犯罪朝鮮人たちに人生滅茶苦茶にされてから水炊きなんかもう15年は食ってないけどね。

関東が濃い醤油味になる理由は寒いからでしょう。
冬が寒いから塩分を多めに取れる体を温めるような料理が主流になったんでしょう。
東北北海道もやっぱり味付けは濃いですね。

なんで最近の日本人って出汁鍋ばかり食べるの？？

普通の水炊き
具材を昆布出汁で煮て、ポン酢をつけて食べる。湯豆腐に豆腐以外の具を入れた感じ

寄せ鍋
出汁に塩、醤油、みりんなどで味付けしたスープで具材を煮て、スープごと食べる。
味に変化をつけるためポン酢をつけることもあり

博多水炊き
鳥パイタン白濁スープでつくる濃厚寄せ鍋

九州出身者は「東京で食べる鶏は臭い」と言うよね。
流通している鶏の鮮度の基準が全然違うのだろう。

水炊きって福岡の料理で鶏肉入れるやつやろ
(´・ω・｀)

寄せ鍋にしとけ

あと、鶏食べるならケンタッキーのが旨い

自炊で何度かトライしたことあるけど手間かかってもー大変
出来合いの出汁を使うかお店で食べるの方がいいね

意識高い女子には向いてるかもしれんが

昔は水炊きでポン酢だったし

朝鮮起源情報を拡散するパヨク新聞
水炊きと言えば昆布出し

東は醤油味

ポン酢とごまだれ

鍋つゆの濃さで誤魔化せないから、
誠実でうまい店と、コストだけ考えてる不味い店が両極端になる。
最初に不味い店に当たると「なんだ水炊きってこんなもんか」ってなる。

だが鍋の〆の雑炊や麺は水炊きではやらんな
ちゃんぽん玉はやはりもつ鍋のモツとの相性が何物にも代えがたいｗ

現地の食材を鍋に入れてポン酢で食べると全て　お鍋　になって喜ばれる

普段も現地食材をポン酢で料理する時簡単に和食になる

味ぽんはほんと、不味いよ。
だけどマイルストーンではある。

野菜果物ジュースは搾りたてが旨く、経時劣化が凄まじい。
ポン酢醤油も自分で作ると旨い。らしいｗ

冬も深まってくると、だんだん飽きてくるｗｗ

でレトルト鍋スープ買ってきてそれで煮る。
レトルト鍋スープもシェアトップ、ミツカン
じゃね？ｗ

・さっぱり好きはポン酢醤油好き
・こってり好きは胡麻ダレ好き

・さっぱり好きはクエン酸好きで酢酸苦手
・こってり好きは酢酸好きでクエン酸苦手

って傾向がある気がする。

一番シンプルな鍋料理は鍋の底に昆布1枚しいて水で
肉野菜煮るの。
これだけでも旨い。
肉野菜から出る味香りって、スゴイよね。
まぁポン酢醤油か胡麻ダレが必用だけど。

これのせいで日本の食が貧弱になってると思うから
廃番にして欲しい製品。
・味の素「アジノモト」
・味の素「コンソメ」
・味の素「中華あじ」
・ミツカン「味ぽん」

スペアリブは長時間煮ると骨髄がドロドロになって染み
出してくる。そうすると一気に色、味、香りが悪くなる
からその前にスペアリブは取り出す必要があるけど。

ニンニク1片にしてショウガ入れたら、旨くなった。
中華スープみたいになったけどｗ

ミツカンとかが作ってるキムチ鍋の元も、結局は
日本人好みにしてるんだよな。

大人になってあの肉の旨さを知ってしまったよ

メインの具の違いだけか？

ラーメン屋はハリガネって注文して大丈夫

パッケージ裏にお勧めのシメが乗ってた。
スパゲティを乾麺のままぶち込んで煮ろと
書いてあった。その通りやった。
けっこうイケるスープスパゲティになった。
あれ以来、色んなスープスパゲティ作る様に
なった。

この味付けなら、いわゆるご飯が進む
味香りになる。

ちなみに、そういう鶏肉屋（多くが養鶏している）が店それぞれの味で唐揚げを売っていた
子供がお使いで行くと店のおばちゃんが唐揚げを爪楊枝に挿してくれていたのが懐かしい
大分県民なのでポン酢じゃなく柚子胡椒派

まず南蛮ダレを作ります。
・醤油
・酒
・味醂
・お酢
・砂糖
・刻みショウガ
これに刻みネギを入れ、ソースとします。

鶏肉にカイワレ大根を数本添え、おぼろ昆布
で巻きます。

こじゃれた皿に乗せ、ソースをタラ～～～っと
かけて、さぁ召し上がれ。

味が薄いとか出涸らしとかマジで言ってるの？

その骨付き肉、そのまま食ってもまぁ食える。
ポン酢醤油に付ければさらに食える。

だけどそれを食材として新たなる１品を作ると
したら、南蛮ダレは合うよなぁ、と思ったまで。

出汁用昆布を取り出すか取り出さないか、とか？
鶏肉はレアかミディアムかウェルダンか、とか？

野菜なんて、人参は固いから最初の方に入れる。
白菜は固い芯をいれる、葉っぱは後で、と？
それ料理のイロハだし。。。。

土器で煮炊きしてた昔から、人間は美味いもの食ってたってことだよね

そんなの新たにポン酢醤油を鍋に回し入れれば
良いだけなのに。

調味の腕のない人間にはその加減が分からん
って事なのかいな？？？

味ポンとかにつけて食べるから自炊の場合は普通に水で炊いてるだけだな（自分の場合）

親が味音痴で料理ベタだと、子供は変な好き嫌い
が出来ちゃうｗｗ

骨外す手間はぶけるんだから、骨付きの
方が安くなるはずじゃね？？？

今時は骨外したヤツだけじゃなく、
カレーだのカラ揚げ用に一口大に切ってるの
まで売ってる。
どんだけ包丁使いたくないんだよｗ

骨付きだけ売ってて、で値段下げてよｗｗ

めんつゆの素使ったインスタント料理レシピ
ってよくあるけど、俺はダメ。
甘すぎるんだよね。
白だしはよく使う。
でも反対に塩味が強すぎたりするｗ

まぁ好き好きだけど。

福岡だから？全国的にあるもの？

なんなのあの甘さ？カブトムシみたいな臭い匂いするし、
香りも旨味もない。
甘ったるいカブトムシ汁って感じ

費用対効果の判断が難しい人が多いのかな

健康面からもポン酢おすすめ　ゆずぽんもよい

普通の水炊きは、昆布放り込むだけで、
何も考えずに作れるけど

水炊きって言いながらあれ
出汁にめちゃくちゃ鳥油とコラーゲン戻ってるから
冷えたらプリン状なるよな

とおもってたんだけど、どうも少数派なんだよね。

これは正統派？

水炊きでいいや
雑炊もうまいし

1.水に昆布を入れて煮立てる
2.鶏肉、豚肉を入れて煮立てる　豚肉から出る灰汁を取る
3.カラスカレイかハゲを入れる
4.白菜、豆腐、春菊、椎茸を入れて完成

ポン酢にもみじおろしを入れて完成

夫「買ってきた」

妻「これポン酢やん！味ポンちゃうやんけ殺すぞ！」

でおなじみの味ポンか

で水炊きを食べるよ

あー雪もチラチラ
水炊きエエなー

締めのおじやも上品な味になるよ。

この壁は永遠に取り除けない

で博多は白菜ではなくキャベツを使う。

博多はポン酢使わないとか言ってるやつがいたが使うに決まってるだろ。ないと薄味すぎて不味いわ！

博多はこれというポン酢はない、関西は旭ポン酢がメジャー。

味ぽんは確かに安いがあれはポン酢じゃない

本格的な水炊きの作り方はよく知らない。

───────────────────
《プレミアム会員の主な特典》
★ 5ちゃんねる専用ブラウザからの広告除去
★ 5ちゃんねるの過去ログを取得
★ 書き込み規制の緩和
───────────────────

会員登録には個人情報は一切必要ありません。
月300円から匿名でご購入いただけます。

▼ プレミアム会員登録はこちら ▼
https://premium.5ch.net/

▼ 浪人ログインはこちら ▼
https://login.5ch.net/login.php