【鯨料理…】クジラ料理はまずいのか？　熟成肉にローストホエール……料理も進化

300グラムのステーキ
まず、ノルウェー西部の港町オーレスン近くの島にあるレストラン。

ここは、私が乗船した捕鯨会社「ミクロブスト・バルプロダクタ・エーエス」の本社のすぐ近くで、乗船前にランチで案内してもらいました。

洗練された白無地の丸皿で提供されたのは、大きな塊肉のステーキ。ナイフで真っ二つに切ると、中はきれいなピンク色です。
学生時代にフレンチレストランのキッチンでアルバイトをしていた私は、低温でじっくり火を入れたんだろうな、と思いました。

食べてみると、若干細かいスジがあるのを感じますが、その分厚い見た目にしてはやわらかい。牛肉よりもみずみずしく、しつこさはありません。
北欧で有名なジャガイモの蒸留酒「アクアヴィット」でフランベしているそうで、後味もすっきりでした。朝食を食べ過ぎたので、最初は全て食べきれるか不安でしたが、300グラムはあっという間に腹におさまりました。

熟成肉が主流
別のレストランではクジラ肉のスモークもいただきました。こちらは和食に慣れた口にはやや香りが強かったのですが、付け合わせのモッツァレラチーズと合わせると絶品でした。

ノルウェーでは鯨肉を低温で熟成させて食べるのが一般的だそうです。

ミクロブスト社ではセ氏0度に保った倉庫で2～3週間熟成したものを、ステーキサイズに切り分けてから冷凍し、国内のスーパーなどに卸しているとのこと。

このときに端切れ肉を生で食べさせてもらいましたが、船の上で食べた新鮮な肉と全く違い、ねっとりとしてクジラの味を強く感じました。レストランのステーキがやわかく、うまみが強かったのも納得です。

日本ではバリエーションの宝庫

帰国後は、東京・神田の鯨料理専門店「くじらのお宿　一乃谷」にお邪魔しました。

まずいただいたのは刺し身の盛り合わせ。高級部位「尾の身」はノルウェー産ミンククジラ。
脂がのって、はごたえのあるマグロのトロのよう。日本の調査捕鯨で捕った南極海産のミンククジラの「胃袋」や「心臓」、「歯茎」なんて珍味まで、全12種類はどれも全く臭みがなく、上質な脂が印象的でした。

その他、「ローストビーフ」ならぬ「ローストホエール」は鯨と言われなければわからないくらい牛肉そっくり（でも低カロリー高たんぱくだそう）。

大将の谷光男さん（64）は新しいレシピにも次々挑戦しているといい、ミンチ肉を使ったシューマイも全く違和感がありません。赤身肉の巻きずしに、皮でだしを引いた締めのラーメンまで、驚かされ続けたフルコースでした。

谷さんは鯨肉は「臭いほうがおかしい」と強調します。「野生の生き物だから入ってくる品物は毎回違う。それを見極めて段階を踏む」のが大切だそうです。ノルウェーのように自家製の熟成肉も手がけるといいます。

https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20191230-00000002-withnews-sci&p=2
1/6(月) 7:00配信

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ちなみにまずいのは謎のベーコンみたいなやつでしょ？

鯨食う日本人

まずはどうにかして、色んな人に食べてもらう努力をすべき。
そうする必要があるかは分からないけど。

商業捕鯨になれば、上げて一気に血抜きするから
品質が二段階くらい良くなるそうだ。

渋谷にある「くじら屋」は、老舗を名乗るだけのまずいくじら料理を出す店

という結論でいいんだな？

臭くてまずいイメージは昔の給食で出たクジラを食ってた世代

うちの親父世代はシロナガスクジラは美味いけどミンククジラは食えたもんじゃないと言ってる

当時の刺身はみんな不味かったの

食用として優れてるって、そういう事なのでは？

逆に言えば、その辺のドブ川にいる魚だって、
プロが手間暇かけたら旨いわ

ジビエなんだから、臭い、固いのは仕方ない。

わかりました、５年後うちにきてください

仮に間引く必要があったとしても日本が勝手にやっていい事じゃない。
日本はクジラに関しては世界中に謝罪すべきやと思いますね。

じゃあマグロや牛肉食ってれば良いじゃんw
世界から孤立してまでクジラ獲る理由て何だよ？

近所のスーパーでは白いサラシしか並べてないんだから

日本の和牛の牛脂をノルウェイの輸出して鯨肉ハンバーグにしてみたらどう？

アメリカ・コーネル大学の海洋生物学者チャールズ・H・グリーン教授は、捕鯨を個人的に好ましいこととは思わないとしながらも、
それを批判するアメリカ人やカナダ人は、自分たちのより有害な行為に目を向けるべきだという論説を『Scientific American』に寄稿している。

●日本の商業捕鯨がクジラの生息数に影響を与える可能性は低い

日本政府は国際捕鯨委員会（IWC）から脱退し商業捕鯨を再開、ノルウェーとアイスランドに加わることになった。
国際的な非難はあるものの、適切に管理された日本の商業捕鯨が、危機に瀕したクジラの生息数に大きな影響を与える可能性は低いとグリーン教授は語る。

対照的に、北アメリカはどうだろうか？ 東海岸ではアメリカもカナダも数十年間捕鯨を行なっていないが、
両国の漁業は絶滅が危惧される種のひとつであるタイセイヨウセミクジラにとって潜在的な脅威となっている。

タイセイヨウセミクジラのメスと子供は、毎年決まった季節になると繁殖地である南大西洋湾から餌が豊富なニューイングランド沖やカナダ沿岸へと長い距離を移動する。
このとき主な死因は、漁業用の網が絡まることと漁船との衝突で、回遊コースの一番北の海でもっとも多く発生している。
温暖化による栄養面でのストレスは、網に絡まったときの予後をいっそう悪いものにしており、米政府による一刻も早い規制が望まれる。
タイセイヨウセミクジラの生息数が回復するか、それとも絶滅するかは、時間との勝負である。

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で、そのネトウヨが自称毎日食っていると称するクジラ、
どうやって食べているのか訊くと「ベーコン」「竜田揚げ」の2種類しか
答えられないんだよなｗｗｗ　奇数日はベーコン、偶数日は竜田揚げｗｗｗ
まあ当然のようにネトウヨがクジラを食うなんていつものように嘘松なわけだがｗ
だいたい鯨って普通に高いし、ネトウヨの肥満体を構成するほど食えないだろｗｗｗ

おれも騙して子供に食べさせたことがあるわｗ　ふぐ定食とクジラ定食がメニューに有り、
節約のため「クジラはうまいぞ」と騙して注文させた。

以来、子供は口を利いてくれないｗ

ここ1～2年、外食でサンマ定食食べてない。
悲しい。

外食で魚定食が激減している。

昔魚売ってた店も肉系メニューばっかりになった。

コメの場合は、値段を下げるなという圧力があるｗ

バカってこういう陰謀論みたいなの大好きだよな。

実際は日本でとれない小麦が5キロ1000円で売られている不思議ｗ

これだけで終わる話。
利権利権言ってるアホはしょっちゅう見るけどまともに返答してきた反捕鯨なんて見たことねえよw

韓国で鯨が1日に何頭捕えられるのだろうか。
1986年に国際捕鯨委員会（IWC）が商業捕鯨を禁止した後、韓国でも鯨の捕獲はできない。網に偶然にかかる混獲だけが例外だ。
ところで、最近7年間に混獲された鯨は計1万2,818頭だ。1日5頭、年1,831頭の割合だ。主に鮟鱇網・定置網・刺網・かご網などに捕えられる。
だが、実際に捕らえられる鯨ははるかに多いものと推定される。不法捕獲が猛威を振るっているためだ。

混獲される鯨の中では、ミンククジラ・カマイルカ・マイルカ・スナメリ・ミナミハンドウイルカが多い。
食用として主に流通するのはミンククジラだ。イルカ類よりミンククジラが属する大型鯨類が味が良いためだ。

ミンククジラは1年に平均80頭ほど混獲される。

だが、鯨保護団体『ホットピンクドルフィンズ』のチョ・ヤクゴル代表は「全国120～140店の鯨肉食堂で年間少なくとも240頭のミンククジラを販売している」と推定する。

混獲として申告されたよりはるかに多くが不法捕獲で犠牲になっているわけだ。

蔚山市北区のある水産物冷凍倉庫を襲った蔚山中部警察署の捜査官は驚いた。冷凍倉庫に一般水産物でなく、ミンククジラ肉25tほどが解体されたままぎっしり積まれていたためだ。
このうち20t（30頭余り）ほどは鯨流通証明書なしで不法捕獲されたことが確認された。
体長5mのミンククジラ一頭の価格は平均4千万ウォンだが、飲食店小売値は8千万ウォン程度だ。小売値を基準として24億ウォン分のミンククジラ肉が保管されていたのだ。

警察は鯨流通証明書で不法捕獲かどうかを分けた。
混獲（漁網などにかかる）や座礁して死んだミンククジラは、最初に発見した所有者が競売後に適法に販売できるように海洋警察が鯨流通証明書を発行する。証明書には競売日、体長、体重、DNAなどが入力される。
警察は鯨流通証明書を一つ一つ対照して、この冷凍倉庫に証明書がない鯨肉が少なくとも20t以上だと把握した。

不法捕獲および流通した業者4人を水産業法違反の疑いで逮捕し、逃げた船長と他の共犯を追っている。

◇“海のロト”ミンククジラ不法捕獲猛威

ミンククジラが高価で売れるのは、1986年に国際捕鯨委員会（IWC）が世界的に鯨保護のために捕獲を禁止した後、珍しくなったためだ。
蔚山、釜山、浦項などの鯨肉食文化は相変わらずだが鯨の捕獲は禁止された。そのため鯨肉の需要が急増して価格が天井知らずに沸き上がる。

鯨肉消費が多い蔚山クジラ祭り（5月26～29日）を前後してミンククジラ捕獲はさらに大手を振って歩く。
蔚山の鯨肉飲食店では鯨肉250g程度を10万ウォンで販売する。牛肉よりはるかに高い。

ちゃんと飼育した高級和牛は美味いけど
そこらの山で狩って適当に血抜きした獣はまずいだろ
要はそういうこと

あと、品種改良していないから美味い部位は少なく
大半がゴミ肉

これくらいなら刺身なら他の魚介と比べても割高ではない気が

https://www.recordchina.co.jp/b722797-s0-c30-d0058.html

韓国国会で19日に行われた討論会「韓国内の海洋哺乳類の保護および不法・未報告・未規制（IUU）漁業根絶案と米国の海洋哺乳類保護法改正への対応の論議」で、国際環境団体である
環境正義財団のキム・ハンミン運動家は「国際捕鯨委員会（IWC）に韓国が報告した2014年の鯨類混獲（漁獲対象ではない魚類を意図せずに獲ること）数は1835頭だが、
これは他の10カ国の平均である19頭に比べて非常に高い水準」と説明し、「韓国では混獲した鯨を売って食べられることが原因の1つ」と指摘した。

韓国では確認されているだけでも年間約2000頭の鯨類が混獲により犠牲となっているが、特に網を使用する漁法は混獲の発生率が高く、こうした方法で漁獲された水産物は
対米輸出が不可能になる上、今後は欧州輸出にも影響を及ぼす可能性があるという。韓国では捕鯨が禁止されているが、混獲・座礁した鯨肉の販売や流通は禁止されていないため、
鯨の移動ルートを調査し、意図的な混獲で収入を上げている漁民もいるという。特に韓国の海に残る唯一のヒゲ鯨であるミンク鯨は「海のロト」とも呼ばれているという。

また、討論会では日本政府が7月からIWCを脱退し、捕鯨を再開することも韓国内の鯨類の保全に悪影響を及ぼすと指摘された。
しかし記事は「混獲された鯨の販売を許可している韓国の実情を考えると、日本の鯨乱獲に抗議することは難しい」と指摘している。

これに、韓国のネットユーザーからは

「他に食べるものはいくらでもあるのにまだ鯨を食べるの？」
「流通を禁止すればいい。鯨が自らやって来て網に引っかかるケースが1800を超えるなんて常識的におかしい」
「網に引っかかる鯨が他の国の約100倍？恥ずかしい」
「鯨の通る道はだいたい決まっていて、漁民らのほとんどがその道を知っている」
「日本の捕鯨を批判している場合じゃなかった。急いで対策を講じるべきだ」

などと訴える声が寄せられている。

ただ、昨今のレトルト・ファストフード慣れした舌の人間には、「まずい」と言われるのは仕方ないだろうな。

恥を知らないってのは無敵だなw

イズミヤでも平和堂でもどこでも売ってるわｗ
今は知らんが玉出でも売ってたらしいな

反捕鯨の理論があまりに軽く中身がないから捕鯨国を説得できないし流れを変えれない
ただそれだけの話なんだよ

オーストラリアが日本の捕鯨を非難している本当の理由

日本の捕鯨船のソナーで、オーストラリア軍の潜水艦の居場所が丸分かりになってしまったから。
白人はいつも、自分らにとって都合の悪い本当の理由を隠すためにポリコレを使うんだよな。

やっぱり刺身にできるぐらいのやつじゃないとダメね。

別に鯨が出回ったって、

今更豚や牛が食えなくなるわけでもなし、
デメリットは何もないだろうに。

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馬肉や鴨肉に対して牛肉があるからそんなもの要らないと言う奴はいないが、それが鯨肉の話になると
反捕鯨バカが毎回牛肉ガーと言い出すってここまで言わないと理解できないらしい。

ただなー
安定供給されないのがネックだよなー

それをクジラでやる意味ってあるの？

青魚の血合いを濃くしたような味
脂少ないから竜田揚げとかの揚げ物系が合うんだろうね

人より優れていると信じている
権力、成功、自己の魅力について空想を巡らす
業績や才能を誇張する絶え間ない賛美と称賛を期待する
自分は特別であると信じており、その信念に従って行動する
人の感情や感覚を認識しそこなう
人が自分のアイデアや計画に従うことを期待する
人を利用する
劣っていると感じた人々に高慢な態度をとる
嫉妬されていると思い込む
他人を嫉妬する
多くの人間関係においてトラブルが見られる
非現実的な目標を定める
容易に傷つき、拒否されたと感じる
脆く崩れやすい自尊心を抱えている
感傷的にならず、冷淡な人物であるように見える

触感とか脂が少ないとか言っちゃってるのが良い例だわ

ちなみに中国の豚は四分の三が処分だが掘り返して売ってるやつらがいるから、朝鮮半島まで感染が広がってる

普及するには小難しい大人向けの肉ではなく、
子供が普通に食える料理を模索する必要がある

クジラ肉もそういう肉質にあった食い方を提案しないと
現状は竜田揚げしかないイメージが強すぎるな

水産庁がホムペで警告してるくらいなのに
よく食えるよなぁ

バカは死んでくれ

という声を広めていってほしい逆張り煽りなのか
単に発狂しているのか
どちらかハッキリしてほしい

何もわかってないくせに何かでちょっと見た字面を得意気に披露するアホ
何で反捕鯨ってこんな薄っぺらいのしかいないの？

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おえぇ～

固くて噛みきれない～

くっさ～

きんも～

福島の食材は放射能塗れじゃないと納得できないんだろうな。

給食は余り手間をかけず大量に作る事を優先させるから大抵マズい。
クジラのような下処理の難しい食材は尚更だ。

牛肉でも質が悪く下処理の甘いものは、臭く堅くマズい。
しかし同時に我々は「アタリ」の牛肉を日常的に食べている為なかった事にされてるだけだ。

なんで高い金払ってまで海の汚染物質食う義理があるんだか

何かあるのか？ここまで粘着してくるって異常としか思えんだろ

今飲み屋

食塩、砂糖、ゼラチン、リン酸塩（Na）、調味料（アミノ酸等）、pH調整剤、酸化防止剤（V.C）、増粘多糖類

っていう添加物表記がされてるんだけど
これも食いたくない原因のひとつ

サクで売ってるのに最初から添加物てんこもりって・・・正直見るだけで吐きそうになる

IWCを脱退し、水銀量が少ない南極海のクジラを獲れなくなり、日本近海のみの捕鯨となる。
なお、日本近海で取れるクジラは水銀量が比較的多い。

クジラ、マグロ、イルカに水銀が多い理由

クジラやマグロ、イルカは海にいる生物の中でも食物連鎖の上の方に位置する。
水銀は食物連鎖ピラミッドの上に行くにつれて濃縮すること（生物濃縮）が知られている。
クジラやマグロ、イルカは食物連鎖の下に位置する魚を多く摂取していくため、水銀が
濃縮されてしまうのだ。そしてそのような生物を摂取する人間は、さらに水銀レベルが
濃縮されるという事になる。

捕鯨の町として知られ、鯨類を食べる機会が多い和歌山県太地町の住民約1千人を対象に、
毛髪中のメチル水銀濃度を測定したところ、鯨類をほとんど食べないほかの14地域の
平均値よりも男性で約4.5倍、女性で約4倍高かったと町と国立水俣病総合研究センター
（熊本県水俣市）が9日発表した。

和歌山県で販売されていた鯨内臓食品の水銀濃度は著しく高く、肝臓から最高で
2000ppmの総水銀が検出された(Sci. Total Environ.,300,15–22,2002).

イギリスの環境調査局（EIA）の調査では、流通している鯨肉でも制限値を超える水銀が発見されたという。
すべてのサンプルで、水銀汚染が日本政府が推奨する0.4ppmの安全レベルを超えていました。
Yahoo! Japanから購入した乾燥パイロットクジラ肉の一例では水銀レベルは19ppmであることがわかりました
これは、安全限界の47.5倍という驚くべきものです。

その他の有害物質も含まれるとの研究結果

1999年,全国6都市で販売されていた鯨肉製品61点について、重金属 (水銀, カドミウム, 鉛) 及び
有機塩素系化合物 (PCBs, DDTs, HCHs, HCB, dieldrin) の汚染実態調査を行った.ハクジラの
赤身肉では水銀汚染が,ハクジラ及び北太平洋産ミンククジラの脂身にはPCB及び有機塩素系農薬の
汚染が顕著にみられた。鯨肉の多食によってこれらの汚染物質の摂取許容量を超えることも
考えられるので,、食品としての安全性を再検討する必要がある。

クジラの竜田揚げ
血の味が濃すぎてクソまずい
ゴワゴワの食感

クジラベーコン
表面の食紅が不気味

ほとんどの作家さんはこんなことないだろうけれど１回でも嫌な目に遭うと控えますよね。

http://sqqi.thejaq.net/43jc80/hizfs416lxukjc.html

最高級のブツを用意し
理想の状態で保存し
一流の料理人に作らせればおいしくできる（ｷﾘｯ

ってやつか

【衝撃】会社の飲み会で同僚（女）が酔いつぶれたからホテル連れ込んだ結果ｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

http://socky.wardonline.org/h34i36/ru4kqws5pon5k2.html

他に食うもんあんだからそっちを食えといいたい

不味いーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー！！

高い！不味い！レシピが無いーーーーーーーーーーーーーーーアメリカ産の牛肉のほうが！まだ旨い！！

一切れくって不味すぎて後は全残し

という予想外の正直な結末になってて噴いた

A：不味い

それだけのこと
時間をかけてちゃんと調理すればぁぁぁ、と馬鹿が連呼するが
同じ手間をかければ3分の1の価格の豚肉はもっとおいしくなるわ

大体クジラをちょっと不味いくらいで抑えられる位の調理をすれば
ダンボールでも不味くない程度に食えるようになるわｗ

友達からもらったイルカの切り身が一番まずかったかな
ひどい匂いだった

家の近所のスーパーだと、ウニ、トロ、鮑は別として
他の刺し身とそんなに値段変わらんのだが
（加熱用は知らん）

常食にするモンでも無し
この程度で高いって言っちゃう人って・・・

クジラ肉は美味い

おれは北海道出身の60だけど
小学生の頃は肉と言えばクジラ肉で
日頃、家で頻繁に食べてた