【おでんwww】「ちくわぶ」は関東で定番、他ではなぜマイナー？　ちくわとの違いは？

寒い日は熱々のおでんがうれしいものです。家庭で作ったり、コンビニなどで手軽に購入したりして、おでんを楽しむ人も多いことでしょう。おでんといえば、ダイコンやゆで卵などバリエーション豊かな具材が特徴ですが、中には“地域性”が垣間見える具材もあります。特に「ちくわぶ」は関東地方ではよく知られた定番の具材ですが、関西地方を中心とした他のエリアでは「知らない」「わが家のおでんには入っていなかった」「上京するまで見たことがなかった」など、なじみがない人も多いようです。　ネット上では「だしを吸ったちくわぶが大好きです」「ちくわとはどう違うの？」「関東でだけ定番なのはどうして？」など、さまざまな声が上がっています。地域によって認知度に大きな差がある「ちくわぶ」の謎について、料理研究家で管理栄養士の関口絢子さんに聞きました。

原料は「強力粉」「塩」のみ
Q.「ちくわぶ」とはどんな食べ物ですか。

関口さん「ちくわぶは小麦粉をこねて、ゆでた食品です。小麦タンパクの『グルテン』で作られる麩（ふ）とは原料も食感も違いますが、麩の一種として扱われることもあるようです。漢字では『竹輪麩』と書きますが見た目はその名の通り、ちくわのように穴が開いた筒状の塊で、外側が歯車のようなギザギザ状になっているのが特徴です。

原料は小麦粉の中で最もタンパク質が多く含まれる強力粉と塩のみです。強力粉に水と塩を加えてこね、コシを出すために何度も練ってはのばすことで、弾力が生まれます。生地を『羅宇（らう）』と呼ばれる棒にのばしながら巻き付ける特有の成形により、断面がバウムクーヘンのようないくつもの層になるのも特徴の一つです。

その後、ちくわぶの形を作るギザギザの型に入れ、高温でゆで上げます。さらに、型から外したものを水に漬け、やわらかくする工程『のばし』を経て完成します。こうして作られるちくわぶは強い弾力に富み、煮崩れしにくく、もっちりとした食感になります」

Q.「ちくわぶ」と「ちくわ」はどう違うのですか。

関口さん「先述の通り、ちくわぶの原材料は小麦粉（強力粉）と塩です。一方、ちくわは魚のすり身と塩から作られます。もともと、ちくわに似せて作られたのがちくわぶなので、穴が開いた筒状の見た目こそ似ていますが、味も食感も材料も全く異なります」

Q.ちくわぶは主に関東地方を中心に「おでんの定番の具材」として認知されているようですが、なぜ、関東地方では定番で、それ以外の地域ではなじみが薄いのでしょうか。

関口さん「地域による認知度の違いは、ちくわぶの発祥に関係していると思われます。諸説あるようですが、一つは関東大震災のとき、被災地の炊き出しに関西から来た人がおでんを供した際、京都では欠かせない生麩の代用としたのが始まりで、京都の生麩『もみじ麩』の形を模して作られたのが原形になっているという説です。

また、江戸時代、関東では『みそ田楽』がおでんとして食べられており、こんにゃくや豆腐、小麦粉の練り物があり、これがちくわぶの起源だとも考えられているそうです。このとき、早く煮えるように穴を開け、味の染み込みをよくするためにギザギザの筋を入れたという説があります。

このように、ちくわぶという食べ物は関東のおでん種として発祥したものの、関西では生麩が定番であったために、ちくわぶを必要としなかったこと、また、ちくわぶは空気に触れると劣化が激しく、当時の流通では各地に広がりにくかったことから、地産地消の食材となったようです。さらに、地域ごとに独自の『粉もの文化』が根付いており、他の地域のものを受け入れる必要がなかったのではないかとも考えられています」

Q.ちくわぶがよく食べられている地域とそうでない地域が生まれたのは、どのような背景からだと考えられますか。

関口さん「おでんの味付けが関係しているようです。関西のおでんは昆布をベースとした、すっきりした煮汁で、おでん種自体にしっかり味が付いたものが多い一方、単体で味のないちくわぶは関東の、しょう油を使った味の強い煮汁によく合います。味付けの違いで食べられる地域に違いができたり、各家庭の味に合わせたりして使われ方に影響していると考えられます」

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2/18(木) 8:10配信
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Q.ちくわぶになじみのある地域では、おでん以外の調理法でも食べることはあるのでしょうか。関口さん「ちくわぶはおでん以外にも鍋の具材にしたり、餅の代わりに、ぜんざいに入れたりすることもあるようです。田楽みそを添えて『ちくわぶの田楽』にする他、煮物にも用いられています。独特のもっちりとした食感に加え、味のしっかりした煮汁を吸わせるとおいしい食材なので、おでん以外でも幅広く使われます」

Q.ちくわぶの他に、特徴的なおでんの具材が知られている地域を教えてください。

関口さん「おでんは地域に根付いたソウルフードとして愛されており、全国各地でスープも具材もさまざまです。だしは一般的に、東日本ではカツオと昆布、関西・北陸では昆布、中国・四国では煮干しや焼きアゴが用いられ、さらに、使うしょう油によって薄い色や濃い色に分かれていきます。

特徴的な各地のおでんにはまず、『静岡おでん』が挙げられます。牛すじや豚モツ、鶏ガラなどの肉系のだしに濃い口しょうゆを使い、スープをつぎ足していくため、真っ黒なスープになります。黒はんぺんは代表的な具材の一つです。
長野県の一部地域では、甘辛いねぎだれを添えて食されますが、これは、そばがおでん種に使われていた頃の名残といわれています。

富山には、白とろろ昆布を乗せて食べる『富山おでん』があります。特産の白エビを使ったつみれも特徴的です。石川県の能登地方では『いしる』（魚醤）を使い、バイ貝や魚肉しんじょ、車麩といった独自のおでん種が多くあります。沖縄では『テビチ』（豚足）をメインに、地元の葉物野菜をスープにくぐらせて、マスタードを添えることもあります。

北海道や青森県の津軽地方では、ネマガリダケ、つぶ貝、『大角天』（大きな四角いさつま揚げ）などの特産品がおでん種に使われます。また、近畿地方では『さえずり』『コロ』と呼ばれるクジラの舌や皮の加工品を使うこともあります。その他、地域の特産を使った練り物も数々存在します。おでんはその土地で進化をしながら、独自の味や具材が確立され、地産地消を進めてきたのだと考えられているのです」

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十大おでんの具玉子
大根
こんにゃく
はんぺん
アキレス腱
手羽元
厚揚げ
餅巾着
トマト
アボカド
ブロッコリー

おでんの具材などとして、私たちの食卓に欠かせない「ちくわぶ」。
しかし、現在流通しているちくわぶの97%は小麦粉を練った人工物です。
ちくわぶ漁は戦前まで日本各地で盛んに行われていましたが、
乱獲と水質汚染によって天然のちくわぶは年々減少し、現在では長良川の源流でしか見られなくなりました。
佐々木トイさん（96）、今でも彼女は国内でただひとり「ちくわぶ」の伝統漁法を守っています。
今日はトイさんの一日に密着したいと思います。トイさんは日の出前に起き、険しい山道を通って漁のポイントへ向かいます。
90代とは思えない健脚に撮影クルーはついて行くだけで精一杯です。

ちくわぶは、鮭と同じように川を遡上して産卵しますが、詳しい生態は謎に包まれています。
晩秋、木々の葉が落ち始めると、ちくわぶ達が川を上ってくる合図です。

漁のポイントとなる清流にようやく辿り着きました。身を切るような寒さです。
ちくわぶは外敵を避けて夜中のうちに川を上り、夜明けと共に産卵します。
トイさんは静かに川に入ります。氷のような水に腰まで浸かって日の出を待ちます。

「ちくわぶ漁は自然と一体になること」‥‥そう語るトイさんの目はまだ暗い水面にじっと注がれています。

日の出。最初の光が水面に当たると、ちくわぶ達が一斉に跳ねます。
トイさんはちくわぶの体を傷つけないように、一匹一匹手掴みで捕まえます。

ちくわぶの体には鋭利な刃物のような凹凸があり、普通の人であれば両手が血だらけになるところです。
「手の皮が厚くなって血が出なくなるのに10年だね。それでようやく一人前」笑って話すトイさんの手には歴史が刻まれています。

続く

続きトイさんがちくわぶ漁を営む佐々木家に嫁いだのは17才の時。
「当時は大変だったよ。亭主は優しい人だったけど、仕事には厳しくてね」

そんなご主人は出征して帰らぬ人となりました。
以来、トイさんはご主人に代わってちくわぶ漁を守ってきました。

「若い人たちは“ちくわぶは苦手”って言うでしょ。悲しくてね。本当の味を知ってもらいたいね‥‥」
今では高級食材となって、一部の人の口にしか入らないちくわぶをなんとか若い人たちにも知ってもらいたいと、
トイさんは規格外で出荷できないちくわぶを地元の小学生たちに食べさせる活動をしています。

料理会ではトイさん自らが腕を振るいます。
新鮮なちくわぶの刺身はここでしか食べられません。
おでんに入れると、ちくわぶの淡白な身が汁を吸って得も言われぬ味になります。
「おいしい！」「お星さまみたい！」
子供たちの笑顔にトイさんの顔もほころびます。

―　トイさんにとってちくわぶ漁とは
「人生だね（笑）これしか知らないでやってきたからさ。生きてる限りは続けるよ」
と目を細めて語ってくれました。

あの物体はまずい
関東育ちが言うんだから間違いない出汁を吸うと巨大化して味が付くがそうなると食感がまた粘った何かになる酷い奴
あいつだけおかしい存在

まずい

他の具材ならご飯といっしょに食べても美味しいけど
ちくわぶだけは、ご飯と一緒では無理異論ある人いないだろ。
まさかちくわぶをおかずにご飯食べられる人っているの？？

東京のおでん大根
はんぺん
こんにゃく
卵
ちくわぶ
なると
昆布
がんもどき
餅巾着
牛すじ
ソーセージ
ちくわ
厚揚げ
つみれ

じゃがいも

出汁のすった大根があればなんでもいい作ったばかりのおでんの大根
ちょっとすったおでんの大根
煮込んだおでんの大根

全てが最強

個人的に今金沢おでんが気になってる一回行きたい

コロナじゃなけりゃ

ちくわぶって1みたいにぶっとく入れるんじゃなくて
ななめにスライスして入れるんだろなんだよそのマズそうな画像
どこのスラムよ

子供の頃、晩飯で京都かなんかのおでんらしいけど甘い柚子の味噌の大根を母親がたまに出してきて
(‐д`‐ll)ウゲーってなってたわ少なくとも子供がわかる味ではない

たしかに関西だがちくわぶとか知らんかったわ画像見てもピンとこん

きりたんぽ、ちくわぶ
主食に当たるものを、同時に食べたがるやつの発想締めのおじやとかうどんでもいいのにね

東京でもちくわぶは嫌いな人は嫌いだよ
俺は好きだけど珍しいと自覚してる静岡おでんも練り物のしのだってのがあるな

神奈川出身だが、ちくわぶという食べ物を大人になるまで知らなかった。
教えてくれたのは大阪出身の女の子だった。もっとも、その彼女は、東京に出て来て初めて食べたと言っていたが。

出汁を出すか吸うのがおでんの具材の必須事項だけど
ちくわぶはなんか吸うのにやたら時間かかるからな関西人だが入れてみたらほかの具材はできてるのに
あれだけまったく味付いてなかって驚いたわ
そして長らく　そんな味付いて無いのを好んで食べたがる奇食の部類だと
誤解してたなあ

ちくわぶを食べる習慣が無かった北陸生まれの俺は
初めて聞いた中学生のころ「竹輪部」という部活だと思っていた
そんなに竹輪が好きなの？部活にするほど？バカなの？と
高校の頃に初めて食ってみたら団子みたいな変なもんだった
これは竹輪のニセモノに違いない！誰だ！こんなもんおでんに入れた奴は！と思った今でも何であんなもん食うのかよくわからん
練り物なら竹輪やはんぺんの方が美味いだろうに

ちくわ
ちくび
ちくわぶ響きは確かに似てるな

家でちくわぶを煮てみて
「煮ても煮ても固い！」という人は多いちくわぶは下茹でしてから煮るといい
やり方は、お湯を沸かして、斜めとかに切ったちくわぶを強火でグラグラ５分～。
下茹でしてからおでんや煮物に使うと柔らかくなるよ

このギッシリつまった感しかない、ネトネトの食べ物をおでんに入れるやつが許せない唐揚げレモンなみの冒涜

ちくわぶは不味いがスープを汚さない西日本の畜肉を入れるほうがおかしいし邪道

おでんは魚介系と野菜のみですっきりさせるべきだし、それが本流だ

前もこの話題でスレが立ってただろ。
何回もやるネタじゃないだろう。基本的に、東日本の食文化は貧相なんだよ。

うどんつゆ然り、豚肉カレー然り。

タンメンは戦後の横浜で生まれたソウルフードですよ8番らーめんがパクって富山民が大好きになってるらしいが

やっぱり東京は豚肉文化だけあって使う食材や料理が貧乏臭いちくわぶ
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干瓢巻き
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何となくだけど家で食う人と店とか屋台で食った人で感想が違うんじゃないかという気がしてきた大昔屋台で食べたちくわぶは甘くて柔らかくて確かにあまりいい印象なかった

料理のクオリティーも大阪と比較したら東京は小学校レベル天丼
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天津飯
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こりゃ墨汁うどんだなうどん
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おでんに入れるロールキャベツの旨さときたら＠奈良

これって、高い金払って飲食店で注文する意味あるの？ウインナー炒定食
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【東京と大阪の食文化を比較すれば本当の東京人と大阪人の気質が分かる】「東京人は上品で丁寧」、「大阪人は下品でがさつ」というイメージは全く真逆。全てメディアによる印象操作だった！

■江戸前寿司
酢飯を素手で鷲掴みし、その握った酢飯の上に刺身を乗せただけの料理です。江戸前寿司の正しい食べ方は素手で掴んで食べます。
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■大阪寿司
箱寿司や押し寿司（バッテラなど）のこと。手間暇をかけ、高い技術力が必要な料理です。見た目も芸術品のような出来映えです。
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3大つゆが染みて美味しくなるおでんの具ちかわぶ
はんぺん
たまご
もち巾着

生粋の東京人が大阪の飯が旨すぎて10キロ太ったとさ🐷
三船美佳、大阪移住で10kg太る2017/03/26 06:53 Written by ﾅﾘﾅﾘ編集部

タレントの三船美佳（34歳）が、3月24日に放送されたバラエティ番組「快傑えみちゃんねる」（関西テレビ）に出演。食欲が止まらず、体重が10kgほど増えたことを明かした。

三船はこの日、「最近の我が家の問題！」をテーマに語るコーナーで、「大阪、本当に美味しいですね…！」と、東京から引っ越してきてから、大阪の食にハマっていることを告白。

「たぶん皆さんは大阪に生まれて育ってるから、それが日常だと思うんですけど、東京から来た身としてみたら、どこの店入ってもおいしいんですよ！」

また、自宅でもタコ焼きを食べるようにしているそうで、「おうちでもタコ焼きを、屋台でやってるみたいにクルクル回せないと大阪住んじゃダメだと思ってたから、だから必死で練習して」と、大阪になじもうと頑張る様子をうかがわせた。

そんな食生活の変化により、「座ると、おへそがなくなったり」と体型にも変化が現れているという。これには番組MCの上沼恵美子が「自分のヘソなんて40年くらい見たことないわ」と言い放ちスタジオは爆笑。
三船は「何kgだろうな、10kg近くは…」と、東京時代よりも明らかに体重が増えてしまったそうだ。

ただ、それでもまだパッと見は太っては見えない三船。上沼は「どんだけ細かったのよ。東京では苦労してはったんやな」とツッコミを入れていた。

三船美佳、大阪移住で10kg太る

三船美佳、大阪移住で10kg太るのニュースを紹介

www.narinari.com

創価学会公明党は
イチ漫画家志望者の仲間健之介
大阪の本名）仲間健二という人間を１０年にわたって盗聴盗撮生配信を行っている。
何年にもわたりリンチを加えている。仏罰で仲間が自殺するまで続けるらしい
集団ストーカー犯罪

東京に３年間勤務していた時に同僚に紹介されたおでん屋で食べたが、まずいの一言、、あれは不味い

大阪は凄いな！700年続く銘菓があるとは
たった400年しか歴史がない東京が嫉妬するのも理解できるｗかん袋（1329年 鎌倉時代末期創業）
堺名物『くるみ餅』
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■東京ラーメン
盛り過ぎ、品がない、雑。こんなの日本の食文化じゃない。
http://imgur.com/QtDtnak.png■大阪うどん
温かい出汁に甘く味付けされたお揚げとうどん、素晴らしい組み合わせ。こんな神がかった組み合わせを考え出す大阪人はまさに天才。さすが食の都大阪だ。これぞ日本の食文化、和食だ。
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ちくわぶを入れるくらいなら
おふを入れるな卵、大根、スジ肉、ジャガイモ、こぼてん
がベスト5

売ってるおでんに入ってないもの赤いウインナー、ちくわぶ、はんぺん、トウモロコシ、たこ

東京の食文化の話になると大阪人ってすぐに出汁がどうとか言い始めるけどそれは江戸時代の話だよね今の大阪はうどんは香川に負けてるしベチョベチョソースしか取り柄がないじゃん

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