【ラーメンwww】「博多ラーメンはなぜ臭いのか」 高田馬場のラーメン店主が追求、スープから枯草菌

　ラーメンコンサルタントで「渡なべスタイル」の代表・渡辺樹庵さんと高田馬場の博多ラーメン「でぶちゃん」の店主・甲斐康太さんが「博多ラーメンはなぜにおうのか」を解明する取り組みを行っている。

　ラーメンコンサルタントで「渡なべスタイル」の代表・渡辺樹庵さんが経営するラーメン専門店「渡なべ」（以上、新宿区高田馬場2）で限定メニューの豚骨ラーメンを出そうと準備していた際、「特有の匂いが出ない」とツイートしたところ、甲斐さんが種スープの提供を申し出た。
　渡辺さんは「なぜ臭くなるかロジカルに理解したい」と考えていたため、申し出を断り、独自に匂いを追求していくことにした。

（以下略、続きはソースでご確認ください）

高田馬場経済新聞　2022.01.18
https://takadanobaba.keizai.biz/headline/817/

博多へ行っても、臭い豚骨ラーメンって今じゃあまりないよな

臭いのが美味い。そういう好き者がいる。
股間に執着する変態もその一種だなｗｗ

なるほどな、ほかの菌が高熱で死滅した後に温度が下がって芽胞が発芽するから、
枯草菌優勢の環境になって独特の匂いが出るのか。

食うとうまいけど慣れてない人はたぶんオエッてなるレベル

板違いは朝鮮中坊スレにでも行くべきだろう。　納豆菌と同種の性質を齎す
人に対する病原性をほぼ持たない枯草菌。ラーメンの味覚や香りに貢献するばかりで
害は無い。文句がある奴は水戸納豆の納豆菌を問題にしないといけないが
今や新型コロナファクターX防疫の一因子とまで言われる納豆や納豆菌に難癖つける
奴は日本人には居ない 　チョンなら居る事だろう

インスタントラーメンのとんこつ味は、脱脂粉乳の白色に、トンコツ香料を混ぜてるだけのインチキらしい。
　

なんで関東人が　偉そうにラーメン語ってんだよ

でも、

あの匂いこそがとんこつラーメンの重要な一部なんだわ。

くっさいくっさいトンコツプースーなんか土人九州民の食べ物やろ

酒の醸造で乳酸菌の一種が繁殖すると
火落ちと言って不味くて飲めなくなる

酵母の一種が腸内でアルコールを生成し
アルコール中毒になる病気もある

豚骨よく洗って血合いを除けば、
臭くない。

圧力鍋で短時間で炊き上げた方が
ダシが良く出るし、綺麗な白濁に
なる。

まぁ、出汁を出すなら、それに鶏骨を煮込まないといけない。
豚骨スープの出汁は、鶏から来る。匂いは豚から来る。そういうことか。