【ラーメンwww】家系ラーメンはなぜ全国に広まったのか？　総本山「吉村家」創業者が明かす“魂”の40余年

■スープの舌触り、鶏油の風味…細部の“質”にこだわり続けてきた40数年

吉村家の朝は早い。取材に伺ったのは朝の6時台。スープの寸胴にはりつき、こまめにスープの状態を見ている男がいた。
毎日1トン以上の豚・鶏ガラを使って仕込む重労働を、御年70代に突入した今も、創業者の吉村氏自ら行っている。
まずは吉村家の人気の秘密を、カウンターから取材をさせてもらった。

――今でも毎朝、自ら仕込み場に立っているんですね。

【吉村実】基本的にはいつも朝は1人でやるよ。

――吉村家のラーメンはきれいですよね。スープにざらつきがないですし、豚骨の臭みもなくて、鶏油の色も張り方も美しいですよね。吉村さん自ら仕込んでいるからですね。

【吉村実】そこに気づいてくれたのはうれしいね！長い間やってきたけれど、そこをわかって取材で言葉にしたのはお前さんが初めてだよ(笑)。スープの質や舌触りには一番こだわり続けてきたから。
スープがすっきりしているのはこまめにすくっているからだよ。それは隠しどころにしている部分だったんだけどな。あえて言うことでもないからね。家系にも魂はあるんだよ。

――吉村さんにとってはわざわざ言うことでもなく、「当たり前」のことなんですね。

【吉村実】こだわってきたことに関しては、本当に小さなことかもしれない。でも、そのちょっとのこだわりを続けることで「吉村家」に行こうと選んでくれるお客さんがいる。
その違いがわかる人がいるから、ずっと続けてこられたのよ。でも、味に関しては「若者が多いとき」、「サラリーマンくらいの層が多いとき」と客層によって微妙に変えているんだよ。

――新杉田にお店を構えていた頃は、朝5時からの営業でしたよね。「変わらない味」だけど気づかれないように変えている…それを続けることが難しいことだと思います。

【吉村実】それでも「吉村家にいけばおいしいラーメンが食べられる」って思ってもらえているのは、ずっと俺が作っているからかな。
俺が毎朝(深夜の)2時半から仕込んで、「俺がうまいと思うラーメンを出す」ということが、ブレていないからなんじゃないかな。
味付けが変わっても、お母さんが作った料理から「おふくろの味」がするのと同じだと思うよ。

■ラーメン界に物申す！家系のおいしさを多くの人に知ってもらいたい

「吉村家」は、2019年12月3日よりローソンでカップ麺とカップスープの販売をスタート。
ローソン担当者によると「当初の予想の3倍近い売れ行き」とのことで、生産が追いつかず、一時的に品薄になるくらいの反響があったという。
この発売背景には今のラーメン界への吉村氏の想いがあった。

――ローソンさんのお話では、カップ麺が予想の3倍売れているとのことです。なぜカップ麺を開発したのでしょうか？

【吉村実さん】あ、そう！そんなに売れているとは嬉しいね。「おいしいものを届けたい」という気持ちが大きいかな。
今、家系をうたうラーメンのお店が全国に2000店舗以上あるらしいんだけど、そのおいしさが全国の人にちゃんと届いているかというと微妙なところなんだよね。

https://news.livedoor.com/article/detail/18164673/
2020年4月23日 17時0分 Walkerplus

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「吉村家」創業者・吉村実さん

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https://b-lunch.com/wp-content/uploads/2015/04/GR0002619df-icon.jpg
https://kajitori.com/wp-content/uploads/2018/10/yoshi_eye.jpg
https://livedoor.sp.blogimg.jp/ikemen7373/imgs/2/8/28b093d0.jpg

【吉村実】昔にも、カップ麺を出したことがあるんだけど、九州だとあまり売れなかったんだよ。それって正しい家系ラーメンが九州になくて、おいしさを理解してもらえてなかったからなのかなって思うんだよね。

――形だけ吉村家(家系)に似せるラーメンも増えている印象ですね。そういったものが広まっていることを憂う気持ちもあったのではないでしょうか？

【吉村実】あたりまえだろ！じゃないとカップ麺は作らないよ。今回のカップ麺も、儲けは考えてなくてね。今まで出した商品も、福島の復興支援に寄付したりしている。でも、それ言うとカッコよすぎるから、言ってないのよ。

――それは、書かないほうが良いですか？

【吉村実】いや、書いたほうが良いね(笑)

■家系が全国に広まった理由は「うまいラーメンを伝えたい」弟子との魂のぶつかり合い

早朝から吉村氏に会いに多くの人が店を訪れる。取材日は、4月から九州にラーメン店をオープンする予定の内田陽介氏が厨房に立っていた。

家系はラーメンの一つのジャンルとして日本中に広まったが、実は吉村氏が弟子として認めている「直系」といわれる店舗は実に数店舗のみ。
内田氏は吉村氏からラーメン作りを学び、九州初の吉村家直系として「内田家」を4月6日からオープン。家系が広まった理由について吉村氏に聞いてみた。

【吉村実】「情熱」だよ。やりたいって人はいっぱいいる、教わりたいって言ってくれる人はたくさんいる。でも商売はやっぱり軍資金がないといけない。
1000万円足りないなら、「本気」なら貸してやってる。今まで貸したぶんはみんなしっかり返してくれているよ。

――現在もご自身で教えているんですね。

【吉村実】当たり前だろう、俺にはラーメン作りの魂があるからね。KADOKAWAだって出版で1番張ってるんだったら出版社として、編集者としての魂があるだろ？
大事な“魂”の部分を伝えなかったら、そこをなくしちまったらおしまいだよ。

――博多に直系の「内田家」ができるのも、先ほどの「家系のおいしさを正しく届けたい」との気持ちからですか？

【吉村実】それもあるね。だからって、どこのラーメン屋とでもコラボするわけじゃない。
俺の中でラーメン屋は缶詰のスープは使わない、生のスープ作ってナンボだろって考えがあるんだけど、内田さんは通じるものがあった。
弟子を取るときも、ビジネスするときも、俺が大事にしているのは人であり、仁義だから。魂で通じるものを感じたんだよね。

――吉村家の家訓にもありますが「味は世なり　人を世を愛でる心が味を醸す」―吉村さんは愛や情、仁義を重んじている。商売も大事だけど、「人として」という部分を一番大事にされているんですね。

【吉村実】あんたも暑苦しい奴だな(笑)。でもその通り。ラーメン屋で当たっているやつはみんな奥さんがしっかり支えている。結婚しているやつしか俺は弟子にとらないんだ。「覚悟」が違うからね。

――しかし、今も自ら毎日仕込みをされているということに大変驚きました。一つのことを40年以上続ける精神力、すごいですね。

【吉村実】精神力はないよ。もはや楽しみなだけ。逆に給料をもらっているときはつらかったね。

今は月8万の年金と、1回2000円の飲み代があればそれでいい。儲けはすべて従業員とお客さんに還元できれば。続けることで好きになれて、楽しくなれた。だから続けてこられたって思うな。

――とはいえ、ラーメン店の仕事は大変ですし、楽しみの中にも苦しさはあるじゃないですか？どうしたら強い意思を持ち続けることができるのでしょうか。

【吉村実】いや、全然厳しくなんてない。ただ「楽しいこと」「当たり前のこと」をやっているだけだ。
ラーメン屋だからうまいラーメンを作るための努力は当たり前だよ。でもよ、「売れよう」と思っていたときは苦しかったかもしれない。
投資会社が吉村家を買いたいって交渉に来たときに、何度も「売っちゃおうかな」って思ったよ。

――モーレツ社長として知られる吉村さんでもくじけそうになったことがあるんですね！

【吉村実】あるよ。やっぱり手塩にかけた人間が独立して辞めちゃうのはつらかったな。裏切られるようなことも何回もあった。家系を名乗るほかの店のラーメンを見て悔しい思いをしたことも何度もあるよ。

【吉村実】自分では成功しただなんて思ったことは一度もないけどね。
でも、あえて言うなら、神様なんていないと思っているから、ずっと当たり前の努力はし続けてきたんだよね。
あと大事なのは、魂で通じ合える人と仕事をすること。例え違うジャンルだとしても、魂同士でぶつかると必ず何かが生まれる。心が通じ合えた人との仕事は絶対にいいものになるから。

――ラーメン屋が60億円かけてビルを建てるのは十分すぎる成功だと思いますが！ では、吉村さんは今は何と闘っているのでしょうか？ライバルはラーメンでない何かかと思いましたが…？

【吉村実】「自分」だな。今年は自分の中で勝負をしている。まだ、あと2つ3つのビルはできると思っている。
そうは言っても、従業員は全然足りないし、自分の中では勝っているつもりはほとんどないから、今年もその先もずっと勝負し続けなきゃなと思うね。
俺は、宝くじ買うと100万くらい当たっちまうんだよ。だから、まだまだ運を使わないようにしなきゃな(笑)。

この前行ったら潰れてて他の店になってた

青学撤退で死んだ街、それが本厚木

神はいない。
しかし魂はある。
そんな不思議な信念がすごい。

反論は許さない

でも、塩辛いのは苦手なんだよな・・・塩辛いとも聞くし。出汁が濃いとかトンコツ濃いのはいいけど

横浜の民度ってやつ？

「吉村家」は、しょうゆとトンコツをブレンドして独自に考案したスープが、荻窪（東京）や和歌山などと並び称される“ご当地ラーメン”「横浜ラーメン」として人気を集め、
横浜駅西口にある本店には連日、行列ができるほどだった。弟子筋が“のれん分け”で独立しても、店名に「○○家」と名乗ることが多く、ラーメンファンからは「家系」と呼ばれている。
李容疑者は、ラーメン店経営のかたわら、古書店も手がけ、わいせつビデオを販売していた。

海苔をスープでびちゃびちゃにして、
それでライスをくるんで食う。
これがたまらんのだよ！

総本山の吉村さんが、そういう出自の人なら、缶詰系の裏の人とも全部繋がってるんだろうと合点がいくよ

でも、旨いし、物凄く現代的なマーケティングが成立しているラーメン

味の濃い薄い、鶏油多い少ない、ニンニク多い少ないなどの味の可変性に加え
海苔、れん草、チャーシュー、うずら、ゴマ、ニンニク、行者ニンニク、生姜、豆板醤といった
調味料で自分好みにどんどん味変していくことが可能
最も現代的なラーメンだと思う

まあラーメンは慣れ親しんだ味が好みを左右するよね
スガキヤとかゲロレベルだし、大阪のラーメンも死ぬほどまずい。
あ、大阪は此花区のしぇからしかは絶品。梅田店は知らん

古本だけではなくラーメンも売ってたのかと知るところとなる。
後にエロビデヲまで売ってたのかと知るところとなった。

美味いよ

体が塩分を欲してるってのがはっきりわかんだね

まるで「家系」であることがばれると不都合がるのかと思うくらい「家」がない

【愕然】中学一年の男だが女教師にオナニーしてるか聞いた結果ｗｗｗｗｗｗｗｗ

http://vmkls.rileytree.org/408jt5l/41leu3u7222.html

大阪に進出してきた家系ラーメンは
最近高くなってるラーメンのなかでも安い方で
更にライスが付いてくる。
大盛りにしなくても 満腹になるからな。

大阪には大盛りが３００円なんて店もある。

どっちも怖いよなー、

家系と言えばやっぱこの人だわ

おい、女、おろおろしたってしゃーないやろ、アホかお前すぐ挿れるんやんけ！
まだか！まだか！まだか！

ハゲ散らかしてるお前らよりフサフサやん

典型的朝鮮人だな

大抵の奴らは　”ツルツル”　っていうだろ？でもさ

それって間違いなんだ

正しくは　”コロコロ”　なんだよ

コロコロと口の中に転がり込んでくるのが正しい食管なんだ

逆に言えば　ツルツル　と表現してる時点で、
そのラーメンは失敗作だ二度とは食べに行かない

岡山の曙橋で食べたラーメンは見事なコロコロラーメンだったけど
ある時を境にどこにでもあるツルツルラーメンになってしまって残念だった・・・

少なくとも俺が気に入ってるラーメン店は全部　”コロコロ”　だよ

初段　きめ細かい注文の暗記
二段　ひたすら麺茹で湯切り
三段　寸胴スープ仕込みの匙加減
四段　自主制作スカトロ裏ビデオというスペシャルメニュー
五段免許皆伝　絶妙な夫婦漫才

一回は行っとけ

寿々木家、清水家、厚木家

田舎あるある

家系はライスじゃないって
ライス推しの店はラーメンが不味い店だって

帰化したのかしてないかは知らんけど、どっちにしろ、それなりに信念があるんだろ

六角家系とか良くも悪くも古すぎてお前等が想像する家系とは別物で美味しくもない

本物の家系は吉村家と直系と元直系だけ
ニセ直系の末廣家と内田家はのぞく

1. https://i.imgur.com/RiOpfSn.jpg
2. https://i.imgur.com/e6Q7KjV.jpg

俺の超お勧めは潰れちゃったけど「げんこつ屋」だね。
ラー博で息子だか再現したけど麺が違ったね・・・残念。
「げんこつ屋」のラーメン食べたいなーーーーー

玉ねぎいれるといいよっていわれて
トッピングしたが、あれがないとしょっぱくて食えん

【現代的新しい価値・文化の創造】
　１．ゆるキャラ（ひこにゃん）
　２．イナズマロックフェス （西日本最大）
　３．オペラ
　４．ビワイチ（自転車 琵琶湖一周）、ウォータースポーツ、グランピング
　５．ラッピング（路面）電車

【著名な観光地】
　１．比叡山延暦寺、三井寺、石山寺、坂本・日吉大社、近江神宮、おごと温泉、びわ湖バレイ
　２．彦根城、安土城
　３．長浜黒壁、竹生島、多賀大社、メタセコイヤ並木、湖東三山・鶏足寺・永源寺（紅葉名所）
　４．八幡堀、近江商人屋敷、水郷、ヴォーリズ建築（旧豊郷小 他多数）
　５．信楽焼、琵琶湖博物館、佐川美術館、ＭＩＨＯミュージアム、甲賀流忍者

【美味名物・食文化】
　１．近江牛、鴨料理
　２．鮎、ビワマス、ホンモロコ佃煮、ふな寿司
　３．焼き鯖そうめん、近江ちゃんぽん、比叡そば、伊吹そば、来来亭
　４．近江米、近江野菜、朝宮茶、近江の地酒
　５．叶匠壽庵（和菓子）、クラブハリエ（バームクーヘン）

大阪 → たこ焼き（笑）串カツ（笑）ハルカス（笑）偽大阪城（笑）道頓堀（笑）橋下劇場（笑）

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① https://i.imgur.com/RiOpfSn.jpg
②https://i.imgur.com/e6Q7KjV.jpg

って言って潰れた牛丼屋が出してるニセモノ食ってるのがお前ら
原価激安ゴミクズを職人の原価高い家系と同じ金額払ってぼったくられてる

ラーメン屋って当たればほんとにデカいな

https://zzav5.crayonsite.info

今では別の場所ですごい淡麗系のラーメンになって
人気店になってる

しょうゆ味で、どこまで?褐色ながら、透き通っているか！が勝負。スープは一切飲まず！麺と具だけ完全に摂取したあと、スープでドンブリの透明度を争うのが横浜ラーメン

家系は出て行けや！ゲスな食いもん作りやがって！豚の餌！が！！

白濁スープなんて、下品なのは　とっととどっか！！！行きやがれ！！！！！！！！！！！！

本家は行ったことないけど。

神奈川はしょっぱいラーメンしかないって
言ってるけど、真逆の神奈川淡麗系って
ラーメンもあるから相殺されてる感じ
俺はアフリも吉村家も好きだけど

家系
純・すみ系
大勝軒系

喜多方ラーメンとかのほうがうまいし

なにもわかってないんだな！

これは罪か、それとも罰か。

中国で日本のラーメンは「日式ラーメン」と呼ばれており、中国のラーメンに比べて
味のレパートリーは無数と言えるほどに豊富だ。日本でラーメンを食べ歩くためだけに
訪日する中国人もいるほどであり、コロナが終息したら、好みのラーメンを求めて
訪日する中国人が再び増えるだろう。

更に違法行為にあまり罪悪感がないと言われる在日朝鮮人だし。

よくそんな破廉恥罪犯してて、インタビューなんか受けると思うけど（笑）

他は金払って看板買ったか、六角家潰しの為に直系の名前貸しただけ

横浜駅の総本山なんて完全に平均以下で
単なる観光地でしかない

まず家系には専門の職人が必要だから金がかかる
モドキ店舗は業務用豚骨スープ買ってきてお湯で割ってほうれん草上に載せるだけ
これをバイトにやらせる

職人が仕入れから仕込みから板の前に立つ仕事まですべてやる江戸前寿司と
機械握りの回転寿司が同じ料金で営業してるようなもの
同じ「江戸前寿司」と名乗ってな

非常にバカバカしい話

職人応援、食文化保護のためにモドキには絶対に行かない

ギフト、ガーデン、ウルトラフーズなどのモドキは避けて下さい

親会社
ギフト
ガーデン
トイダック
ウルトラフーズ

が家系に似せて出してる全く家系と関係ないチェーン店だったりして

ももが入っていて
こだわりに逸品だった

チェーン展開して味が変わった

家系は吉村実が商標取らなかった
だからパクり自由になってこんなにニセモノであふれてる

家系にはまって、よし総本山に行ってみよう、と
思って行ってみた人達をがっかりさせること請け合い

弟子の店や無関係の店のほうがうまい

商店とか壱は偽物ラーメン

うちの会社に65才ぐらいの社員いるけど
大将のファンで学生の頃から通ってたらしい
吉村屋より昔からあったっぽいんだが

以下の店は他人のふんどしで相撲を取ってるニセモノです

親会社
ギフト
ガーデン
トイダック
ウルトラフーズ

よい子はこれらバッタモンに間違っても入らないようにね
バレないようにちょくちょく店名変えて出すが、店内に筆書きでポエムとか食い方書いてあるから一目瞭然だよ

あれが本物ブルー、サイコパス

東京にもまともな家系はないから(まこと家くらいか)、横浜で

ライスお代わり無料！とか看板に書いてあるところも大体まともな店じゃないから
ライス推しはニセモノがよくやる手口です

何回か通うと、女性店員さんにイラッとされていた新入り店員さん(中年男性)の成長ぶりが頼もしいw

あと、とんきみたくスタッフがテキパキ動いてるのが良い

ラーメンショップはわかめにゴマ油掛かったネギラーメンにプラスチックに入った生ニンニクぶっかけて食うもの

わかめをほうれん草に変えてチーユぶっかけたら家系になる
山岡家もラーメンショップの出だとか

？？？