【ミシュランwww】その人は突然来た「ミシュランですけど…」　ガイド掲載のラーメン店店主が語る“仰天と歓喜”

（リポート）

「ありましたここです！のれん出てますね。『麺』と書いてありますが、ここが噂の『ガチ麺（そば）道場』です。
中に入ると、ラーメン屋さんというには趣がちょっと違う、和食屋さんのような風情ですね」

愛知県豊川市の住宅街にある「ガチ麺道場」。愛知・岐阜・三重のラーメン店で唯一、一つ星の評価を得ました。

ガチ麺道場店主 上野さん：

「（Ｑ．ミシュラン発表から一夜明けて？）少し実感が湧いてきたかなという感じです。（Ｑ．予想していました？）とんでもない！ぜんぜん予想もしてないし」

以前はすし職人だったという店主・上野さんが作る一つ星ラーメンが「鶏と魚の塩そば」。
透明感のあるスープに、平打ちの麺、チャーシューの上にはホウレンソウ…そして煮卵と、何とも上品な仕上がりです。

（リポート）

「ものすごくのど越しがいいですね。ダシがいっぱいきいています。これだけ細いのにモチモチの食感が段違いです」

ツルツル、そしてモチモチの平打ち麺が、昆布や煮干しなどから取った塩ベースのスープと絡み合い、相性は抜群です。

一つ星ラーメン、「鶏と魚の塩そば」の値段は８５０円。一つ星に選ばれた理由は、「麺」にありました。

ガチ麺道場店主 上野さん：
「こんなに独特な風味が出るんだなと。フワフワしてて弾力もあって、それで切れないで伸びる。最初打った時は“魔法の粉”だなと」

麺にこだわった上野さん。小麦や強力粉に加えて、通常ラーメンには使うことのない「もち大麦」をブレンド。
小麦１０キロに対して、もち大麦は６００ｇ。わずかな量ですが、これを入れることによって、麺のツルツル感を残しつつ、モッチモチの食感が生まれるんです。

値段は手頃でも、そこは一つ星ラーメン。営業時間は昼間の３時間。しかも一日９０食の限定とあって、ありつくにはそれなりの努力が必要です。

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https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190515-00022312-tokaiv-bus_all
5/15(水) 20:31配信

麺屋白神 石神さん：

「名刺を持って入ってこられたので、どっかの営業と勘違いして、何も聞かずに『帰って』って追い払ったんですよ（笑）。
そしたら『ミシュランですけど』って言われて、『えっ？なに？』って３回聞き直して、『え？まさかあのミシュラン？』って」

店主も想定外だったミシュラン調査員の訪問…。

岐阜県関市にあるラーメン店「麺屋白神（はくしん）」。
店内はこの日も満席状態！掲載の基準を満たした「ミシュランプレート」の店として紹介されています。

白神の看板ラーメンが「えびそば」。
富山湾の宝石「白エビ」で贅沢に出汁をとったスープが自慢の一品です。

（リポート）
「エビ独特の臭みはまったくありません。エビの香ばしさとうまみがギュッと凝縮されたような味で、豚骨も使っているということでとってもコクがあっておいしいです」

店主の石神さんは、かつて和食の料理人だった経験から「白えび」を使ったスープを考案。オーブンで４時間焙煎した白えびからは、豊潤で香ばしいダシが出るんだそうです。

麺屋白神 石神さん：

「（Ｑ．ミシュランに掲載について）光栄です、ありがとうございます。まぐれでもうれしいですね（笑）」

実は、ガイドへの掲載は石神さんの店にとどまらず…。

岐阜県瑞穂市の「麺切り・白流（はくりゅう）」と岐阜市の「ラーメン・イロドリ」…。二人のお弟子さんたちの店も同時に掲載されたんです。

ミシュランの基準を満たした師匠と弟子。秘伝の味は細かく引き継がれているのかと思いきや…。

麺屋白神 石神さん：
「僕、教えないんです、本人が聞いてくるまで教えない。やる気のないやつにこっちから「こうやれ、ああやれ」って言ってもできないですよね」

職人気質の石神さん。次はやっぱり『星』を目指すのでしょうか？

麺屋白神 石神さん：
「（星を）まあ取れたら取れたでうれしいですけど、その方向にわざともっていくことはないですね。今まで僕を支えてくれたお客さんに、満足してもらえる方向性のラーメンを追求していきたい」

全ての道はグルメにつながる…タイヤメーカーミシュランのグルメガイドに掲載されたラーメン店。皆さんの通り慣れた道沿いにもあるかもしれません。

日高屋店員「はい？」

マクドナルド「はい？」

ガチ麺は香味油にクセがあって嫌な感じがずっと残り食後も気持ち悪い
これは塩そばもつけ麺も同じ
初回つけ麺頼んだ時は麺の水切れが悪く、箸で持ち上げるとポタポタと垂れるほど
でも不味くは無いし、むしろ美味しいんだけどそれが不思議

でも息子のやってる侍麺の方が俺は好きだし
豊橋でつけ麺食べるなら歩く花

マズイの自覚してるからこそミシュランの権威に頼るわけだからさ

モンドセレクション金賞と同じ価値だよｗ

飲食店「タイヤなんか注文してねえぞ！」

ギネス「ギネスですけど」
飲食店「ちょうどイイトコに来たな、２ケースくれないかな？」

あまり信用できん時代になりつつあるな

ご当地グルメツアーして気分で掲載か？

店員「え、ええ…」

駅前で駐車場駐輪所が全く無いところも掲載されてるのか、されてないのか

だけは気になるぜ