【おもち…】桜餅の葉っぱ「食べる？ 食べない？」論争、全国和菓子協会の見解は「食べないで！」【PART3】

[となりのテレ金ちゃん－テレビ金沢]2019年4月9日の放送では、「桜餅の葉っぱは食べるのか」というテーマについて調べていました。

関東風と関西風では全く別の食べ物なのですが、お餅をくるんでいる葉っぱを食べるかどうかについて、地域差はあるのでしょうか？

■食べるのは大人の証拠？

花見の季節になると食べたくなる和菓子が「桜餅」。桜餅には、皮を小麦粉で作ったクレープのような関東風と、
もち米を原料にして作った関西風があるのは有名です。

インタビューでは、食べる派と食べない派に分かれましたが、特に地域によって差はなく、「子どもの頃には避けていたが、
大人になってから食べる」「独特の味の葉っぱを食べられるのは大人になった証拠」だという話もありました。

全国和菓子協会の方のお話によると、桜餅の葉っぱは、伊豆地方に生息する大島桜の葉を塩漬けにしたものを使っているそうです。
葉っぱでくるむ理由は、乾燥を防ぐためと香りをつけるため。

塩漬けにする理由は、より香りを出すためだそうです。過去にはしょうゆ漬けにしたこともあったのだそうですが、
試行錯誤の末に塩漬けになりました。

そして、本題の葉を食べるかどうかについては「食べないことを推奨」しているそうです。

理由は、外したほうが本来のお菓子の味を感じられるため、より風味がするため、なのだそうです。

とはいえ、一緒に食べるとおいしいと感じていたのは、自分だけではないと思います。

あなたはどうしてた？
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/e/a/ea185_1460_848afe9233a68d8d066bdc852a0de454.jpg

前スレ
http://asahi.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1555811707/
1が建った時刻：2019/04/21(日) 08:25:54.44

●「とらや」の見解

三つ食へば葉三片や桜餅　　

桜餅を食べ終わって、葉だけが残されている風景を詠んだ高浜虚子（たかはまきょし・1874～1959）の句です。
一度に３つ、ペロリと食べてしまうくらい美味しかったのだろうなと思いつつ、少し引っかかる方もいらっしゃるかもしれません。

皆さんは、桜餅の葉を召し上がりますか？　

以前、社内で聞いてみたところ「もちろん食べます」「絶対食べない」
「移り香を楽しむのが風流」「葉と生地と餡の調和が美味」と、さまざまな声が寄せられました。

もちろん正解はなく、お好みでお楽しみいただくのが一番ですが、
桜葉の産地、静岡県松崎町では、桜餅ではなく「桜葉餅」と呼ぶほどに
愛を込めて作ってくださっていますので、ときには葉ごと召し上がってみるのもおすすめです。

https://www.toraya-group.co.jp/toraya/bunko/activity/yomoyama18-03-22/

結論　正解はない

だったら付けて売るなよ。
昔から嫌いなんだよ。

●桜餅の葉っぱ 「食べる」？「 食べない」？

８０．７％　葉っぱも食べる
１９．３％　葉は食べない

計　１２１５票

https://www.joetsutj.com/articles/66537281

話が噛み合わんw

昭和天皇のウナギ好きに応えた形でしょうか。
特に鰻茶漬けが好物でしたが、これは献上品だったため年に1回から2回しか食べられませんでした。
もっと食べたいと思われることがあったとしても、昭和天皇は決して自分から食べたいとおっしゃることはなかったのです。

同様に好き嫌いを言うことも一切ありません。出されたものは残さず食べる、を文字通り実践していました。
一度柏餅をお出しした時に、葉っぱ付きでお出ししたため、それも召し上がってしまい、さすがの昭和天皇も「美味しくない」と答えたのだそうです。

御殿での普段のお食事よりも、むしろ行幸で地方にお出向きになったときのほうが異色の食事になりました。

地方では陛下のおでましともなれば、精一杯のおもてなしで出迎えねばと意気込むわけで、戦後まもない昭和24年（1949年）という時期でさえ
大分県別府市の日名子旅館（現在廃業）では若鶏のバター焼き、野菜の土佐煮、鮎の塩焼き、城下鰈、南瓜、蕗と鯛の酢の物、お汁、メロンとご馳走が並びました。

出されたものは全て平らげねばならない主義ゆえに満腹に苦しみながらお召し上がりになったのではと思われます。ほかにも地方行幸では過分な饗宴が多かったようです。

しかし、陛下はそれについて良いとも悪いとも、何が美味かったともまずかったとも決しておっしゃいませんでした。

※写真　桂離宮の近くの有名和菓子店『中村軒』の桜餅
　https://tabepro.jp/wp-content/uploads/2017/04/face9686a126c31e936870d7c956b970-1.jpg

桜の葉が生地にぴったりくっつくため、その剥がしにくさときたら長命寺桜餅の比ではありません。

葉が剥がせないからそのまま食べるという人も多い京都の桜餅。
トップの写真は、桂離宮の近くの有名和菓子店『中村軒』の桜餅ですが、確かにうまく剥がせる気がしませんよね…。

※写真　京都・嵐山の渡月橋のたもとにある桜餅の有名店『琴きき茶屋』の桜餅
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上の写真は京都・嵐山の渡月橋のたもとにある桜餅の有名店『琴きき茶屋』の桜餅で、茶店で頼むとこの2種類1皿で登場します。

「これ桜餅ですか？」と確認する方もいるという、少々意外なフォルムでしょう？
そして、おそらく京都で1番有名なこの桜餅も、ポイントは道明寺粉なのです。

左はこしあんで道明寺餅を包んだもので上の模様は嵐山を象っています。
右のものは、桜の葉で道明寺餅がくるんでありますが、この道明寺餅には餡が入っていないんです。
甘くてもちもちのおにぎりみたいで、一般的な桜餅のイメージとは随分異なるのではないでしょうか。
ここでは運ばれてきた時に、「葉っぱごとめしあがってください」と言われるので、
みんな素直に葉っぱごと食べますが、言われなくても葉は剥がしにくいです。

わざわざここまで買いに行く人も多いという『鶴屋壽』の桜餅はやや小ぶりですが、二枚の桜の葉で挟まれています。

※写真　『鶴屋壽』の桜餅
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先の『琴きき茶屋』の餡なし桜餅も2枚の葉で包んでありますが、こんなふうに葉が2枚使ってあると、
1枚は食べたくなるのが人情というか、「1枚は剥がしても、もう１枚でくるんで葉っぱごと食べる」という人が多いようです。

ちなみに桜餅に使われている桜の葉は一度に大量に食べたりしなければ食品として全く問題はないそうです。

そしてもうひとつ。京都の人が桜餅をくるんでいる葉を食べることは京料理とも関係がありそうです。

京都の和食店では春になると「桜蒸し」という料理がよく登場します。
これは鯛など白身魚の身を道明寺生地で包んで桜餅のように仕立て、塩漬けの桜の葉を上に載せたり、巻いたりして蒸しあげる料理です。

この料理も葉とともに味わうことが多いので、京都人は桜の葉を食べることに抵抗がないのかもしれませんね。

法窓夜話私家版　　https://www.amazon.co.jp/dp/B07NQCZ7S7
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フィトンチッドは、殺菌効果や防腐効果があり、食品の鮮度を保っことに役立っています昔の人はおにぎりを木の皮で包んでいました。

木のお弁当箱もよく使われていました。今でも、清潔に保つ必要があるまな板などのキッチン用品や木製の食器などもよく見かけます。

お寿司屋さんはフィトンチッドの宝庫です。 まず、ガラスケースの中に、サワラやヒノキの針葉樹の葉とともに寿司タネが保存されています。タネの間には、ササの葉やシソの葉などを置いて、見た目の美しさとともに鮮度保持にも役立っています。

まな板や飯台、寿司を置くっけ台、テーブルなどにもヒノキやサワラが使われ、あがり (お茶) にはカテキン(フィトンチッドの一種)が含まれています。

そして、お土産木(きょうぎ)が使われます。柿の葉寿司、鱒寿司などの押し寿司は葉で包まれています。

他にも桜餅や柏餠、笹団子などの葉なども日常よく見かけます。 これらは、見た目が美しいだけでなく、フィトンチッドの鮮度保持効果、殺菌・防腐効果を利用しているものです。フィトンチッドは食品の保存にも有効なのです

葉っぱなかったら単なる月見団子だろ

＞最近は葉ごと桜餅を召し上がる方もいますが、それでは葉の味が勝ってしまいます。葉をむくと、餅に桜の香りが移っています。
＞その移り香と、餅の甘さ、さらに餡が調和するおいしさはこの季節ならではのもので、移り香を楽しんでいただきたいお菓子です。
＞それでも塩漬けの葉を楽しみたい場合には、ちぎって口直しにするくらいが良いでしょう。
＞主張をおさえたほのかな香りこそ、和菓子の精神。西洋のお菓子は、出したとたん部屋中に甘い香りが充満します。
＞和菓子の場合は、口元にもってきて初めて、かすかな甘さや香りを感じます。

藪光生（やぶみつお）
全国和菓子協会専務理事、全日本菓子協会常務理事、日本菓子教育センター副理事長も務める。
著書に「和菓子」「和菓子噺（わがしばなし）」など。

プロは食べないようだ
でも俺は食べるよ今後も

珮（はい）とは、玉（めのうや水晶などの鉱物）や金属で作られた飾りですが、香草の香りをつけたものは香珮と呼ばれます。衣類につけた場合には佩と書きます。

佩蘭と呼ばれるフジバカマは代表的な香草であり、乾かすと桜餅の葉のような香りがします。若葉自体には香はありませんが、乾かしたフジバカマの芳香を念頭に置いて、「珮後の香を薫す」と描写しています。

　珮を作るときには、さまざま彫刻が施され、香りつきの玉の彫刻を腰に下げるのはとても風流な習慣でした。

塩漬けの葉っぱと一緒の方が甘さが緩和されて美味しい

普通にたべてるけ

俺はどっちも食うけど

～葉をはずして、お餅にうつった桜葉の香りと餡の風味をお楽しみください。
桜葉は、お餅の香りづけと乾燥を防ぐためにつけてあります。～

長命寺桜もち/商品の紹介
http://www.sakura-mochi.com/user_data/syohin.php

安っすいプラシート張り付けてる桜餅の話か？
東京の偽物桜餅なら剥がれるから剥がすけど。何でもパクる朝鮮みたな食べ物だから、勧めんで買わないけど。

同じこと思ってる人たくさんいるんじゃないの

食べちゃダメならやめよう…

しかしこういう声明が出るとあれだなあ
なんでもかんでも公式声明至上主義のネトウヨアスペどもが
いつもの手前勝手な「正しい日本文化」認定とか勝手にして
ネットのそこらでギャーギャー暴れそうだな
「桜餅の葉っぱは剥がすのが正しい日本文化」
「一緒に食べているのは非常識な反日のふるまい」とかさｗ
自分で書いていて思ったが、いかにもネトウヨども、いいそうだなあｗｗｗ
自称愛国者ｗｗｗ

桜餅調査 – さくら情報｜au天気
https://weathernews.auone.jp/au/sakura/sakuramochi_topic.html

しかし、エビフライのしっぽを食べなかった俺の40数年を返せ！

中国の人権問題を調査しているアメリカ議会の委員会は、中国政府が大勢のウイグル族を不当に収容し、人道に対する罪を犯している疑いがあると非難しました。　　

そのうえで４年後の冬のオリンピックの開催地に中国はふさわしくないとして、ＩＯＣ＝国際オリンピック委員会に見直しを求めていくことを明らかにしました。

中国の人権問題を調査しているアメリカ議会の委員会を率いるルビオ上院議員とスミス下院議員は10日、記者会見し、中国の人権状況に関する年次報告書を発表しました。

報告書では、中国政府が新疆ウイグル自治区でおよそ100万人のウイグル族を不当に再教育施設に収容しているとしたうえで、拷問や虐待が行われ、死者が出ているという情報もあると指摘しました。

そのうえで「少数民族に対するかつてない弾圧で、人道に対する罪を犯している疑いがある」と非難し、収容に関わっている中国共産党の幹部を対象に、アメリカ独自の制裁を発動するようトランプ政権に勧告しました。

さらに会見したルビオ上院議員は、人権が侵害されている中国でオリンピックが開催されるのはふさわしくないとして、2022年の冬の北京オリンピックの見直しをＩＯＣに求めていくことを明らかにしました。
ＩＯＣ会長に書簡「開催地変更を」
中国の人権問題を調査しているアメリカ議会の委員会は、ＩＯＣ＝国際オリンピック委員会のバッハ会長に対して４年後の冬のオリンピックの開催地を中国から変更するよう見直しを求める書簡を送ったと明らかにしました。

書簡は「中国政府は、人権を保護しあらゆる差別を認めないオリンピック憲章を尊重すると約束していたが、守られていない。中国政府の人権侵害にＩＯＣは対応する必要がある」と指摘しています。

そのうえで、中国の新疆ウイグル自治区でウイグル族などの少数民族100万人以上が収容されているという報告を考慮し、2022年の冬のオリンピックの開催地を北京から変更するようＩＯＣに見直しを求めるとしています。

皇后陛下御歌

さもそも結構剥がしにくそうだし
剥がした葉っぱが皿に出ているのは興醒めな感じ

おまえら歯でとるよね

つーか、キンカンの食べ方が下手で困る、うまく皮がむけない
という奴がいて、皮を食べるんだ、と教えてやってもやっぱりダメだったw

だから旅の思い出を懐かしんで陛下が「蒸かし芋」を注文された時も
皮を剥いで綺麗に盛り付けしたものが出てきた => 陛下ガッカリ
というエピソードがあったよな

葉をはずしてお餅にうつった桜葉の香りと餡の風味をお楽しみください
桜葉はお餅の香りづけと乾燥を防ぐためにつけてあります

ところで桜餅て何？

安物はチャイナモノの塩漬けだと聞いたから
スーパーで売ってるのは食べないけど