【チキン】九州人「鶏肉をナマで食べちゃダメって知らなかった」←そんなことある？調べてみたら、納得の事情が…

そんな内容の投稿が、ツイッター上で話題になっている。

九州出身だと思われる投稿者の呟きに、リプライ欄では

「鶏肉を生で食べるという発想がありませんでした」
「鶏を生で食べるて…初耳です(当たり前だけど、しっかり加熱調理してからのしか食べないので)」

など、驚きの声が上がっている。

https://j-town.net/images/2021/town/town20210219202936.jpg

鶏肉といえば、食中毒などの恐れがあるから絶対に生で食べてはいけないと、記者(神奈川出身)は幼い頃から言い聞かせられてきた。

そんなことを全く言われた経験がない人が、九州にはいるなんて…。

生で鶏肉を食べることが、そんなにも一般的なのだろうか？

スーパーにも売ってる
気になったJタウンネット記者は、2021年2月18日、鹿児島県の食文化について講演活動などを行っているNPO「霧島食育研究会」に詳しく話を聞いた。

取材に対応してくれた、代表の千葉しのぶさんによると、鶏肉を生で食べる習慣は九州地方の中でも鹿児島県でよく見られるという。特に、霧島市など山側の地域で、「鶏刺し」という刺身にして食べられることが多いそう。

「海のほうでは海の幸を刺身にするけど、山が多いところでは鶏肉を刺身にするという感じですね」

と、教えてくれた。

鶏刺し自体は聞いたことがあったが、日常的に食べるようなものなのだろうか？

千葉さんの話では、飲食店だけでなく、一般家庭の食卓にもごく当たり前に鶏刺しが並ぶという。地元のスーパーの他、鶏刺しの専門店があり、鶏肉が切って売られているそうだ。 特に、モモや羽身（胸肉）を食べることが多いと言う。

「生で（鶏肉を）食べるとしたら、だいたいは鶏刺しですね」

と、千葉さん。地元の人にとっては「ちょっとしたごちそう」という感覚で、お客さんが来たときに提供したりもするそうだ。

醤油に加え、ショウガやニンニクをつけて食べるのが鶏刺しの楽しみ方。ツマとして、大根の他、「といもがら」というハスイモの一部を添えるらしい。

スーパーでも、売っているのか…。「他の地域では生で食べないことを知らない」という投稿にも納得がいく。

しかし、食中毒などの心配はないのだろうか……？

生食用鶏肉には厳しいガイドライン
鹿児島県には、「生食用食鳥肉の衛生基準」というガイドラインが存在している。それには、肉の処理工程や保管温度など、多くの項目が厳しく定められているのだ。

たとえば、生食用の鶏肉を販売するとき、容器にはその旨を表記することと、次のようなリスクについて明記することが目標として定められている。

一般的に食肉の生食は食中毒のリスクがあること。
子ども，高齢者，食中毒に対する抵抗力の弱い人は食肉の生食を控えること。
（鹿児島県公式サイトより）

つまり、鹿児島県民は、きちんとガイドラインを守って販売されている安全な鶏肉を、リスクも承知の上で、生で食べているというわけだ。

ちなみに、話題になったツイートには、

「愛知県民だったから他県で鳥刺しキケン！は知りませんでした」
「愛知県生まれ育ち在住ですけど今しがたとりわさ食ったばっかりで衝撃ですwww」

という、愛知県民からのリプライもあった。

鶏肉を生で食べて、起きてしまう食中毒といえば「カンピロバクター」によるものが有名だ。愛知県が19年に行った「消費生活モニターアンケート」のカンピロバクター食中毒に関する調査では、

「市販の生の鶏肉から高い確率でカンピロバクター菌が検出されること」
「鶏肉が新鮮であることとカンピロバクター菌の汚染とは関係がないこと」

を知っている人は過半数以下で、県は「カンピロバクター食中毒の認知度が低いことがうかがえました」と分析している。

20年に行われた同様の調査でも、ほぼ同様の結果だった。

また、名古屋市や豊田市の公式サイトには、「肉は生で食べないように」という注意書きが目立つように書かれている。

行政によってガイドラインが定められている地域以外では、鶏の生食は避けるべきだろう。

https://j-town.net/tokyo/column/gotochicolumn/319063.html?p=all
2021年2月21日 20:00

https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/kagoshima_4_3.jpg

https://ohmy.s8d.jp/wp-content/uploads/2020/05/WSVN2851.jpg

https://i.pinimg.com/originals/fb/a9/1b/fba91b1fc58bfc05eaa59b57bfbe4abf.jpg

今でも食えるんだろうか。

鳥はまだマシ

豚はヤバい

鳥刺しにするならちゃんと新鮮で清潔なささみ扱ってる所で肉は仕入れ無いと。

鶏肉を生で食べたことない人はスーパーの鶏肉しか食わんのでしょ

だから話が噛み合わないの

こことか至高の店ですよ！お試しあれ
日田市の西邑かしわ専門店
https://s.tabelog.com/oita/A4404/A440403/44005909/dtlphotolst/

猫の食欲のない時に食わせると、食欲が戻るので重宝してる

https://i.imgur.com/ZggP0ty.jpg
https://i.imgur.com/RWiD8Zz.jpg

鳥はレバ刺しの方がうまいけどねw

九州の鳥のササミやレバ刺しで当たったという話は聞いたことないですね。
サバと同じで地域差があるかもね。

サバの刺身もコストパフォーマンスが劇的に高いからね。
太平洋で水揚げされるサバはアニサキスの種類が凶暴で刺身は厳しいらしいけどね。
とにかくご飯をたらふく食いたい気分の時はサバ刺しかアジ刺し買っておけば間違いないねw

鶏小屋にネズミや野良猫が侵入したり、その糞が紛れ込んだらヤバい。
　

生が！

そんなんでも鳥や豚はしっかり火を通せって教わったな。

ニンニクと醤油でいいつまみになる…

でなきゃ、フグくらいには知名度得てるはずだしね。
だれだってうまいもんは好きだろうし。

常識で考えれば分かるが、菌が繁殖するようなら孵化するまでに雛が腐るわｗ

無菌鶏はないのかい？

とはいえ、なんらかのきっかけで菌が付着することは常にありうるため、
やはり生食は危険と言わざるを得ない
まぁ、卵はちゃんと殻を消毒してるのでわりと安全ではあるが

このあたりは生食可能な牡蠣と事情が似ていて、
牡蠣は、ウイルスが入らないように培養したものが生食可能とされているが、
なにかのきっかけでウイルスが入ることがあり、稀に当たるのである

鳥刺しウマー！！生サイコー！！

https://blogs.mbc.co.jp/mbcnews/6213

前レスの記事にガイドラインの話があるか
食文化を完全否定する気はないが鶏の生食は、
令和ではない気がする

身をもって体験しとけw

これ、日本語としてどうなのかと思う。
「他の地域」は不要だし、入れるなら「食べてはいけないとされていることを」じゃね？

アニサキス類による食中毒を予防し、魚をおいしく食べよう！
https://www.gyoren.or.jp/anisakis/common/images/anisakis_comic.jpg
https://www.gyoren.or.jp/anisakis/index.html

霜降り＝脂肪の塊＝脂肪は焼きすぎるとゴムになる＝生焼けレア

外人は赤身しか食わないから中まで焼きまくる

https://blog-imgs-117.fc2.com/k/a/c/kacchan19711019/IMG_2980.jpg

二男・大貴(ひろき)くんの14歳の誕生日。金曜日のこの日にお祝いすることになっていた。
訪れたのは近所の焼き肉店。激安で人気があった「焼肉酒家えびす」。

一家が訪れた富山県砺波(となみ)店も、週末の夜ともなれば1時間待ちは当たり前の人気店だった。
多くのメニューの中でも「和牛ユッケ」は、1皿280円という価格もあって店の人気メニュー。来店者の多くが注文していた。
久保さんも息子に思う存分食べさせてやりたいと3つも注文。息子は美味しそうに食べた。しかしこのユッケがすべてを奪うことになろうとは…。

その翌日。ユッケを食べてから4日、大貴くんに血便が。その後、内臓が雑巾のように絞られるような激痛が大貴くんを襲う。さらにその症状は父と長男にも起こった。

母親は大貴くんを連れ、再び街の総合病院へ。そこでようやく食中毒について医師が疑い始めるように。
その結果、恐ろしい原因が判明した。大貴くんの体内から腸管出血性大腸菌が検出されたのだ。
O111やO157が出す「ベロ毒素」は青酸カリの5000倍と言われる毒性を持つ。

症状の重かった大貴くんは集中治療室へ。腎臓の機能が低下した大貴くんには、血液をろ過し、老廃物を排出する治療法が施された。
合併症で起こる脳症を心配した母親は、ずっと息子に語りかけた。
だが、会話を交わした数時間後、容体が急変する。大貴くんは意識を失い、自発呼吸もできなくなった。
世間が戸惑う中、大貴くんは意識を失ったまま5日が経過。そして、医師からは脳死状態である事を告げられた。

ユッケを食べてから11日目のことだった。この頃には富山県と福井県で4人の死亡が確認された。
しかし脳死判定から半年が経った10月22日。連絡を受け家族が到着した時、目にしたのは苦しむ息子の姿だった。
半年間意識のなかった大貴くんは、最後には涙を流し息を引き取った。

https://www.ntv.co.jp/gyoten/backnumber/article/20161019_01.html

そんなん常識ですよ

レバ刺しも
普通に肉屋で売っていた

生牡蠣も普通に食っていたが
あれは何だったのだろう

逆に全国平均より少なめ。
ちなみに、調べた限り過去ずっと鹿児島県内の食中毒による死亡数はゼロでした。

やっぱり全国平均よりずっと少なめ！ていうか、29年は発生ゼロ件ですね。
もちろん死亡数もゼロです。

Q17 冷凍すればカンピロバクターは死にますか？
A17 冷凍した鶏肉からもカンピロバクターは検出されていることから、
　　　冷凍しても完全に死ぬことはないといえます。

「良く火を通す」というのは、食中毒を防ぐ上で効果的な方法である。
私の家では、開封して少し経ったハムやウィンナーなどは、「特に危ない」ので絶対生で食べてはいけないと母からよく言われていた。

ボツリヌス菌の恐怖
そもそも「ボツリヌス」は、ラテン語のbotulus（腸詰め、ソーセージ）から命名されたものである。
現在のソーセージやハムには防腐剤が入っているものの、一旦開封し手で触った後は、ラップに包んだから大丈夫などと安心せず、早めに食べてしまうべきである。
日本では過去の例では魚肉が原因となることが多く、北海道や東北でイズシ、キリコミといった食品によるボツリヌス中毒が起こっている。
ホウレン草の缶詰や芥子レンコンの様に肉類が入っていない食品で中毒が起こったこともあるので注意が必要だ。
https://www.iph.pref.hokkaido.jp/charivari/2005_02/2005_02.htm

牛や馬も生で食べたことがない。

今なら鳥インフルもこわいしなー。

マッスル北村、早死にしたのはそのせいか

大腸菌培養してるようなもんだ

バクバク食べたらどんなに衛生に気を遣ってても腹壊す人が出るだろうね

あくまでも捌いた後に付く菌だから
ちゃんと処理されていれば
生肉でも問題ない

レアステーキが大丈夫なのは表面しか雑菌がいないから

ノロとかのウィルスが出てる時は加熱しか手はない

1.鶏を捕まえて来て口から米と醤油と野菜をぶちこむ
2.砂浜などに穴を彫り、その鳥を首から上を出して埋める
3.埋めた鳥の上で火を炊く
4.鶏がポン！といって破裂したら完成

–まあどれも新鮮・安心な食材や確かな流通経路が大半な地域のみが
成し得る食だろうな。九州なら安全だ。　韓国中國みたいに犬猫コウモリハクビシンは食わない

食中毒気にするなら魚の刺身もやめたほうがいいのでは・・・？

全然大丈夫ですよｗ　＠生き残り
　

チタタプチタタプ

生肉規制前は信頼出来る馴染みの焼き鳥屋でよく、鶏レバ刺、ハツ刺、タタキを食べてた。
本当に旨かった。また食べたい。

https://i.imgur.com/u1sfml4.jpg

糞便系大腸菌群，サルモネラ属菌，カンピロバクター属菌および黄色ブドウ球菌が陰性でなければならない。

これって全数検査も抜き取り検査もしない努力目標ってこと？

まあ実際カンピロバクター全国平均より少ないから内臓処理完璧ならいけてるのかな

当たり前じゃん