【鶏肉www】「鶏のから揚げ」と「鶏天」はどう違う?　食材や調理方法の違いについて専門家に聞いてみた

　定食やお弁当の定番、鶏の唐揚げは国民食と言っても過言ではありませんが、衣を付けて調理する鶏肉料理は唐揚げだけでなく、鶏の天ぷらやチキンナゲットなどもあります。鶏の唐揚げは、鶏の天ぷら、チキンナゲットと何が違うのでしょうか。食材や調理方法の違いについて、一般社団法人「日本唐揚協会」（東京都渋谷区）の八木宏一郎専務理事に聞きました。

18世紀に中国で生まれた？

Q.唐揚げの発祥は。

八木さん「もともと、18世紀の中国で生まれた料理といわれていますが、国内で提供されるようになったのは1932年です。三笠会館という東京・銀座の飲食店が提供を開始しました。その後、1974年に日清製粉が『日清 からあげ粉』を発売したことで一般家庭にも浸透していきました」

Q.そもそも「唐揚げ」とは、どのような料理を指すのでしょうか。

八木さん「基本的には、片栗粉や小麦粉などの粉を具材にまぶして揚げた料理と当協会では定義しています。竜田揚げやチキン南蛮、フライドチキン、手羽先などは唐揚げです。一方で、パン粉を使うものは、カツやフライ、水で溶いた小麦粉を使う場合は、天ぷらとして、唐揚げには含みません」

Q.もも肉ではなく、むね肉など他の部位を調理した場合も「鶏の唐揚げ」といえるのでしょうか。また、鶏肉以外の食材を揚げた場合は。

八木さん「他の部位で調理した場合も『鶏の唐揚げ』といえます。そもそも、鶏肉以外の肉、魚や野菜などで揚げたものも協会では唐揚げと定義しています。また、しょうゆだれや塩だれなどで具材に下味を付けてから調理するのが一般的ですが、下味を付けずに揚げる場合も唐揚げと定義しています」

以下ソースで

しれっと書いてるがこれはえらいこっちゃぞ
味を付けずにカタクリの衣で揚げてポン酢で食べても唐揚げか？

フライドチキン
からあげ
ザンギ

の定義と違いについて教えて下さい。

下味のない唐揚げなんてホモがいない男子校みたいなもの、この世に要らない

違いがわからん

そういえば、手羽先の唐揚げは下味付けない場合も多いよね

天ぷらは、塩、天つゆ使うのが普通。下味はつけない。
唐揚げは、下味つける。

チキンだと、鶏天ぷら（鳥天）と鶏唐揚げ。
海老、イカ、このへんも両方あるかな。
共通する食材のもので天ぷらと唐揚げの両方あるのを比較するとわかりやすいかな。

こんな感じの認識

上げる直前の表面が粉：唐揚げ
上げる直前の表面が衣：天ぷら

らしいね。下味なしでの唐揚げもあり、だそうです。
唐揚げの「から」は、中国の唐のこと？

竜田揚げは、竜田川（奈良の紅葉がきれいな川）を歌う和歌に「からくれないに」とあるから、「から」つながり？

美味いし、うどんだけだと偏るから、タンパク質があっていいけどさ。

全て発祥の地

それぞれ日本で進化発展してるがこういう事でしょ

薄力粉、水、鶏卵を混ぜた衣を付けて油で揚げた物が天婦羅

まあ大した違いはないな若いうちは唐揚げ、歳取ると天婦羅が好きになるよね(´・ω・`)

唐揚げは、内側に油の熱が伝わるのかね？

鶏肉ならそれ自体が水分を含むから、その内側は大差ない気もする。

そうすると、鶏皮があると、天ぷらと唐揚げの違いがはっきりするかもね。
唐揚げは、鶏皮があってもそこに揚げ油が届いて高温になるからパリッとする。
とり天は、鶏皮があると、その上に水分のある衣があるからパリッとしない。

とり天だと大抵皮はついていないと思うけど、そうかな？

((ξ´･ω･｀ξ　うんっ。ただ、いわゆる一般家庭の過半数の専業主婦は料理ができない売春婦同然の
ポンコツだらけだったから、いわゆる一般家庭に浸透したって言えるのは概ね1982年とかなり近代っ。

女の７割はチョンの遺伝子を全開にしてヒステリー症候群、叫んでは夫や子供、近隣の住民に
包丁を振り回してた1968年に発売された、帰化チョン家系の悲惨な男達を餓死から救った
ボンカレーよりも、いわゆる一般家庭への普及は遥かに歴史が浅いっ。

…ってか、もうそろそろコアな専門の団体は、”普通”やら”一般”やらの言葉を使うの止めなさいって。
“大多数の非文化だった朝鮮半島系の者達は”等の適切な表現があったじゃん(素

食材は普通ダブらないが、鶏肉の天ぷらはフリッターと呼ばれる。
鶏肉の天ぷらという言葉を聞いたことない。