■サバに200匹以上の寄生虫「アニサキス」
脂がのったサバ。
今が旬と言われています。
そのサバを使った宮崎大学医学部感染症学講座寄生虫学分野の実習。
腹を開いたサバに専用の「ブラックライト」をあてると、細長い寄生虫が無数に浮かびあがってきました。
その正体は寄生虫「アニサキス」。
宮崎大学医学部感染症学講座寄生虫学分野・田中美緒助教:
「X(旧ツイッター)に投稿したサバには200匹ほど寄生していました。内臓表面およびその周囲に多く見られました」
■ほとんどが内臓に…時間が経つと身に移動も ※略
■全国的にアニサキス食中毒が増加傾向 ※略
■胃の中をかみちぎられたような
長野県によりますと、主な原因食品はサバ、アジ、イカ、サケ、タイ、スズキ、カツオ、イワシ等の刺身です。
潜伏期間は早いもので1時間、遅いもので36時間ですが、約7割は8時間以内に発症するということです。
症状は激しい胃痛や吐き気、嘔吐などです。
実は筆者も数年前にアニサキス食中毒を経験しました。原因食品はイワシの刺身とみられ、食べてから5~6時間で症状が…。数秒ごとに胃の中を噛みちぎられるような感覚の激痛が走り、のたうちまわった苦い記憶がよみがえります。
■予防法 加熱・冷凍
では、どうすればアニサキスによる食中毒を防げるのでしょうか。田中助教に聞きました。
宮崎大学医学部感染症学講座寄生虫学分野・田中美緒助教:
「丸ごと1匹、内臓を処理していない状態からさばく場合は、新鮮なうちに可能な限り速やかに内臓を除去してください。時間が経つと内臓から筋肉に移るからです」
「アニサキスは60℃で1分以上の加熱(70℃以上であれば瞬時)か、-20℃で24時間以上の冷凍で死滅します。家庭用の冷凍庫なら-18℃くらいですから48時間以上かかります」
「刺身など加熱していない調理法のときは、調理中や食べる前によく視て確認してください。アニサキスライト専用のブラックライトがあれば役に立つかもしれません」
■酢や塩、醤油に漬けると?
ただ、2023年に長野県で報告された原因食品は「しめサバ」と推定されています。(前述)
酢でしめても死滅しないのでしょうか。
宮崎大学医学部感染症学講座寄生虫学分野・田中美緒助教:
「アニサキスは酢や塩、醤油に漬けても死滅しません。わさびなどでも同様です」
■よく噛むとちぎれる?
よく噛むとちぎれると聞いたことがありますが―。
宮崎大学医学部感染症学講座寄生虫学分野・田中美緒助教:
「アニサキスの体表は硬く、また虫自体も細いので咀嚼によりちぎれて死滅することはまず無いと思われます」
市場関係者によりますと、国産のサバの代表「マサバ」は、秋から冬にかけて脂がのり、美味しいといいます。
田中助教は、サバを食べる機会が増えるとアニサキス食中毒が発生する可能性も増えるとして、注意を呼びかけています。
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全文はソース先で
11/23(木) 23:40 NBS長野放送
https://news.yahoo.co.jp/articles/c0a963a7c1ee1eb66eae987e7d0951704955a0d0
引用元: ・今が旬のサバ ブラックライトあてると『アニサキス200匹以上』 胃の中をかみちぎられたような激痛 専門家に予防法を聞く [ばーど★]
ガンガン捕鯨すればアニサキスは激減する
アニサキスには正露丸がいいよ
アニサキスは全滅するよ
別にブラックライト当てずとも肉眼で見える大きさだよ、アニサキスは
酸や酢とか一般的には殺菌能力が有るものでも全く効かないんだろ
まあ健康なうちは共存共栄なんだろう
なんと心優しい人だろうか。日本以外ではほとんどありえん
肝臓へ向かって
その状態が実際に何人いるのか分からん
過去にアニー2回摘出したことあるけど、加熱調理した鯖やイカはなんとも無い
アレルギーでちゃうとサバ缶でもダメな人もいるよ
アニサキスちゃんがんばって
ジャップをホフッテ
一か八かの覚悟で刺身食ってたとは思えない。
鯖自体は好きだけど
カレー粉つけて焼くと上手いの塩が入ってないやつね
冷凍鯖だから大丈夫。サバ茶漬けにしても旨い。
これからの時期は鰆の刺身が最高だな
アニに数回やられて次辺りのアナフィラキーショックで逝くかもしれないから最近は刺身食ってないわ
エピペンは常に持参してるけどな
昔の人の知恵から学ぶことはたくさんある
大丈夫なのか?
埼玉産のサバかな?
確かに寄生虫入りにくいだろうな
なんか当たりに地域性があるらしい
九州とか普通に鯖を刺身で食べるからな
最近はアニー増えすぎて九州もあかん
20年大丈夫だった釣った鯖(即内臓出し)で当たったし
サバだけじゃないからねー
冷凍モノなら大丈夫だけどね
ッギャーー!!
それで効果ないなんて言われたら古来の人は報われんな
魚やイカでも刺し身には包丁で一定間隔で切れ目をいれる習慣があってイカなんかはピッチが細かくあれは寄生虫切り刻む効果あるけど、あれは近世に生み出された技か古来からのかは知りたい
腐敗を防ぐためだよ
胃酸の中が本来の棲家のアニサキスに
酸が効くわけなかろう
クジラの胃が棲家なのか
なんで強酸の中で生きられるんだよ中和してるのか
塩振って10分くらい放置してその後流水で流して水気切って調理すれば柔らぐ
つか魚ってそれぞれ独特のにおい風味あるじゃん
スーパーの寿司パックや回転寿司が怖くなる
どうしたらいいの?
アニーに攻撃されたことないわ。
アニーはシャイダーだったな(´・ω・`)
表面化する前に生食のマイナスイメージ植え付ける必要あり
だいたい冷凍物
魚は傷みを感じないんだな
国を思う気持ちがあったらアニサキスを体内に取り込み共存するべきである
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