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【マグロwww】トロや赤身だじゃない、中落ちが人気! かつては廃棄したものを有効利用へ

まとめてグルメ さしみ 刺身 sashimiおさかな
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1: アンドロメダ ★ 2019/09/28(土) 18:19:43.46 ID:oIZnmM8F9
中骨や尾の身はいかが-。
すしネタなどで人気のマグロで、トロや赤身といったなじみの身のほか、魚市場で「端材」として扱われてきた部位の人気が高まっている。
中にはマグロの希少部位を専門に扱って、若者を中心に人気となっている店もあり、話題を呼んでいる。

国内外からマグロが集まる東京・豊洲市場(江東区)の仲卸売り場には、移転前の築地市場(中央区)時代から、希少部位を店頭に並べる店が目立ち始めた。
ベテラン仲卸によると「トロや赤身以外はかつて売り物にならず、捨てるか身を取って従業員らで食べていたが、今は多くの店が商品として業務用に販売している」という。

マグロ専門の仲卸・大善は「最近は赤身が付いた中骨などの希少な部位を、あるだけ全部譲ってほしいという注文が入るほど人気がある」という。
いずれの部位も「トロや赤身などが売れないと出せないため、注文が入り過ぎても困る」(大善)というが、マグロを無駄なくさばけるとあって、どの仲卸も販売に前向きだ。

東京都中野区にある「マグロマート」は、いわば希少部位の専門店。
豊洲市場の仲卸数店から毎日のように本マグロの中骨や脳天などの部位を仕入れている。

オーナーの平島瑠尉さん(36)は「若い世代を中心にマグロの珍しい肉を、手軽に安く味わってほしい」と今年7月、近くから移転し若者向けに店内をリニューアルオープンした。
おしゃれな若者向けの店ではカップルや女性同士の来店が多く、週末には予約が多く入っているという。

人気の「中落ち」は、骨ごと客のテーブルへ運ばれ、スプーンで身を削りながら食べる姿が見られる。
マグロの中骨を目の前に、女性客らはスマートフォンで撮影し、インターネット交流サイト(SNS)にアップして楽しむ人も少なくない。

千葉県浦安市にある鮮魚店「泉銀」では、数十年前からマグロの希少部を扱っている。
店主は「筋がある尾の身は空揚げやカレー用に。

皮は湯がいて千切りにして酢みそで食べるとおいしいなどと説明しながら売っている」と言い、常連客からの人気は定着。
マグロの有効利用に一役買っている。 

https://amd.c.yimg.jp/amd/20190928-00000059-jij-000-23-view.jpg
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190928-00000059-jij-bus_all

引用元: ・【マグロ】トロや赤身だけじゃない、中落ちが人気 かつては廃棄、有効利用へ

9: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 18:25:29.60 ID:GbL/FWss0
>>1
マグロより、このオニャノコの方を食べたい♪

52: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 19:50:00.34 ID:FBv6gBmX0
>>9
マグロだよ多分

59: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 20:30:19.70 ID:6FfB7iKW0
>>52
俺は評価するぞ

21: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 18:48:48.00 ID:yNbjH7Oy0
>>1
東京じゃ心臓の刺身は食えんだろうな

75: 名無しさん@1周年 2019/09/29(日) 05:12:55.21 ID:SLJrCjGU0
別に中落なんて珍しくもないわけだが

>>21
専門店で出す店あるよ
それに卸に頼めば手に入るだろ

25: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 18:51:50.23 ID:N8PtiJHg0
>>1
マリオかよ!

36: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 19:22:02.55 ID:Za7YJX9O0
>>1
目を付けるな、ヤメロ!!
俺の酒のつまみが品薄になるだろ

37: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 19:27:46.45 ID:idV5rZ3K0
>>1
店員かわいくてマグロに目が向かん

42: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 19:37:01.48 ID:oBjOhZps0
>>1
旨そう喰いてえええ!店員さんを

48: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 19:46:12.23 ID:NLPkmAYC0
>>1
鮪屋にこんな美人がいるのか!

85: 名無しさん@1周年 2019/09/29(日) 10:53:51.26 ID:AC9+yKsd0
>>48
堂々と顔出しするってことは店主の嫁なんだろうな
店主「うちの嫁にヘンな事しようとしたらこの包丁で三枚に下ろしてしまうぞ!ってノリ

64: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 22:46:54.44 ID:JIaGyrI10
>>1 実に、美味しそう ^^

68: 名無しさん@1周年 2019/09/29(日) 00:52:20.84 ID:lNEaCO2/0
>>1
貧しくなったんだよ。

外国人が大量に観光に来るってことは

それだけ日本人が貧しくなっているということ。

バカでもわかる事なんだけどね。

低賃金ネトサポが仕事で噛み付いてくるだろうけど。

72: 名無しさん@1周年 2019/09/29(日) 02:32:42.36 ID:wCPPUKP80
>>68
観光客が多いと貧しいの?
じゃあ中国は?

ネトウヨ煽るにも最低限の知能は必要

70: 名無しさん@1周年 2019/09/29(日) 02:23:05.71 ID:6CZPjbQc0
>>1
マグロは目玉も食うわ!!

2: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 18:20:43.12 ID:olCiePWT0
いつの昭和の話してんだよw

27: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 18:54:32.45 ID:ShCnlq430
>>2
昭和の頃は、トロは臭いから捨てられてた

冷凍技術の発達で昭和末期から、一部の店でトロが食べられ始めたくらい

32: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 19:12:34.65 ID:pieCZJ8+0
>>27
アメリカの話かい

50: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 19:47:32.40 ID:IsquN/6+0
>>27
だいぶずれてない?

江戸時代は捨ててた。
というか、ねぎまにしてたな。

捨てるところだけど、ネギと醤油で煮ると、脂が落ちるし。
ねぎまの殿様、というのが(目黒のさんま同様)殿様に下衆な物を喰わす話だからさ。

赤身はいいけど、脂が多いとヅケ(醤油漬)にしにくかったのもあるのかな、と予想だけど。

3: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 18:22:14.05 ID:m8tWCe9O0
二夜連続!

4: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 18:23:39.00 ID:grt+vFV+0
流行りにすると高くなるだろうが

5: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 18:23:58.10 ID:NuItIMGv0
中落ち捨ててたのは50年前の話だろ。

6: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 18:24:24.63 ID:4ED02Mmm0
ネギトロのネギはねぎ取る

これ豆知識な

だから中落ちは元々需要だらけ

40: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 19:33:44.06 ID:e9bLC4dZ0
>>6
常識

107: 名無しさん@1周年 2019/10/02(水) 09:08:39.30 ID:FSDhX8M20
>>6
このネギトロ、ネギ入ってないんですけど!!?

7: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 18:24:47.23 ID:u7UWVBeR0
ネギトロって知ってる?

8: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 18:25:12.99 ID:0l5xbPiK0
トロ捨ててたのって何年ぐらい前までなんだろ

26: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 18:52:23.14 ID:N8PtiJHg0
>>8
イェド時代

58: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 20:30:01.81 ID:iXbmz0300
>>8
明治期の初めくらい。
要するに19世紀だろう。

65: 名無しさん@1周年 2019/09/29(日) 00:02:52.37 ID:dUR+gixK0
>>58
ばか?

10: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 18:26:35.00 ID:i/Dvv0Ue0
中落ち丼とか昔からあったよな?

11: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 18:26:38.47 ID:mV9So+0j0
日本人はどんどん貧乏になって、捨ててたゴミまで食べるようになったのか。

13: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 18:30:39.52 ID:pnG9wUe10
>>11
東京な
東京の古事記速報、ステマ付き

12: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 18:27:53.58 ID:CN4F92lU0
牛豚は骨周りの肉は旨味がある
タイも旨い
マグロはよく分からない

29: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 19:00:29.31 ID:bptT3Wa40
>>12
マグロも中落ちは濃厚だぞ
赤身部位では一番旨い

14: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 18:31:29.60 ID:KsP3j7GZ0
なんで関東ってそんなにマグロ好きなん

15: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 18:37:34.75 ID:Aqw+SIAG0
赤身ですらクソ高くなってるから、安い中落ちに客が流れてるだけでは?

16: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 18:38:38.59 ID:TzNRk1Tu0
中落ちって骨にひっついてるからコラーゲンが多そう。
串にさして軽く炙ったらどうだろう?

63: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 20:53:58.53 ID:wqXqiWCW0
>>16
スプーンで掻き取ったやつどうやって串に刺すんだよ
ネギトロの赤身版だぞ

17: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 18:40:07.47 ID:8gRRvB1B0
海鮮丼とかに使えばいいしな。

18: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 18:43:19.32 ID:f/bdUSwO0
昔はトロも捨ててたらしいからな

19: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 18:46:31.22 ID:3hjPOvSM0
大学生の時卸市場でバイトしてた時よくもらって食ったわ
中骨のところは塩コショウなじませてオーブンで焼いて食ったり血合いのところは唐揚げにして食ったり
学生の頃は貧乏してたけどいいもの食ってた
今のほうが貧相な食生活してるわ

106: 名無しさん@1周年 2019/10/02(水) 09:05:44.10 ID:6PTvdVsN0
>>19
いい食い方してるじゃん
マグロは市場で買うのがいいからな

20: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 18:47:45.37 ID:lwa6d0lK0
昔からあるよ。

22: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 18:49:19.07 ID:VbFGegDS0
熟練の職人が捌いた中落ちたっぷり骨

23: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 18:50:32.55 ID:PRppQVid0
昔の日本人は贅沢だったんだな
今の日本人の方がよっぽど質実剛健だよな

24: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 18:51:06.78 ID:+omPm2Xe0
ホルモンやスジ肉と同じ流れ
調理は面倒だが工夫次第で安くて美味い部位だったのが普通に高い部位になっちゃった

28: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 18:56:27.15 ID:cMf6TS1/0
そして米ぬかを飲むまで堕ちる無脳ジャップ

30: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 19:01:19.65 ID:NXBQqJhm0
むかしから中落丼は東京の和食屋のランチメニューの定番だろ
よくわからん記事だ

31: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 19:09:32.60 ID:WsWFAW1b0

57: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 20:27:33.85 ID:3ctDVolL0
>>31
いい大トロだな
しかしおれは筋が有ったり伸びたりでいかにもなオオトロより
繊細に脂の乗った中トロが好き

33: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 19:13:04.49 ID:JBsE26hA0
中出しが人気

39: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 19:31:16.49 ID:rcurriRE0
>>33
>>34

34: 名無しさん@1周年(悠久の苑) 2019/09/28(土) 19:16:57.72 ID:si1E1nKL0
中折れ

35: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 19:18:39.03 ID:6EYfxjXW0
昔はカツオ、サンマすらゲセンな魚言われてたからな
カツオは捨ててたらしい
平安時代とかだけど

38: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 19:27:55.22 ID:q1TeQ5qb0
スカトロでいい

41: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 19:34:16.81 ID:E3SCYWoC0
タタキがコストパフォーマンスが最もいいよ。
口の中に入ったら同じだろ?

43: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 19:37:47.68 ID:P4VKKBe30
40年前には中落ちが美味いって言われてた。
その当時、昔は捨ててたって話を聞いたよ。

46: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 19:43:57.72 ID:IsquN/6+0
>>43
うそじゃないって言いたいのか
いまさらな話だといいたいのかわかならいけど

美味けりゃいいかなと

44: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 19:38:00.76 ID:2/IIQQbS0
なかおちって昔からあるよ

45: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 19:41:49.18 ID:/qgnHJDP0
スプーンつけて骨ごといい値段で出す店多いよね。

47: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 19:45:32.74 ID:2Zwebtv30
カウンターの寿司屋で時価のネギトロ巻き頼んだら一本2000円だった そんなに高くないお店なのに

56: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 20:04:54.55 ID:xQeuNcns0
>>47
店の裏で骨と皮から身をこそげ取ってるカッパの子供の人件費が乗るんだろ

103: 名無しさん@1周年 2019/09/30(月) 09:50:01.88 ID:bF3FpZyB0
>>47
ちゃんとトロ柵から叩いてるんだろ

49: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 19:46:20.66 ID:tJ+1byh20
それを利用してまた価格底上げするんだろ

51: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 19:47:35.80 ID:6V2BvjeK0
この店は基本予約しないと無理だぞ

早めの時間で2人ぐらいなら行けるかもだけど

53: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 19:53:40.40 ID:yU9Sg72I0
中トロ定着して何年たってんだよ

54: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 19:57:09.22 ID:dTrRlPYO0
数十年前から中落ち大人気って騒いでたやん
針の飛んだレコードかよ

55: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 20:02:47.91 ID:E7mtagh00
ネギトロ巻きって鯵とかサラダ油とか混ざってると聞いて食わなくなった

60: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 20:47:48.76 ID:3ctDVolL0
有効利用ってことではカマがいいな
https://i.ytimg.com/vi/VnjHLYg6ffU/maxresdefault.jpg
量は少ないが大トロに匹敵するカマトロが取れる
それをスシにして
切れにできないところはネギマにして
残りは塩ヤキ

61: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 20:48:10.20 ID:65saeYfJ0
脳天うまいで

62: 名無しさん@1周年 2019/09/28(土) 20:52:47.95 ID:ur1WO0DZ0
カマを食べてから、志向のメニューになりました。

66: 名無しさん@1周年 2019/09/29(日) 00:15:24.99 ID:TLnOR1FI0
20年ほど前、千代田区のなかおちの店によく通ってたな
まだあるかな

67: 名無しさん@1周年 2019/09/29(日) 00:16:45.32 ID:0792mzSp0
皮のすき身は?

69: 名無しさん@1周年 2019/09/29(日) 00:57:33.06 ID:hDpAG2oC0
安いからね

71: 名無しさん@1周年 2019/09/29(日) 02:25:15.16 ID:6YRlgwFY0
中落ちは旨いけど
大トロはまずい。脂っこくて
食えたもんじゃない。
あれも昔は捨ててたんだよな。

80: 名無しさん@1周年 2019/09/29(日) 09:24:47.03 ID:qkhi8Yrj0
>>71
昔は冷蔵庫と冷凍輸送技術が無かったからな、
トロはすぐに傷むから販売できず捨ててただけ
一般庶民がトロを食えたのは昭和40年代からだと思う

73: 名無しさん@1周年 2019/09/29(日) 05:03:32.32 ID:b7jSKb6P0
昔からマグロは捨てるところがないと言われていたよな
骨に付いた身をスプーンで掬い取ってどんぶりにするんだ、旨いぞ

74: 名無しさん@1周年 2019/09/29(日) 05:05:10.54 ID:IwejcXaJ0
トロの筋をのどにひっかけて何度も死にかけたことがあるから、赤身か中落ちがいいわ。

76: 名無しさん@1周年 2019/09/29(日) 07:10:48.88 ID:QqW57aT40
中国包囲網 w

東京を米軍に包囲されてる国が何いってんだよ

自分たちの包囲をまず解いてみろ、マヌケ

.kich

77: 名無しさん@1周年 2019/09/29(日) 09:06:34.98 ID:dUR+gixK0
>>76
なんの関係が?

78: 名無しさん@1周年 2019/09/29(日) 09:16:27.95 ID:qkhi8Yrj0
オレの知り合いの灯油販売している大先輩が
中央市場に配達行ったときに、凍ったマグロの尻尾(競りの時尻尾切断)を頂き、それを何度か頂いた。そのまま食べず、蜂蜜と醤油と酒とショウガで煮込んで食べた。結構な量と独特のコラーゲン、美味しかったです。

79: 名無しさん@1周年 2019/09/29(日) 09:18:05.82 ID:zeJagWzP0
俺は赤身しか食わない。

81: 名無しさん@1周年 2019/09/29(日) 09:26:24.31 ID:Px6KrGZ/0
スーパーの寿司屋のネギトロはトロじゃないし
中落ちをねぎとる云々とも無縁だから
ネギを和えて包丁でトントン叩いてトロトロにするから
ネギトロだって言ってるぞ

ネギトロ頼んで、ネギ入りのトロ鉄火以外が出てきたら
死人出るくらい暴れてくれるヒーローはいないものかと
世の中を憂う気持ちで胸が一杯になる

84: 名無しさん@1周年 2019/09/29(日) 10:14:20.21 ID:jY6bG+Xc0
>>81
スーパーのネギトロは赤身に油脂混ぜただけやがなw
んなもん食えるわけねーわw

87: 名無しさん@1周年 2019/09/29(日) 11:16:13.34 ID:J7GQu9vI0
>>84
赤身はともかく、油脂って具体的に何を混ぜるの?

89: 名無しさん@1周年 2019/09/29(日) 11:38:27.40 ID:nSAprJsb0
>>87
およそ食用油脂であればなんでもありうる。
業務用にはネギトロ加工専用品もあるぞ。ショートニング的なものらしい。

90: 名無しさん@1周年 2019/09/29(日) 12:36:05.32 ID:5IyQH+Ux0
>>84
ネギトロは食べないようにしてるわ

91: 名無しさん@1周年 2019/09/29(日) 13:10:33.59 ID:YJibfun70
>>90
べつに食えないものも食って毒になるものも入ってなくね?

97: 名無しさん@1周年 2019/09/29(日) 17:01:38.69 ID:LZ8wo1aV0
>>90
俺はスーパーで筋やアラの良いとこ買ってネギトロにして食べてる

82: 名無しさん@1周年 2019/09/29(日) 09:28:30.68 ID:iRwn+Idg0
居酒屋行くと丸ごと中落ちとスプーン出てくるわ
ほじって食べろと

83: 名無しさん@1周年 2019/09/29(日) 10:12:32.00 ID:jY6bG+Xc0
関東人は鮪マグロとうるせーわ
他に美味い魚なんぼでもあるのになw

101: 名無しさん@1周年 2019/09/29(日) 20:11:51.47 ID:SLJrCjGU0
>>83
他の魚も食べても主役はマグロなんだろ

86: 名無しさん@1周年 2019/09/29(日) 10:58:15.45 ID:6CAcfnNx0
ネギトロ「 ⋯えっ?!」

88: 名無しさん@1周年 2019/09/29(日) 11:37:03.71 ID:ymJzYAP80
おねえちゃんおいしそう~~

92: 名無しさん@1周年 2019/09/29(日) 15:37:13.56 ID:PiF0KdoW0
美味しんぼの数少ない功績の一つ。

93: 名無しさん@1周年 2019/09/29(日) 15:52:17.62 ID:rqTbq3Bu0
俺の中ではもうマグロはびんちょうマグロしかなくなってる

94: 名無しさん@1周年 2019/09/29(日) 16:07:05.93 ID:yApEOC3G0
骨ごと出す店にインスタ蝿が群がってるだけだろ

95: 名無しさん@1周年 2019/09/29(日) 16:58:59.34 ID:LZ8wo1aV0
常識知らんの記者だけでワロタwww

96: 名無しさん@1周年 2019/09/29(日) 17:00:27.84 ID:hxbKBw4k0

98: 名無しさん@1周年 2019/09/29(日) 17:03:28.89 ID:ixvJ0USB0
従業員はみんな70過ぎくらいかね

99: 名無しさん@1周年 2019/09/29(日) 17:07:35.59 ID:ehu2/hrA0
「ネギトロは油脂が入ってるから怖くて食べれない」

米に油脂まとわせたチャーハンもダメなんか
パスタに油脂まとわせたペペロンチーノもダメなんか

100: 名無しさん@1周年 2019/09/29(日) 17:10:42.02 ID:VaXqj2XO0
大昔は漁師や漁村の人だけが食べられるとかじゃなかったっけ?
ハマグリの殻でこそぎ取ってたんだよな?

102: 名無しさん@1周年 2019/09/29(日) 22:49:15.25 ID:SrN9Ql72O
おまえらの食通自慢はもう終わりなのか?

104: 名無しさん@1周年 2019/10/01(火) 01:37:51.98 ID:FPfNR2N10
心臓の味に目を付けたなら奪い合いになるけどな

105: 名無しさん@1周年 2019/10/01(火) 01:38:52.19 ID:dAI+Z8s/0
希少部位とは、ものは言いようだなw

108: 名無しさん@1周年 2019/10/02(水) 11:38:32.30 ID:oOnaNndj0
クズ部位にサラダ油混ぜたらネギトロの素

109: 名無しさん@1周年 2019/10/02(水) 18:07:15.21 ID:M1ZYiG7d0
ネギトロの産地は群馬県

110: 名無しさん@1周年 2019/10/02(水) 20:36:26.09 ID:fUKIdXwQO
>>109
その会社に近いよ

111: 名無しさん@1周年 2019/10/03(木) 16:22:53.80 ID:Whh/38vf0
カマトロ、スナズリは知られてきたな

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