【蕎麦www】｢つなぎ（小麦粉）が多いそばはダメ｣は大きな勘違い！　つなぎにはいろいろな役割があった

電車の立ち食いそばはそば含有量が３％だよ。
そば粉は高いから。

三重で、その場で全粒手打ちの蕎麦の方が旨い。

蕎麦の種類にもよるし、
混ぜる小麦粉の量にもよるんだろうけど
美味しくいただくとなると、
つゆと茹で加減にもよるのでは

それはさておき、
個人的には黒くてボキボキした蕎麦が好みかな
山芋入りはイマイチ

えー、加工デンプンとかヤだ

あぁ、また半知半解の輩がここにも。
生で喰うつもり？それはお勧め出来ないよ。
パンにして食べる？なら、ちゃんとサワードウ出来てる？

単に全粒粉入りだから！てのはどうかと思うよ。
本当に健康という事を考えてるなら。

でも汁も麺と同じくらい大事だからね。

＞「二八そば」は割合を示す名称と言われるようになったとされています。

そば粉が3割り超えるなら、比率書かなくて良いだけだから
そば粉5割超えるなら、普通は「そば粉たくさん使ってます!」
って宣伝文句書くから!

そば粉比率書かれてる奴(茶蕎麦とか低い)見るとわかるぞ

だから東京の老舗は二八蕎麦とかが多くて蕎麦をしっかりと噛んで食べると小麦粉の臭いがして不味い蕎麦が多い

東京は他の地方とは違って蕎麦そのもので勝負出来ないから
濃いツユや天麩羅とかで蕎麦の不味さを誤魔化す店が多い

江戸で蕎麦をあまり噛まずに喉越しを強調するのも噛んで風味を味わわれると蕎麦そのものの不味さがバレるから

蕎麦が不味い関東地方ならではの蕎麦を一気にすする食べ方は関東地方だけでやれば良い

関東地方以外の硬度が低い軟水の地方では関東みたいな風味を楽しめない蕎麦の食べ方をしたら勿体無い

小麦先でも結構好きだな!

そば粉メインの焼きそばは一般市販されてる。
世界一そばを食うロシアとモンゴル産でな。
日本でも輸入食材に強いスーパーで扱ってる
ところがある。

>>127
あれも出口で加圧してるから上手い手打ちの10割とはまた別物だけどな
あれはあれでモチッと感が出て美味しいよね

そばは三口で食え！
という格言の意味、説明してみて～

説明できないなら言っとくが
お前が食ってる十割そば
偽物な

つなぎに輪ゴムが入ってるんだよ
食った事あるなら、普通に気づけよｗ

香りは揮発性
乾麺は真空フリーズドライで作られるんで香りの揮発が酷く
当然、香りは無くなる

しかし蕎麦は蕎麦で愛好されて今の形になったのさ
だから十割蕎麦が美味しくないのは当然で
美味しくなくても「味わい」があるんだよ

らしい

どんな上手いやつは作ってもな

だから、旨いそばは、少量の汁を付けて3口で食え！と言われている
この場合、汁も、少量付けで充分食えるぐらいの濃度に調整されてる

つまり、小麦粉多いひやむぎみたいなそばを、三口で食う必要は無いわけ

美味しんぼでやってたが、
丸めた小麦粉を水の中で延々揉み続けると、最後に青臭いガム状の物が残る
それが小麦粉の粘りの元・グルテン

手引＝粗挽きで10割なわけだよね？ｗ
田舎そばじゃなかったら、絶対生地が繋がんないよ

もしかしたら、買ってきたざるそば出されてるのかもｗ

>>407参照

そこの店の口コミに
＞しっかりコシのある十割そば！
って書き込んでる奴がいるんだが？

もしかして、輪ゴムみたいな食感の麺か？
そりゃ、間違いなく、グルテン練り込んだ乾麺だぞ！

味音痴にも程がある

＞十割
＞粗挽き
＞歯ごたえ
＞コシが強い

矛盾しまくりだなｗ

ある意味、うどんの細麺

出雲そば
わんこそば
戸隠そば

だってwikiに書いてあった。

蕎麦が十割とかは、田舎風の蕎麦。
まあ好きなものを食べればいいんだが。

ただ、そこまで上手いのにはなかなか出会えない。短いのはもうアウトだもんね
出来のよくない生そばよりは、つなぎが入ってる方がいいってことだと思うよ
でなけりゃ小麦粉を使う二八の方法が確立された後も、いろいろなつなぎが研究
されることはなかったはずだろう？

たかが蕎麦だよ。日本人は昔から蕎麦じたいの味なんて云々言わなかった。

グルメ趣味の対象ではなく、ただのファストフードだから。

食べログ　　掲載保留　　志な乃 （しなの） 3.25
このお店は休業期間が未確定、移転・閉店の事実確認が出来ないなど、店舗の運営状況の確認が出来ておらず、掲載保留しております。

志な乃は死なのですな　orz
あのおっさん（今は死んでいる年齢だよなｗ）の時（バブル期）には
凄げぇ旨いんだけど高かったんだわ。
当時天ぷらそばで3500円だったかな？、同僚と喰いに逝って盛り蕎麦喰って帰ってきた　orz

もちろん蕎麦100%が好きならそれでいいが、勘違いして他人の食しかも伝統的な食べ方をネガに言うとか、ほんと田舎者の間違った上昇志向。

うどんみたいに足でもむ方法と、竹べらで混ぜる（菊練りなし）があると読んだ。
まだやっていない。

実際、5割とか４割だと味落ちるのか？
子供の頃、旨い！と言ってた蕎麦を食いたい。
割合なのか味覚の変化なのかは知らん

例えば、他人の家の味噌汁の味を、お前は化学調味料つかってるからダメだとか、安いスーパーの味噌使ってると本当の味わからないぞ、とか口出ししたら人を怒らせるだろ？

まずツユをつけ過ぎの可能性があるかな。
蕎麦の端っこにちょっとだけつけるっていう流儀なんで、濃いんだよ。関西のダシとは全く別のもの。
もう一つの可能性は、濃いだけの不味い店に行ってた。戦災であの辺の下町コミュニティはほぼ滅んだから。

一般的には、良く言うように、蕎麦は東京の方が美味しく、うどんは大阪の圧勝。
まあ和食全般に東京より大阪の方が安くて美味いのは認めた。

別に十割が重要な訳じゃない。

10年ちょい前くらいから「From Aqua」なんていう、あんまり特徴ないブランドに
変わっちゃったので印象薄くなった
https://ja.wikipedia.org/wiki/From_AQUA

旨いと思ったのは峠の釜めしくらいだわ　orz

蕎麦よりはケシや大麻の方が金になる、１－3桁は違う。

そのまま素の蕎麦を味わえって事なんだろう

>>705
六文そばに謝れ！

そうとうレベルが高い店での話だけど

高級店なんて、そうはない。オーダー受けてから打つ店なんて
もちろんない。

でもやっぱざる蕎麦うめぇ

『守貞謾稿』（１８５３）に、二八そばは寛文４年（１６６４）に始まったといい、値段が１６文のことであると書いてるんだとさ。
その後、慶応になって物価があがったので江戸のそば屋が役人の許可を得て値上げをして２０文とし、またついで２４文としたので、看板から二八を除いたとさ。

これと同じで『日本国語大辞典』には、「二八うどん」を「江戸中期以降の１枚１６文のすうどん」と書いてある。

いい雑誌記事とか軽薄なライター風情がデタラメ書くから信じると恥かくぞ。

ちなみに
-大辞林-
にはちそば 【二八〈蕎麦〉】
うどん粉二分、そば粉八分の割合で作ったそば。二八の洒落しやれで、一杯一六文のそばをさすともいう。

ついで
-日本国語大辞典-
にはち‐うどん【二八饂飩】
〘名〙 （「二八」は「一六」の意） 江戸中期以降の、一杯一六文のすうどん。にはちのうどん。〔随筆・守貞漫稿（1837－53）〕

暖かいのは28とか小麦を混ぜたやつのほうがいい、暖かいので十割とかそばがもったいない。
ちゃんとした蕎麦屋ではざるで食べよう

正直、別の食べ物という感じ。
提供している店も少ないし価格も高めだしね

>>828
主要交通路であった淀川の名物は蕎麦
関西でも美味として食われてるよ

すげーでたらめ
江戸の人口と町域が増えるにしたがって近郊の農村が拡大した
広大な関東平野にはそれだけのポテンシャルがあった
関東の広大な水運が輸送能力を担保した
まあ関西の小さな平野と淀川しかない水運しか知らない頭では
想像もできんのだろうね