【餅www】北海道の「桜餅」ねじれ事情　発祥は関東でも「関西」が主流

　春の遅い北海道でも、「桜餅」は季節を先取りし、厳寒の年明け早々から店頭に並ぶ。そんな中、北海道釧路市の和菓子店「豆の木」は３月３日に限り、関東風の桜餅を販売してきた。実は道内で出回る桜餅は関西風が主流で、釧路市内で関東風を出す店はここだけだ。

　桜餅は関東で生まれたともいわれている。水で溶いた小麦粉を薄くのばして焼き、あんを包んでサクラの葉で巻いた。これが関西に伝わり、砕いたもち米を蒸してあんを包んだものに変化したという。関東風は長命寺桜餅、関西風は道明寺桜餅とも呼ばれる。

　なぜ北海道では関西風が多く出回っているのか、理由ははっきりしない。ただ、江戸時代から大阪と蝦夷地を結んでいた北前船が関西風の桜餅をもたらした、ともいわれている。

　道内のスイーツ事情に詳しく「ほっかいどうお菓子グラフィティー」の著書もある塚田敏信さんは、「桜餅については史料が少ない」と話す。そのうえで、もし両者が伝わっても「開拓時代の北海道には、漁師や農民など力仕事に携わる人が多かった。見た目が上品で食べると物足りない長命寺ではなく、腹持ち感のある道明寺が生き残った可能性がある」と指摘する。

　一方、「豆の木」を営む河内谷清司さん（８３）は、出身地の松前町の菓子店で修業していたとき、こんな話を職人から聞いた。「先祖は江戸に住んでいたが、参勤交代の江戸詰を終えて戻る松前藩の一行に付き従い、松前に渡り住み着いた。菓子職人ではなかったが、生活のために江戸ではやっていた長命寺桜餅を作って売り出したのが北海道の桜餅の始まりで、北前船より先だった」

3/17(日) 13:24配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190317-00000007-asahi-soci

甘納豆のエキスがついた部分のご飯がうまいけど

貧乏人の江戸庶民らしい食いものだわ

寺の名前が２つもある住所珍しくね？

あと、大阪名物かすうどんは藤井寺発祥ってのも聞いたこと。

あほ

大阪はスコップが小さい、シャベルは大きい。
東京はスコップは大きい、シャベルは小さい。

普通の天ぷらが長崎の出島から伝来したが確か江戸時代だから、箕面の紅葉の天ぷらは相当最先端なお菓子だったんだね！

ｳﾘがキッズの頃は今と同様頭がおかしかったからｗ
3月3日の桜餅なんて「これを食ったら来年まで食えないんだなあ」と
無駄に感傷的になって涙ぐんで食ってたもんだよｗｗｗ
二重に塩辛いｗｗｗ

食べた事がない、、
道明寺粉のやつしか見かけない

イチゴ大福は絶対白あん派な
しかも餡は少量で

概要

乾飯や煎り種の一種で、現在の大阪府藤井寺市に位置する道明寺で最初に作られ、保存食として使われたのが起源とされる。

糯米を水に浸し、吸水した後水を切り、古くは、釜の上にせいろを置いて、下から火をたいて蒸した。その蒸し上がった物を天日にさらして乾燥させて、干し飯（ほしいい・ほしい）として保存した。

乾燥後、粗い方から、全粒、2ツ割れ、3ツ割れ、4ツ割れ、5ツ割れ、の5種類に分類し、用途に応じて使い分ける。5ツ割れよりも小さい(細かい)ものは、色がつかない程度に軽く煎った上で「新引粉(しんびきこ)」として別の食材として利用される。

現在では蒸した糯米を乾燥機で乾燥し、荒く砕いて篩で粒を揃えて製造したものが「道明寺」という商品として一般的に流通している。

用途

現在での主な用途は、おはぎ、関西風桜餅である。椿餅にも用いる。

起源から判るように保存食として用いることも可能だが、現在では「道明寺粉」として売られているものを保存食として用いる例は少ない。

新引粉はおこしの原料や揚げ物の揚げ衣として用いられる。

https://rocketnews24.com/2016/02/26/714887/

桜餅その香り良く包みいる柔らかき葉も共にはみけり
皇后さま

これ道明寺だよな？

元々江戸のものだった桜餅を大阪で真似したんだからな

全盛の半分ぐらいになってるんじゃないか？

っていうか小麦粉ってのを今知った

すべて江戸発祥にしてしまう
そうするとその教授の株が上がる

法窓夜話私家版　　https://www.amazon.co.jp/dp/B07NQCZ7S7
doe

圧倒的やないか
わが軍はｗ

腹膨らますために桜餅を選択するなんてあり得んのだがｗ
滅茶苦茶だな

素材の味だけやろ。

《東京・関東エリアのみ又は限定的に普及》
・島寿司（べっこうずし、醤油主体のたれに軽く漬けた魚の切り身と砂糖でやや甘味を強くした酢飯を使ったにぎり寿司）
・桜鍋（馬肉をすき焼きのようにして食べる鍋料理）
・どぜう鍋（ドジョウを煮た鍋料理）、柳川鍋（開いたドジョウを予め割下で煮こみ卵とじにした鍋料理）
・葱鮪鍋（ねぎまなべ、ネギとマグロを、醤油・日本酒・味醂・出汁などで煮た鍋料理）
・開化丼（牛肉または豚肉を玉ねぎと一緒に砂糖・醬油などで甘辛く煮て卵とじにし飯の上にのせた丼物料理）
・深川めし（アサリやハマグリなど貝類をネギや野菜などと一緒に煮込み飯の上にのせた丼物料理）、品川めし（東京湾で獲れたシャコを甘辛味で煮付けたものを飯の上にのせた丼物料理）
・もんじゃ焼き（お好み焼きやたこ焼き等の全ての粉もん料理の元祖）
・べったら漬け、くさや
・桜餅（和菓子、東京発祥の焼皮の長命寺桜餅の方が先に考案されたが、現在では大阪発祥の道明寺桜餅の方が一般的になっている）、くず餅（久寿餅、葛粉を使わない餅菓子）、雷おこし
・東京ばな奈（バナナ味のクリームを使った洋菓子）

これ豆な。

これ、鉄板の道明寺圏である名古屋の趨勢が、雌雄を決したような気がする。
愛知は昔から道明寺圏で、長命寺は全く見かけない地域だが、
あのへん、地味に全国規模の食品産業が多く、日本の食べ物スタンダードを陰で握ってる。

にぎり寿司、天婦羅、鰻の蒲焼、蕎麦、落語、歌舞伎、江戸切子、今川焼、オムライス、すき焼き･･･etc.

全部上方から江戸東京に伝わった(パクった)もんだろ

日本の歴史は江戸時代から、って事にしたいんだろうなw

“隅田川のお花見名物として考案されたという長命寺の桜餅の場合、お店の方は「葉を巻くのは香りづけと乾燥防止目的なので、食べないことをお勧めする」そうです。”
＜出典桜餅の葉っぱ。食べますか？ : 生活・身近な話題 : 発言小町 : 大手小町 : YOMIURI ONLINE（読売新聞）＞

“向島長命寺山本やでは、桜の葉はあくまで香り付けと保湿のためのもので、剥がして食べることを勧めています。”
＜出典道明寺桜餅の葉は食べるのか？(駄) (3) : 生活・身近な話題 : 発言小町 : 大手小町 : YOMIURI ONLINE（読売新聞）＞

“京都嵐山で最初に桜餅を作り始めた老舗のご主人は、「葉は風味が勝るので、一緒に食べない方がいい。」とお勧めだそうです。”
＜出典桜餅の葉っぱ。食べますか？ (2) : 生活・身近な話題 : 発言小町 : 大手小町 : YOMIURI ONLINE（読売新聞）＞

当店では、桜葉をはずしてお召し上りいただくことをお勧めいたします。
http://www.sakura-mochi.com/user_data/syohin.php

西日本の人間が多く移ったから西の食文化も残っているんんだろう