【寿司 涙】タバコを吸う寿司職人の味覚を信用できるか？　喫煙と嗅覚の関係を考える【PART2】

素手を使って調理する寿司職人が喫煙者だった場合、不快になるかならないか、といった論争がネット上で起きている。タバコ臭のする寿司は論外だが、喫煙者の料理人の味覚、果たして信用できるのだろうか。過去の研究から考えてみる。

■喫煙と嗅覚の関係は
ヒトの嗅覚や味覚は複雑で、生まれ育った環境や生活習慣、体調、かかっている病気、加齢などによって影響される。その際たる物がタバコだ。喫煙者の嗅覚、味覚について調べた研究の歴史は古く、1950年代からいろいろな仮説が提唱されてきた。

喫煙者と非喫煙者、受動喫煙者の嗅覚を比較したスウェーデンの1980年代の研究によれば、タバコ煙を吸ったりさらされた場合、嗅覚障害を起こす危険性が考えられたが、嗅覚の慣れと混在して自覚的な違いはなかなかわからなかったという。また、紙巻きタバコと電子タバコの喫煙者の嗅覚の違いを調べたオーストリアの最近の研究によれば、非喫煙者の嗅覚が最も優れているようだ。

喫煙と嗅覚については、被験者の慣れなども作用して矛盾した結果が出ることがあるが、米国のペンシルバニア大学の研究グループが、638人を対象に調べたところ、タバコを吸う本数が少ないほど、また禁煙後の期間が長いほど、嗅覚の障害が良くなった。また、喫煙者は非喫煙者と比べ、約2倍、嗅覚障害を示したという。

米国の3528人（1526人の元喫煙者を含む）の57歳以上の高齢者を調べた研究によれば、禁煙後15年以上経つと嗅覚機能が元に戻ることがわかったという。逆にいえば、タバコをやめて15年経たないと元に戻らないということだが、高齢者は嗅覚の低下によって心血管疾患の発症を予測することができるようだ。

このように喫煙と嗅覚の関係については、すでに悪い影響があるという結論が出ている。対象11論文を比較した研究によれば、喫煙者の嗅覚は統計的に有意に低下し、嗅覚障害のリスクは非喫煙者より6割ほど高くなることがわかっている。

■喫煙と味覚の関係は
では、喫煙と味覚の関係はどうだろうか。味覚の官能試験は最近になって発達した技術なので、嗅覚ほど古い研究は多くない。

甘味、塩味、酸味、苦味の4つの味覚について、男女で36人の喫煙者（1日10本以上）と33人の非喫煙者を比較した日本の研究グループの調査によれば、喫煙者は4つ全ての味覚で感覚が鈍くなっていた。同研究グループは、喫煙者はおそらく味蕾の数が少なくなっているのではないかと述べている。

味覚を感じる舌の表面には、乳頭という小さな突起があり、この乳頭に味蕾がある。これまでのいくつかの研究から、喫煙者では特に舌の先にある茸状（じじょう）乳頭の数が少なくなっていたり血管に変化が起きているのではないかと考えられている。

タバコを吸うと、特定の味覚を強く感じるという研究もある。米国の2374人を対象にした味覚に関する調査によれば、喫煙者は苦味（キニーネ）と酸味（クエン酸）を非喫煙者より強く感じることがわかった。また、別の米国の研究グループが、砂糖を加えたココア、塩味の野菜ジュース、酸味のあるオレンジジュース、苦いブラックコーヒーといった飲料に対する味覚と喫煙の関係を調べたところ、これらを飲む5分前にタバコを吸った喫煙者は、実験の2時間前までタバコを吸わなかった人や非喫煙者より、特にブラックコーヒーを苦く感じたという。

喫煙と嗅覚では、喫煙量と禁煙後の期間が機能障害の度合いと関係していたが、喫煙と味覚でも同じような結果が出ている。

83人の喫煙者と48人の非喫煙者、24人の禁煙した過去喫煙者の味覚を比較したフランスの研究によれば、ニコチン依存度が高いほど味覚の感度が低く、禁煙期間が長くなるほど味覚の感受性が戻ったという。これも味蕾の密度や味蕾の再生回復の速度と喫煙が関係していると考えられる。

以上をまとめると、喫煙によって嗅覚が鈍くなり味覚の感度にも影響が出ることがわかっているが、タバコをやめると嗅覚、味覚ともに感度が戻るようだ。

ネット上で議論になっているのは、喫煙者の寿司職人に対する好悪の感情だが、タバコを吸うと味覚、嗅覚が鈍ったり、非喫煙者とは違った感覚になるのは明らかだ。指先に付着したタバコ成分や臭いがうつった寿司はカンベンだが、料理人が喫煙者だった場合、調理する料理の味に影響が出ている可能性は十分にある。
※引用、出典はリンク先で

★1：2023/04/07(金) 09:17
前スレ
【煙草】タバコを吸う料理人の味覚を信用できるか：喫煙「寿司」職人論争を考える
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1680826665/

食う前にあれこれ言ってもクソの足しにもならん

食べたときに旨いと思わせればプロ。
タバコの匂いで不快にさせたらアウト。

ただこれだけのことでしょ。

まぁ確かに犬や猿はタバコ吸わねぇ
下等動物にはこの味はわからない

ノーベル賞受賞者の９割は喫煙者
それが現実
高度な知能がなければ無理

てかタバコも吸えない虚弱体質は外に出てくるなｗ

繊細な風味を感じるような料理は向かないかもしれないが

頭が悪くない？だって不味かったら行かなきゃいいだけでこんな余計なお節介せずとも潰れてる

潰れてないということは美味いから客入るんだろバカか嫌煙キチガイは(*´艸｀*)

だいたい魚切って酢飯に乗せただけやん寿司って味覚障害あったとして関係ある？(*´﹃｀*)

では、高齢の音楽家は無能か
演奏家、指揮者、作曲、編曲、歌手
音がよく聞こえる若者の方が良い作品を作れるのか

味覚が敏感な方が旨い料理を作れるのか？

整髪料もダメみたいだぞ

この4つを日本では禁止にしろ

「料理人はタバコ厳禁」な料理漫画
・美味しんぼ
・将太の寿司（前作の味っ子では普通に喫煙者がいたが、寿司を題材としたことでポリシー変更か）

料理人が普通にタバコ吸ってる料理漫画
・包丁人味平（味平の親父をはじめとして多数）
・ミスター味っ子
・鉄鍋のジャン！
・味いちもんめシリーズ（主人公が喫煙する珍しいパターン）
・中華一番
・きららの仕事

タバコの是非について言及が無い料理漫画
・ラーメン発見伝シリーズ（モブ料理人が喫煙してる描写はある）

【たばこを叩かせる】

結論ありきの御用学者の御用記事でキレ散らかすサルのみなさんは
ニコチンバカでヤニカスの喫煙者より頭が悪いと思うんですけど

ヤニカスはコオロギ食より害悪wwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww

出来るかな?

一番嗅覚ないのは嫌煙だからな
タバコの匂いを嗅ぎ分けられないわけだしね

俺は外食は絶対的に火が通ったもんしか食わん。
おっさんの素手で触ったもんは基本的に食いたく無い。

ね?まずはやってみ
それから味や匂いがどうなるのかどう影響してくるのかを判断するといい
想像だけじゃ無意味

嘗ての時代がそうだったからと言って、今さらどうこう言ってるこの記事が信用出来ない　若い世代の料理人ほど喫煙率が下がってるのなんて当たり前なのに、今さらナニが言いたい？

マジでこの記事書いたヤツは白痴か？

祝　　！
長谷川

卓司　国と相被告で
訴訟提起

さすが！

村山も
有名になるな

https://urushibaraaiko.seesaa.net/article/498838267.html

兵庫県加古川市尾上町今福漆原真史愛子
加古川市西神吉町中西Car Create HIROこと平賀紀洋
の詐欺証拠

姫路市　長谷川村山法律事務所　村山稔
加古川簡易裁判所　長谷川卓司簡裁判事
の犯罪

兵庫県弁護士会綱紀委員会委員長　堺充廣の無能

これ鉄則

こんなん気にしてる奴は嫌煙パヨクだけだろ

タバコを吸う奴とはすれ違うと高確率で分かる
今まさに吸ってれば、かなり離れていても分かる
料理にタバコの臭いを感じた事は一度も無い

むしろお客さんの顔を見て判断し修正し習熟するのが正しいフィードバック回路であって自分の味覚では正しいフィードバック回路にならず思い込み回路が作動するだけなので決してうまくいくことはない

目隠しをしてスイカ割りをしてる状態だろ脳内のスイカしか見てないんだから

お前らブサイクも自分のマスク姿は人の反応をみたいだろ？自分で想像してマスクをびしっとキメたりしないだろ？

真理のみちは険しい

怒りの炎だけになるだろう

こんなもん食えねよ！しね！

と言われて終わる

そんなものが正しく峻別できるのはあくまでもガクトだけなのだ！

味覚弱くなるかもだけど煙草吸ってても名料理人は多いし
煙草吸わないのに不味い店も多いからな

匂わせなければ良い　ちゃんと綺麗に手を洗ってな
ちんぽ扱くのと同じや

マスクの真理を求める者たちはマスクがないと不安になるのでマスク会食としてマスクごと食べられるほうがよい
マスクといっしょに何でも飲み込むようにするとみんな旨い旨いといって喜びの笑顔になるのだ

これほど心温まるメニューはない

じゃっぷらんど料理といえばマスク
じゃっぷの大好きなマスク

これが世界中に知られる日は近い

嫌煙と違って普通の非喫煙者はタバコで嫌なのは匂いじゃなくて煙だけ
加熱式タバコの匂いは全然イヤガラない

とレアケースを言ってみるｗ

俺はタバコもガンジャも全く吸わないけどねด็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็็(ˊᗜˋ*)و

一番ましなのは

ハーゲンダッツとモス
言える日に言っておく

お客はお店の選択をすれば良い。

ただそれだけのことで、一般論として扱う内容じゃなくね。

タバコ吸わない職人だって、握った寿司を一部ちぎって味見してから提供などするまい？

現在海外に101店舗あり、香港では19店舗を構えている。
最も多い台湾の34店舗に比べると少ないものの、
海外の売上収益に占める香港の割合は最も多くなっている。

美味い湯豆腐を食べようとするには、なんといっても豆腐のいいのを選ぶことが一番大切である。
いかに薬味、醤油を吟味してかかっても、豆腐が不味ければ問題にならない。
そんなら、美味い豆腐はどこで求めたらいいか？　ズバリ、京都である。
京都は古来水明で名高いところだけに、良水が豊富なため、いい豆腐ができる。
また、京都人は精進料理など、金のかからぬ美食を求めることにおいて第一流である。
そういうせいで、京都の豆腐は美味い。

それなら、京都の豆腐は今なおどこでも美味いかというと、どっこい、そうはいかない。今日では水明の都でも、
水道の水と変わり、豆をすることは電動化して、製品はすべて機械的になってしまったのみならず、
経済的に粗悪な豆（満州大豆）を使うようになったりなどして、京都だからとて、美味い豆腐は
食べられなくなってしまった。

良水に恵まれ、原料としての大豆を選択して、製法は飽くまでも機械にたよらず、人力で努力することによって、
私もすばらしい豆腐をつくれるようになった。豆腐そのものがよいから、生の豆腐にいきなり生じょうゆをかけて食べても、
実に美味い。あえて煮るまでもない。

https://mazisuka.com/?p=21509

吸っているのがわかったら絶対にいかない

誰かの言うこと信じて喫煙の有無でうまいまずいの判断するって、
それもうあんたの味覚が信用ならんてだけよw

お前ら個人の感想どうでもよくなったわ

いまだと動画取られて大炎上しそうだなｗ

歳を取るって恥を捨てることなんだなぁと、つくずく思う

ｗ

多すぎれば当然悪臭だと感じるが
無ければ無いで、物足りない。
美味く古米の香りを包んだシャリは、
無言で正座させられる和の力がある。
また、口に入れてほどなくしてほぐれるシャリを
作るにも古米はあった方が良い。

ｗｗｗ

考えすぎだよ

わかるから

生産性、ゼロだね

悪そう

せいぜい回る寿司屋くらいしか行った事の無い連中が、必死に吠えてる

という

せいぜい良くて回る寿司屋くらいしか行った事の無い連中が、なぜか必死に吠えてる

っていう

一度気になるとすげー気になるからｗｗｗ

敏感なら美味いものが作れるっていうんなら
誰にも分からない微量成分でも反応が出てしまうアレルギー持ちが最強ってことになる

味覚が敏感をあがめ奉る必要はまったくない

特殊例だが、大麻で燻すような食品もあったらしい。

タバコ吸っても世界の王だしタバコ吸っても長嶋長生きしてるわな
逆にタバコ吸っちゃ駄目と刷り込まれた世代が早死に目立つのは
大した因果関係ないんやろな

長生きしても介護費用で子供たち犠牲にするだけ

そこに料理人がーとかw。

雄山ごっこして、怒鳴り込んだやついたか?

厨房でタバコを吸わないでくれという⇒まともな人
喫煙者の料理人を排除しろという⇒病的な嫌煙者

だろ。
今まで病的な嫌煙者の意見が通りすぎた。

面白い方言だね
どこの地方の人？

医者　　ロー　　　(オペオペの実)
船大工　ベガパンク　(世界最高の天才)

音楽家　ウタちゃん　(世界の歌姫)
料理人　シュトライゼン　(クククの実)

どう見ても、麦わらの一味より凄い

別のヤツを雇うべきだろうな

まあ肝心の山岡がヨリーチなんだけどな！ｗ

覚悟がなさすぎる

しか行った事の無い人間が、謎に吠えまくる（憤ってる）

って、不思議な構図

気にするようになったのは
ここ二十年くらいだろ。

というのを　覚えておけ！

コヒー　＋　タバコ　　　これは　殺人レベルの　口臭となる