【名古屋名物】「味噌煮込みうどん」香港で大成功のワケ 「大久手山本屋」香港1号店は1日600人が訪れる

【写真で見る】「大久手山本屋」の味噌煮込みうどん
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■人気の秘密は、職人に対するリスペクト

　しかし、そんな定説を覆した店がある。昨年7月、香港の大圍(たいわい)に出店した味噌煮込みうどんの「大久手山本屋」がそれだ。
店はMTR大圍駅直結のショッピングモール内にあり、1日平均600人が訪れるという人気ぶり。
さらに、昨年11月には香港の海港城(ハーバーシティ)のオーシャンターミナルに2号店も開店し、こちらも人気のようだ。

　味噌煮込みうどんは、愛知県岡崎産の八丁味噌など豆味噌ベースの味噌とムロアジやサバ節などからとった出汁、
小麦粉と水だけで打ち上げたコシのある麺が特徴。今でこそ知名度は全国区となり、
愛知と岐阜、三重の豆味噌文化圏以外で暮らす人も好んで食べるようになった。

　しかし、味噌カツや味噌おでんなど味噌を使った名古屋名物の中でもっとも豆味噌の味が前面に出ているため、
日本人でも苦手な人がいるのも事実。筆者が6年前にタイ・バンコクへ取材に行ったとき、
名古屋で人気の味噌カツ店が閉店の憂き目にあっているのを目の当たりにした。
これも味噌カツの味の要である豆味噌ベースのたれがタイの人々に受け入れられなかったといわれる。

　にもかかわらず、香港で味噌煮込みうどんが大人気となっているのはなぜだろうか。
海外出店を手がけた「大久手山本屋」の5代目で専務の青木裕典さんに聞いてみた。

　「香港の飲食店は合理化されていて、セントラルキッチンで調理したものを店で仕上げていることが多いんです。
ウチは創業当時から手打ちにこだわり、だしも毎朝店でとっています。
日本の職人による手作りの味が評価されているのではと思っています」

　店の入り口の横にはガラス張りの手打ちコーナーがあり、店を訪れた客は青木さんの弟でうどん職人の晃佑さんが
麺を打つ姿を眺めることができる。5代目自らが店頭に立って職人の技を披露している。
小麦粉と水を手でこねるところから始まり、麺棒で生地をのばして、麺切り包丁で切るという工程をあえて客に見せるのは、
職人の技を体感してもらうと同時に、安心・安全もPRすることが狙いだ。
ー後略ー

全文はソースから
東洋経済ONLINE　1/20(土) 10:21配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/ead56ca71431d2b0cb1d38f4745fa3dfb48207c4

日本の専門家「うどんの原型は韓国の麺料理…中国起源説は根拠不足」
https://s.japanese.joins.com/JArticle/265257?sectcode=400&servcode=400

きしめん
ころうどん／ころ蕎麦（ヌルいうどん、または蕎麦）
味噌煮込みうどん
名古屋カレーうどん
（極太うどん、鶏ガラスープ、ドロリッチなカレー）
台湾ラーメン
台湾まぜそば
ベトコンラーメン
スガキヤラーメン
あんかけスパ
鉄板イタリアン

キムチが息して無いんだがｗ