【ラーメンwww】赤い看板「ラーメンショップ」が不死身なワケ…強さの秘訣は“ユルさ”だった【PART2】

豚骨醤油ラーメンのフランチャイズチェーンである「ラーメンショップ」は、1970年代から90年代にかけて、爆発的に勢力を広げた。
東京近県のロードサイド中心に展開している印象があるかもしれないが、実は23区内にも店舗は存在し、静岡や福島のほか東北・関西・九州と全国に店舗が存在する。

道路沿いに面するラーメンショップ朝霞店

ラーメンショップの特徴は、豚骨ダシを濁るまで煮出したスープが、醤油のタレと混ざり合って茶色く濁った東京豚骨と呼ばれるスタイルで、
環七ラーメン戦争の時代に一世を風靡した味だ。具のワカメは今となっては珍しいが、昭和の時代では一般的だった。

こういったラーメンは、1960～70年代に「ホープ軒」の屋台（現在、千駄ヶ谷にあるホープ軒）や吉祥寺の「ホープ軒本舗」から広まった。
元々中国での豚骨や鶏ガラを濁るまで煮込んだスープはあるものの、一般に中華の世界ではスープを濁らせるのはタブーとされていた。

しかし時代は高度経済成長期。肉体労働に従事する若者は、塩分が補給でき、スタミナも付くとあって、豚骨を煮立たせて濁ったこってりスープに飛びついた。
さらに車社会となり、タクシードライバーがサッと食べられて満足感の高いファストフードとして、屋台からラーメン専門店が続々と誕生し、ロードサイドを中心に広まっていった。

こうして、90年代まで東京のラーメン専門店は豚骨醤油ラーメンが主流になっていくわけだが、この流れの中でラーメンショップが誕生し、全国に広まってくことになる。

独特すぎる「暖簾分け」システム
当時、豚骨醤油ラーメンの店がたくさんあった中、どうしてラーメンショップだけが未だに多くの店が営業を続けているのだろうか。
その謎に迫るにはまず、創業店とその独特な経営スタイルから知る必要があるだろう。

ラーメンショップの1号店は大田区羽田の産業道路近くにあり、現在は「GOOD MORNING ラーメンショップ」として営業。
この裏手に工場を持ち、本部となっている。ちなみに、本部は創業以来取材を一切受け付けていない。

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左上からラーメンショップ堀切店、入谷店、西門前店、三芳店

ラーメンショップに行くと卓上に業務用ニンニクがボトルごと置かれているが、製造元を見ると、本部の住所になっており、会社名は椿食堂管理と書かれている。
羽田の店舗裏の名前だ。ここでラーメンに使うタレなどを作っており、ラーメンショップ加盟店は本部を通して麺などの具材や調味料、割り箸などを仕入れることもできる。

今、仕入れることも「できる」と書いたのは、逆に言うと仕入れなくていいということになる。つまり、本部から材料を取らなくてもいい、というわけだ。

しかし、材料を取ってもらえなければ、味も店ごとに変わってしまうし、そもそも本部がマージンを取ることが出来ない。だとしたら、相当高いロイヤリティが発生しているのでは、と普通は考えるだろう。

ここがラーメンショップの肝で、本部は一切ロイヤリティを取らず、本部から買う材料や丼などの什器に多少の上乗せをしているだけなのだ。

もし材料をほぼ本部から取らずに営業していたら、本部は全く儲からないこととなる。にわかに信じがたい話だが、赤地に白い「うまい　ラーメンショップ　うまい」という看板を掲げれば、ラーメンショップが1つ完成となってしまう。

https://news.livedoor.com/article/detail/17909150/
2020年3月4日 5時0分 現代ビジネス

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前スレ　　　　　　　　　　　　　　　　2020/03/04(水) 07:00
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1583272832/

バリシャキもやし味噌

ここ数年で3件なくなって1件増えた

1961年、『あぺたいと』店主・飯野雅司は東京の八百屋の長男として生まれた。
厳しかった父親への反抗心もあり、高校を中退。
一時は非行の道を歩んでいたこともあったが、父親の勧めで大分の教育機関に通ったことにより、その後の人生は大きく変わる。

大分の教育機関を卒業した飯野は、家業の八百屋を継ぐため、東京に戻った。
しかし、どうしてもやりたいことがあり、家業を兄弟に任せ、大分に戻る。大分にいた時に食べた九州ラーメンの味がどうしても忘れられなかったのだ。
当時、飯野が知る限り、東京に九州ラーメンの店はなかった。九州ラーメンが流行ると直感した飯野氏は大分のラーメン屋で働き始めた。
しかし、1年半でその店を辞める。
九州ラーメンよりも別のことに興味が出たのだ。それが『日田焼きそば』だ。

今もそうなのかな。15年くらい行ってないけど。

は二郎全店に共通？

細かな違いあれど家系のイメージはこれ

今年の目標

すでに政府与党のプロパガンダに利用されてるし、スポンサーの顔色を伺う番組になってる。総務省の管轄下にあって、NHK予算は国会が決定、受信料7000億円の法的根拠は
政府与党が握ってるし、NHKの最高意思決定機関の経営員会の人事も政府与党が握っていて、財界の出身者が抑えている。会長も財界出身。トヨタの役員がNHKの常務理事になったこともある。民放以上に政府や財界に忖度してるのがNHK。
民放は、視聴率さえ上げれば、自動車大手のCMなくなってもいくらでもスポンサーある
から、政府や大企業のいいなりになる必要性は、NHKほど大きくない。
NHKは全然公共放送ではない。

ラーメンなんて気軽に食うものなのに。そんなもんはラーメンという食べ物の本質から逸脱してる。

むちゃくギトギトかと思うと、見た目よりあっさりだったり

異論どうぞ

引っ越しして別のラーメンショップ行ったら味が全く違って愕然とした

それ以来ラーメンショップには行ってないし入りたくない、ハズレだったら丸損感

客がそんなに入らないのに潰れないのは、タクシー運転手とか
一般客と違う時間に食べてる人が多いからなのかな

たまたま外食業に影響がってニュースやってたから
会計時に、どう？って聞いたら
うちは常連しかいないからって笑ってた
確かに穴場すぎて常連しかいないw

味も昔食ったどさん子そのまんま。

ウィキ見ると朝鮮家系と繋がってるとか。。
ラーンショップ好きだったのに。

くるまやも店によって味が違うな
どさん子と、どさん娘だかが30年くらい前に商標で裁判やってた様な記憶ある

でもそう言う店はごく一部

くるまやラーメン知らない田舎モノ多すぎw

【現代的新しい価値・文化の創造】
　１．ゆるキャラ（ひこにゃん）
　２．イナズマロックフェス （西日本最大）
　３．オペラ
　４．ビワイチ（自転車 琵琶湖一周）、ウォータースポーツ、グランピング
　５．ラッピング（路面）電車

【著名な観光地】
　１．比叡山延暦寺、三井寺、石山寺、坂本・日吉大社、近江神宮、おごと温泉、びわ湖バレイ
　２．彦根城、安土城
　３．長浜黒壁、竹生島、多賀大社、メタセコイヤ並木、湖東三山・鶏足寺・永源寺（紅葉名所）
　４．八幡堀、近江商人屋敷、水郷、ヴォーリズ建築（旧豊郷小 他多数）
　５．信楽焼、琵琶湖博物館、佐川美術館、ＭＩＨＯミュージアム、甲賀流忍者

【美味名物・食文化】
　１．近江牛、鴨料理
　２．鮎、ビワマス、ホンモロコ佃煮、ふな寿司
　３．焼き鯖そうめん、近江ちゃんぽん、比叡そば、伊吹そば、来来亭
　４．近江米、近江野菜、朝宮茶、近江の地酒
　５．叶匠壽庵（和菓子）、クラブハリエ（バームクーヘン）

大阪 → たこ焼き（笑）串カツ（笑）ハルカス（笑）偽大阪城（笑）道頓堀（笑）橋下劇場（笑）

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店主の高齢化と後継者不足でどんどん閉店してるのは残念だが、あの旨さの秘訣は使い古された鍋だよな
新品の鍋では出せない味

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実際はいって、食うと不味くはないけどうまくもない。下手すりゃ即席麺のほうがウマイ。