【フルーツwww】冷やすと「甘くなる果物」と「甘くならない果物」の違い

1: 2021/07/20(火) 18:13:56.44

2021/07/20 06:11 ウェザーニュース

よく冷えた果物がおいしい季節になりました。実は果物の中には冷やすと甘みが増すものとあまり変化がないものがあるそうです。その違いは何なのか、詳しい話を野菜ソムリエプロの吉田謹子さんに伺いました。

甘み成分は果物によって異なる

「果物の甘みは、主にショ糖、ブドウ糖、果糖などの糖分からなっています。果糖の甘みは、ブドウ糖と比べると約2倍ですし、ショ糖と比べても強いのです。

果物が甘いのはこれらの糖分によりますが、果物によって糖分の組成が異なります。一口に果物の甘みといっても、果物の種類によって糖分の質や量、割合が異なるのです」(吉田さん)

冷やすと甘くなる果物の仕組みも、この甘みの種類が関係しているといいます。

果糖は冷やすと甘くなる

「果糖は、常温ではブドウ糖やショ糖よりも甘いですが、0℃まで冷やすとショ糖の約1.5倍の甘みが出てきますし、逆に温めるとショ糖程度まで甘みが下がります。

つまり、果糖は温度を下げると甘みが増すので、果糖の多い果物は冷やすとより甘くなるのです。逆にショ糖の多い果物は冷やしても変化が少ないので、一般的に甘みはあまり変わりません」（吉田さん）

冷やすと甘くなる果物は

https://smtgvs.cdn.weathernews.jp/s/topics/img/202107/202107130205_box_img2_A.jpg

果糖が多く含まれる果物は、冷やすとより甘くなるということになります。

「たとえば、ブドウ、リンゴ、ナシ、キウイなどです。逆に冷やしてもあまり変わらないのは、ショ糖が多いもので、モモ、バナナ、カキなどです。これから旬を迎えるブドウは冷やすと甘くなるし、逆に桃は冷やしてもあまり甘さは変わりません。

今の季節、果物を冷やすことが多いと思いますが、桃などは常温で保存して追熟させて甘くして、食べる前に冷蔵庫で冷やすのが最もおいしい食べ方になります」（吉田さん）

冷やすと甘くなる果物、変化が少ない果物を覚えておくと、より甘く、おいしくいただくことができます。これからの時季、果物に合った冷やし方でビタミンや水分を補給して熱中症に備えましょう。

https://weathernews.jp/s/topics/202107/130205/

引用元: ・【グルメ】冷やすと「甘くなる果物」と「甘くならない果物」の違い [朝一から閉店までφ★]

37: 2021/07/20(火) 19:06:35.97

>>1
スイカはどっち？

44: 2021/07/20(火) 19:20:53.01

>>37
スレチ

48: 2021/07/20(火) 19:28:25.69

>>37
食べる前に冷やすと甘くなる
冷やしすぎると甘さが減ってくる

73: 2021/07/20(火) 20:34:04.79

>>1
「果糖は、常温でもブドウ糖やショ糖よりも甘いですが、
0℃まで冷やすとショ糖の約1.5倍の甘みが出てきます。
ところが、逆に温めるとショ糖程度まで甘みが下がって
しまいます。」

とするのが理解しやすい文章だと思うんだが・・・

2: 2021/07/20(火) 18:15:18.69

ぼくのおちんちんは熱くなると大きくなります！

5: 2021/07/20(火) 18:18:26.99

>>2
沸きたてのポットのお湯を30秒かけ続けてやんよ

39: 2021/07/20(火) 19:14:37.73

>>5
水じゃあれなんで油にしてやって下さい。

59: 2021/07/20(火) 19:58:00.39

>>2
砂糖水を熱してドロドロになったのを
かけてやんよ

3: 2021/07/20(火) 18:15:37.41

塩かけとけ

4: 2021/07/20(火) 18:17:02.77

バナナは凍らせるの一択

76: 2021/07/20(火) 20:40:11.45

>>4
釘でも打つつもりか？

86: 2021/07/20(火) 22:08:00.87

>>76
モービル１

6: 2021/07/20(火) 18:18:33.24

でも冷たい桃って美味しいよね

41: 2021/07/20(火) 19:16:21.90

>>6
甘味が減るよね。

7: 2021/07/20(火) 18:18:43.83

ブドウはブドウ糖が多いわけじゃないのか

8: 2021/07/20(火) 18:18:51.00

日本原産の果物ってあんまないね
https://i.imgur.com/jUX0sn1.png

29: 2021/07/20(火) 18:44:05.04

>>8
すももって日本原産なのか？

漢字だと「李」だけど

33: 2021/07/20(火) 18:52:57.01

>>29
原産は日本ではないが相当古くからある
というか日本原産の植物なんてかなり限られてくるし

66: 2021/07/20(火) 20:22:27.99

>>29
そんなこといったら温州みかんとかも
中国の地名を使っただけで日本のみかんですし

56: 2021/07/20(火) 19:44:44.83

>>8
サルナシとかあけびとかは果物ではないのかね

80: 2021/07/20(火) 21:09:32.39

>>56
横だけど、つる性の多年草だから果物に入るのかな？
数年経つと木質化するし
それならバラ科で多年草（ランナーは出すが）のイチゴが野菜なのは解せんね

完熟のブルーベリーをサッと冷やしたのは甘みも風味も増しておいしい
早取りして冷やし続けた市販品は不味いけど

85: 2021/07/20(火) 21:57:17.71

>>8
かきとみかんあれば十分だろ

9: 2021/07/20(火) 18:18:57.18

俺は果物ソムリエの話しか信じないよ

10: 2021/07/20(火) 18:19:24.74

デンプン系は冷やすとアルフアー化するから甘くなくなるな

11: 2021/07/20(火) 18:19:32.27

桃は冷やした方が美味しいが

13: 2021/07/20(火) 18:21:04.20

>>11
それは触覚だろうね

51: 2021/07/20(火) 19:32:39.85

>>13
触覚？
錯覚だよな

12: 2021/07/20(火) 18:20:10.06

何故かハブられてしまう謎の給食メニューだった冷凍みかん

21: 2021/07/20(火) 18:27:37.26

>>12
なんでや冷凍みかん美味いやんけ

54: 2021/07/20(火) 19:40:08.18

>>12 ID:D1eHKgNU0
>何故かハブられてしまう謎の給食メニューだった冷凍みかん

小中学校の９年間、一人しかいない田舎の学校で育ったおまえ
それでも何故か給食があったんだってな、作っていたのは誰だっけ？

14: 2021/07/20(火) 18:21:13.25

蒟蒻畑

15: 2021/07/20(火) 18:22:52.31

とくれんが今もあることに驚いた
徳島連合すごい

16: 2021/07/20(火) 18:22:58.34

桃なんか買ってきたらすぐ冷蔵庫入れないと
傷みが早い

17: 2021/07/20(火) 18:24:35.60

一番知りたいのはミカンなんだがー
ミカンのミの字も出てこない

19: 2021/07/20(火) 18:26:09.14

>>17
焼きなさい

23: 2021/07/20(火) 18:29:28.20

>>19
いつの日か
いつの日か

18: 2021/07/20(火) 18:26:05.69

僕の股間のバナナは温めると固くなりますよ

20: 2021/07/20(火) 18:27:36.99

桃は口喉どころか切った手まで痒くなるから缶詰のしか食えん

65: 2021/07/20(火) 20:15:15.98

>>20
それアレルギーよ
ひどくなると他の果物も食べられなくなるから気をつけて

22: 2021/07/20(火) 18:29:19.86

ミカンとイチゴが知りたい

24: 2021/07/20(火) 18:30:53.40

>>22
イチゴは冷やして練乳たっぷりかけて食べると美味しい
練乳かけるなら程よい酸味のあるあまおうが最高

25: 2021/07/20(火) 18:33:33.44

いちじくはー

26: 2021/07/20(火) 18:35:04.80

冷凍トマトうまいお

27: 2021/07/20(火) 18:36:58.04

基本、果物は冷えてたほうが美味い
生温いのは嫌だ

28: 2021/07/20(火) 18:38:45.05

俺の尿にも糖がタップリ

30: 2021/07/20(火) 18:47:45.61

キンキンに冷たいと甘味が無くなる気がする
野菜室ぐらいが好き

31: 2021/07/20(火) 18:49:55.63

バナナ凍らせても別に甘くならないな
歯ごたえがあるだけのバナナだ

32: 2021/07/20(火) 18:51:26.24

桃も柿も、熟してグチョグチョになったやつより、シャキシャキのほうが好きだわ
確かに甘味は増すが、甘ったるいクドイ感じになる
甘味スッキリで、後味の残らない固いほうがいい

34: 2021/07/20(火) 18:55:23.73

>>32
桃狩りに行ったら、産地では若い桃が人気でとか言って固い桃を食べ放題で出されたけど、同じテーブルの人みんな文句言ってた

47: 2021/07/20(火) 19:25:21.89

>>32
なら柿は太秋柿やな
甘くてサクサクしてる1個500円とかするけど

35: 2021/07/20(火) 18:59:00.88

スイカに塩かけるやつの味覚は信じない

49: 2021/07/20(火) 19:28:52.00

>>35
あれはポカリ代わり
甘く無い時の食べ方かなw

36: 2021/07/20(火) 19:06:32.05

メロンとスイカは冷やした方がええんか？

38: 2021/07/20(火) 19:10:05.57

グレープフルーツ冷やすと美味しい

40: 2021/07/20(火) 19:16:18.23

味的には冷やした梨が最強。

42: 2021/07/20(火) 19:18:57.14

むかしスィーティーって甘いグレープフルーツ流行ったんだけど
あんま聞かなくなったね
都会の大きな店には売ってるんだろうけど

68: 2021/07/20(火) 20:31:40.52

>>42
イスラエルが原産だったかな
見た目が黄色くなくて熟してないように見えるから
初めての人は試食しないとなかなか手が伸びないよね

43: 2021/07/20(火) 19:19:23.59

桃を食べる前に冷蔵庫じゃなくて冷凍庫に入れてる
異常な冷たさでクソ美味い

45: 2021/07/20(火) 19:21:33.77

焼き芋

46: 2021/07/20(火) 19:22:51.93

枇杷は冷やすなと
言われている

50: 2021/07/20(火) 19:31:19.52

わかった、要するに全部冷やせばいいんだな

52: 2021/07/20(火) 19:35:45.11

果物ってなんか食べるの面倒くさい

57: 2021/07/20(火) 19:49:49.57

>>52
田中邦衛の頭は鳩くさい／関根勤

53: 2021/07/20(火) 19:38:28.89

甘味に違いはないんだ…
でも桃は冷えてる方が良いよね
温かいのは微妙なような

55: 2021/07/20(火) 19:43:15.67

葡萄ではナガノパープルと
オーロラブラックが好きです

58: 2021/07/20(火) 19:50:13.66

昔添乗員だったけど、甘い甘いスイカが出ても
塩塩塩塩塩！
のジジババでウンザリ
海外だと中国人ドン引き
日本のレストランの人もがっかり
ジジババは、スイカに塩ふって食べるオレ食通
スイカに塩をつけない店気が利かない扱い
キチガイ

64: 2021/07/20(火) 20:13:25.37

>>58
果物スレだからってライムを刻まなくても

60: 2021/07/20(火) 20:02:52.98

せやからワインは基本冷やしたのがエエんやで
ま、赤ワインは常温で飲むことが多いけど
やっぱり冷やした方が渋味が押さえられフルーティーになる

61: 2021/07/20(火) 20:07:42.03

アルファとベータがあって…って話だろと思ったら違った

62: 2021/07/20(火) 20:08:01.31

こんな噓が垂れ流されて、また、無駄な知識を覚えてしまうんだね
冷やしたからといって果糖の量が増えたり、甘みが変化したり
するんじゃないからね
冷やすことによって、人間がより甘く感じているだけ
結果は同じだが、本質は違うと言うことをよく考えてほしい

69: 2021/07/20(火) 20:32:10.67

>>62
甘味は冷やすと感じにくくなる

63: 2021/07/20(火) 20:08:10.56

アボカドは冷やすとハーゲンダッツ
みたいな味になる

67: 2021/07/20(火) 20:28:11.71

追熟の話かと

70: 2021/07/20(火) 20:32:39.38

イチゴやメロンやスイカは野菜だから、あえて入れてないんだな

71: 2021/07/20(火) 20:34:01.27

なぜか体感的にか知ってるな
でもバナナは冷たいやつが好き
冷たくて熟してないモッチリしてるようなやつ

72: 2021/07/20(火) 20:34:03.55

でも焼きリンゴ甘くない？

74: 2021/07/20(火) 20:36:39.44

冷やすと甘くなるのか
衝撃的だわ

75: 2021/07/20(火) 20:37:08.15

いや実際は温めると甘くなるんだぞ

77: 2021/07/20(火) 20:50:11.74

桃は冷蔵庫に入れてると甘味がなくなるから
2時間ほど冷やして食え

78: 2021/07/20(火) 20:55:28.49

山梨で桃を硬いまま皮ごと食うってのはカルチャーショックだった

79: 2021/07/20(火) 21:03:27.32

塩をかけて甘味を強く感じる果物とそうでもない果物の違いも教えてください

81: 2021/07/20(火) 21:12:37.43

冷やしたほうが甘いのあるんだ
知らなかった

82: 2021/07/20(火) 21:29:24.83

何食べても味がしません

84: 2021/07/20(火) 21:29:59.95

>>82
後遺症乙

83: 2021/07/20(火) 21:29:49.12

柿を冷やすやつなんているのか秋冬に食うのに

87: 2021/07/20(火) 22:53:27.00

ミカンも冷やすと甘くなると思う

88: 2021/07/21(水) 11:51:24.46

ジュースを冷やさないで飲むやついないだろ
俺は果物はジュースと同じで喉を潤す扱いなので全部冷やすわ

89: 2021/07/21(水) 18:09:21.88

冷凍バナナ食べる

90: 2021/07/21(水) 18:13:17.45

桃は冷蔵庫に入れると甘さが落ちるから食べる直前に氷水で冷やしてる我が家はやり方としてまちがってるわけじゃないのか
でも冷やしても甘さ変わらないのね

91: 2021/07/21(水) 18:16:50.83

バナナ常温保存てのがピンと来ない
夏場は腹壊しそう

92: 2021/07/21(水) 19:13:31.59

>>91
スーパーで常温陳列してるやん