【唐揚げwww】本格『から揚げ』を作るコツは“生卵”と“手もみ”！　居酒屋店主に聞いた

　大人から子どもまで、たくさんの人に愛される「から揚げ」。お店で食べるとやはり格別においしいが、家で作る際もプロの味に近づけたいもの。そこで、ボリューム満点の「から揚げ定食」が人気の居酒屋『福市』（神戸市須磨区）の店長・寺本和正さんに、自宅で本格から揚げを作るコツを教えてもらった。

　飲食店で働いて35年経つという寺本さん。これまでに、和食、懐石料理、うどん、天ぷら、寿司など様々な料理店で腕を振るった経験を持つ。

　福市でお昼どきに提供されている人気メニュー「から揚げ定食」は、から揚げ一つひとつが大きい。ボリューム満点のランチを求めて、店は多くの客でにぎわう。

　自宅でもおいしいから揚げを作るためのポイントを寺本さんに聞いた。

「『濃口しょうゆ』『薄口しょうゆ』『お酒』を同じ量ずつ混ぜ、そこに『生卵』『おろしにんにく』『おろし生姜』を足して混ぜ合わせて、タレを作ります。生卵を入れるのは、まろやかに仕上げる秘訣です。このタレに『鶏肉』を入れて、しっかりと手もみをしてから2時間寝かせて下さい。手もみを十分にした上で、寝かせることで味がしっかりと浸透していきます。あとは衣をつけて揚げてもらえば、本格的なから揚げができますよ」(寺本さん)

　定食には地産地消の素材も。サラダは、地元・神戸市西区にある池上農園の有機野菜を使用している。池上農園では水や空気や炭といった自然の力を活用した健全な環境で、“電子技法”という特別な方法を用いて野菜を育てているそう。「野菜本来のおいしさを味わってもらえれば」と寺本さん。

　カレーライスも人気メニューとのこと。10種類ほどある。中でも目を引くのが、鶏もも肉を一枚分を使っているという「チキンカツカレー」。ハーフサイズでも十分満足するほどの量があるので、注文する際は、しっかりとお腹を空かせていった方がよさそうだ。

https://jocr.jp/raditopi/2022/07/08/434206/

あやしい

180度程度で揚げるだけだが
安物の水っぽい肉だと
温度を下げて長時間揚げて水分を飛ばす。
最後に高温にして表面をパリッとさせる。

醤油、ニンニク、生姜、塩だけなど
工夫にはきりがない。

何なら小麦粉を水に溶かずに
表面に粉をはたくだけでいい。

衣がまったくないとパリパリ感が出ないが
厚すぎるパンのようなのも嫌だな。
軽く粉をはたく程度で良い。

汁捨てたら小麦粉片栗粉入れて小さめのフライパンに油多めで揚げ焼きするだけやん

唐揚げが大変な意味わからん…

普通の醤油2酒1じゃダメなんですか？

114-68教というのはそのまま私の血圧の数値を宗教名にした宗教でね、
私の教えに従って50歳になっても血圧は114-68で楽しく人生を過ごせるよう
食事を考えてもらう事になります。

114-68教ではジャンクフードは週に3回までという制限があるので
ハンバーガーを毎日食べてる方にとってはきついかもしれませんが、
週に三度までならマヨネーズたっぷりの特盛二玉日清屋台やきそばを食っても
ラーメン二郎大盛りを食っても（あくまで体重比は考慮）問題ないので大甘だと思いますね。

心臓を病んでパソコンも出来なかった私がここまで回復できたという
”スーパーパワー”を皆さんにも体験いただきたいね、
まあ多分私は他にやる事がたくさんあるのでやらないと思いますが。

酒のつまみには親鳥の、噛むとゴリゴリ音がするくらいクソ硬い肉を
細切れにして塩コショウで。