【ラーメンwww】ラーメン「1000円の壁」をどう越えるのか…「500円でも生き残る店」「2000円でも潰れる店」の違いは

　東京商工リサーチによると、2023年1～8月の「ラーメン店」の倒産件数（負債1000万円以上）が28件になったという。これは前年同期比3.5倍だという。

「コロナ禍の影響で客足が遠のいたことに加え、小麦粉や背脂などの高騰、電気やガス料金、人件費の上昇が襲いかかりました。ラーメン店は個人営業が多いので、資本金も少ない。資金繰りが苦しくなると一気に倒産までいってしまいます」（経済担当記者）

「価格転嫁」が難しいことも倒産理由にあがる。

「多くの方にとって『ラーメンはワンコインで食べられるB級グルメ』という位置づけです。そのため、値上げをすると客足にシビアに影響があります。

　業界では『1000円の壁』と言われますが、このラインを突破すると客足が遠のくとされるので、なかなかできません。そのため、収益改善が見込めず閉店を余儀なくされます」（ラーメン店経営者）

　ラーメン店を取り巻く環境は厳しさを増すばかりだが、物価高騰の波をもろにかぶりながら、ワンコインで健闘する店もある。一方で、1000円の壁を突破して収益が改善しながら、結局は閉店する店も。この差はどこにあるのだろうか。ラーメンライターの井手隊長に解説してもらった。

「実際、ワンコインの500円でもつぶれないお店は存在します。その特徴として『店が持ち物件か、そうでないか』が大きいです。当たり前ですが、家賃がかからないほうが経営は楽になります。

　そして、『カウンターだけでなくテーブル席もあり、ラーメンだけでなくお酒も提供している』こと。“ちょい飲み客” の利用が多く、客単価のアップにつなげているお店は強いですね。

　さらに『厳選素材を使わない』こと。麺もトッピングの具材も “ほどほど” です。スープも基本的にはあっさり系。何時間も煮込む豚骨などの濃厚系はガス代などがとてもかかります。濃厚系で500円でやっていけるお店は、資金的にも体力があるチェーン店に限られます」

　では、「1000円の壁を越えて客も入ったが失敗した」という店には、どういった理由があるのだろうか。

続きは↓
https://news.yahoo.co.jp/articles/5b6ecd2b32777f88a15ca25ac053c5be99c9fc48

どれほど多くの者が救われただろうか

感謝でしかない

カレーとラーメンくらい自炊せえや

家庭菜園で大量にできたトマト
しかたなく間引いた青いトマトを冷凍にして保存
ほかのくず野菜と一緒に煮込んでスープにしたら
美味いのなんの！和風のラーメンにしたら最高だった

間引いた青いトマトは
炒めても、焼いても、スープにしても美味しい魔法の食材だね

近所の焼き鳥屋
昼だけ、婆ちゃんがラーメンだしてた
７００円でめちゃくちゃ美味い！
あの値段では趣味みたいなもんだが
また復活しないかな

味覚障害者のデブの食レポを信じる信者とかがネットで書き込んでくる

ボイラー室を見ながら、ここの廃熱で
らーめんのスープできないかな？とか
ピザを焼けないのかなぁ？と思ってた

流行りそうだけど、銭湯夜鳴きラーメン

関係ない人から見たら
うわキモっ何あの信者たちって嫌悪感しか覚えないレベルになれば
何があっても生き残れる

高齢者向きの、安くてシンプルで量の少ない昔ながらのらーめんでいいとか
中高年向きの値が高くとも質の高い素材を使ったらーめんを！とか
若者の向けの高カロリー、デカ盛り、コスパ最高のラーメンがいいとか

美味いから行ってみなと言われて食べたら
ギドギド系で閉口したり

それで価格引き上げられるなら存分にやってれば良いけど
出来ないのなら無駄なスタイルでしかないよな、間抜け晒しでしかない

ラーメンは集客のためのエサで、ギョーザやアルコール類で利益を稼げるからビジネスが成り立つのだろう

他人に利用される為だけに存在してるの

あの値段なら近所の店で全然いいよねってなるんだよ
長浜とかも「ラーメンなんてこういうのでいいんだよ」っていうね
高いなら高いでいいけど、そういう店って気取ったところ多いし
美味い不味い以前にラーメンに対して根本的に何かを履き違えてないか？とは思う

全部上がるよな本当に倍に価格を上げるしかない

分かりやすいのが二郎

「スープにコストが掛かってる！」草ｗ

1962年（昭和37年）のラーメン一杯の平均価格は、48.5円だったそうです！
1975年（昭和50年）には、211円。
1985年（昭和60年）には、383円。
1998年（平成10年）には、515円。
2008年（平成20年）には、588円。
2020年（令和2年）には、約602円。

まあこの上がり方だとまだもう少し先だな。

今は外的要因で物価だけが上がるコストプッシュインフレだからな
そらどんどん値上げしたら、買わなくなるし外食する回数も減らすわ

これは断言できるの

昔近所の人気ラーメン屋が息子に後継いでさ
直後は「やっぱり先代の方が美味い」「息子はダメだ」
と酷評だらけだったが、実は後継いだ直後しばらく先代が仕込みやってたんだよねｗ

先代の味なのに息子がやってるだけで非難するバカの多いことｗ

2022年　400万円
ラーメン　800円

何故なのか？

だからこれからは外食産業は厳しくなると思うよ。
贅沢するときしか外食しなくなるからな。

既に超えてないか

2000円クラスは見たことない

じじいが多いかどうか

量とおいしさと価格、この三つに妥当性があれば長く続く店になる。
バランスが悪い店は持って数年。

予算2000円は必要　でも旨いからよい

作り手も消費者も金かけないなら
味を追求しちゃいけない料理だと思う

これで生き残る

光熱費もマンパワーも無駄に使うわ、スープなんて

外食のラーメンも一蘭はあまり行かなくなったな、高くなってから。
個人的にはラーメンは替え玉や麺大盛コミコミで1000円までだよね。

スーパーで卵1個が20円ぐらいなのを
外食で頼むと200円もする

そういう風潮

後は日高屋みたいにセントランキッチン化してる大手。ここもラーメンがメインじゃないしいろいろある中の一つ

どちらもそのラーメンだけしか売ってない縛り付ければ即潰れるでしょ

ラーメンもチルドがその辺の格安ラーメン屋の味を越しつつあるので
同じような現象が起こるかもね。
変に気取って値段上げてる店はつぶれるだろうね、これだけ
業界全体がバトルロイヤルみたいになってると。

消費者はありがたいけど

寿司とか蕎麦とかパスタとか見たこと無い

パスタが一番ボッタだよ
自分で作らない人はわからないだろうけど

拘って店でスープ仕込むとか言ってるけど
それ拘ってねーだろって思うわ

つまり、このスレで文句言ってる奴は最初からお呼びじゃないってこと

家のローンがあり家族に子供がいて養育費や学費のかかる店
子供は独立して金がかからなくなり、半分道楽でやっている店など店によって背景は全然違う

よくマスゴミが激安店などを特集して放送してるけど
あんなの従業員に手厚く給料を払ってるホワイトな店にとって迷惑なだけだよ

亀山屋
https://murakichi.net/kameyamaya

梅香苑
https://shizuokajinn.com/blog/2015/05/22/ra150522/

並530円→値上げ630円
中盛680円
ネギ780円
ネギチャーシュー大盛り980円

社会人だからまぁ1000円も普通になってきたなぁで終わりだけど、、
今の学生は900円＋トッピング形式ラーメンを、受け入れて昔みたいに気軽に食べてるんだろうか

1000円で生き残る店
テナント料、バイトを雇っている
そして求められる1000円の味

都心でこの価格で提供出来るんだから他の店も同じ値段にしろとは言わんが、もっと工夫努力しろと

同時にわざわざ食いに行かなくなったけどｗ

もやしだらけのなんとか系はそもそもブタの餌だから

https://youtu.be/A2pISFQpOWM

そのゴミ（豚の餌）に～？（笑）

ラーメン一杯に1001円以上出すのは異常
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1695727243/