【餅www】雑煮の「餅」、東日本は「角餅」で西日本は「丸餅」？　違いはなぜ生まれた？

新年を祝う食卓に欠かせない「雑煮」。雑煮に入れる具といえば「餅」が定番ですが、餅の形には「角餅」と「丸餅」があり、主に東西でその違いがみられるようです。ネット上では「わが家ではずっと丸餅です」「角餅しか食べたことがない」という声の他、「境界線はどの辺りなんだろう」「入れる前に餅を焼く／焼かないの違いもある？」などの疑問を持つ人も少なくありません。

なぜ、雑煮の餅は東西で形状が異なるのでしょうか。和文化研究家で日本礼法教授の齊木由香さんに聞きました。

「円満」を意味する、縁起よい丸餅

Q.そもそも、「雑煮」とはどのような食べ物でしょうか。

齊木さん「雑煮は『雑煮餅』ともいわれ、新年の神様である『年神様（としがみさま）』にお供えした餅を神棚から下ろし、鶏肉や魚介、野菜と一緒に煮込んだ料理です。雑煮は今でこそ正月の代表的な食べ物ですが、その始まりは室町時代の儀礼的な酒宴などで、胃の調子を安定させるための前菜として食べられていたそうです。当時、餅は大変貴重で、武家の間で食べられていましたが、農耕民族である日本人にとって『ハレの日』のおめでたい食べ物であり、安土桃山時代以降、一般庶民の間でも、正月に食べる特別な料理として次第に浸透していきました。

作り方としては、その年最初にくんだ水『若水（わかみず）』に具材を入れ、最初につけた火で煮込んでいました。その年の地場産物をお供えするため、具材は地域によってさまざまですが、餅やニンジン、ダイコン、サトイモなどが多いです。餅と具材を1つの鍋で煮て、神様と一緒に食事をすることも目的としていたようです。ちなみに『雑煮』の語源はさまざまな具材を煮合わせたことに由来する『煮雑ぜ（にまぜ）』から来ているといわれます」（以下省略）
※以下の部分はソース元にてご確認ください。

ソース/大人んサー
https://otonanswer.jp/post/80403/

元旦那の実家が香川県で、丸餅でした。
トースターで焼いた餅に雑煮をかけるシステムでしたが
中に餡子が入っているのが拷問でした

http://edokriko.bbs.fc2.com/?act=reply&tid=8573513

関東人は角ああるからな

東京と大阪の食文化を比較すれば本当の東京人と大阪人の気質が分かる。

【江戸前寿司】
酢飯を素手で鷲掴みし、その握った酢飯の上に刺身を乗せただけの料理です。
江戸前寿司の正しい食べ方は素手で掴んで食べます。
http://imgur.com/qo7LvJS.jpg

【大阪寿司】
箱寿司や押し寿司（バッテラなど）のこと。
手間暇をかけ、高い技術力が必要な料理です。
見た目も芸術品のような出来映えです。
http://imgur.com/yWDvQNP.jpg

名古屋の俺は鰹節の清汁ベースで焼いてない角餅に餅菜のみ。
餅が入ったまま煮立たせてしまい濁ったら作り直し。
食べる際は削りたての鰹節を乗せて頂く。

西の蛮人は餅を角に切る道具をもっていなかった

おかわり？

東のは米俵型だけど
西のは三角形なんだよな

【経営トップの出身地と出身大学の最強組み合わせランキング】
http://up.ahhhh.info/eGQrm-.jpeg
http://dw.diamond.ne.jp/articles/-/20138

【高校スポーツ】
・高校野球（春+夏）で全国最多の優勝回数を誇る大阪
・高校ラグビーで全国最多の優勝回数を誇る大阪
・高校ダンスで全国最多の優勝回数を誇る大阪

【ノーベル賞受賞者】
・大阪出身ノーベル賞受賞者４人
・東京出身ノーベル賞受賞者０人

大阪人がノーベル賞４タイトルを獲得！
文学賞、物理学賞、 生理学・医学賞、化学賞

〔大阪府出身のノーベル賞受賞者〕
■川端康成
1968年（昭和43年）にノーベル文学賞を受賞。
■江崎玲於奈
1973年（昭和48年）にノーベル物理学賞を受賞。
■山中伸弥
2012年（平成24年）にノーベル生理学・医学賞をジョン・ガードンと共同受賞。
■吉野彰
2019年（令和元年）にノーベル化学賞をジョン・グッドイナフ、スタンリー・ウィッティンガムと共同受賞。

〔日本人のノーベル賞受賞者　出身地域別(育ち基準)〕

北海道1(鈴木氏)
東北0
関東3(神奈川2：小柴・根岸氏、埼玉1：梶田氏）
甲信越1(山梨1：大村氏)
北陸3(富山2：利根川・田中氏、福井1：南部氏)
東海4(愛知2：益川・小林氏、静岡1：天野氏、岐阜1：白川氏)
近畿8(大阪4：川端・福井・江崎・吉野氏、兵庫1：野依氏、京都2：湯川・朝永氏、奈良1：山中氏)
中国2(山口2：佐藤・本庶氏)
四国2(愛媛2：大江・中村氏)
九州4(福岡1：大隅氏、長崎2：下村・イシグロ氏、鹿児島1：赤崎氏)

※小柴氏は愛知生まれ、利根川氏は愛知生まれ・一時期大阪育ち・京大出身、本庶氏は京都生まれ・本籍富山・京大出身、
南部氏は阪大・大阪市大勤務、下村氏は京都生まれ・一時期大阪育ち、
赤崎氏は京大出身で名大・名城大・パナソニック勤務、益川氏は名大出身で京大・京産大勤務、小林氏は名大出身・京大勤務、
田中氏は島津製作所勤務、大隅氏は基礎生物学研究所(愛知)勤務、
中村氏は徳島大出身・日亜化学勤務、天野氏は名大出身・当初は京大志望、梶田氏は富山在住。

どうでも良い

面白い

なんでもかんでもいちいち地域対立に持ち込む馬鹿は本当につまらん。

スーパーでサトウの切り餅を初めて見た時、こんな餅もあるんだーと思った記憶がある

大阪人は普通の餅（丸餅）か、うさぎ餅か区別していた
丸餅はすぐにカビが生えるが、うさぎ餅は密閉されていて長期保存できた

良く覚えておけ

この餅が丸い理由は鏡を模してるからだよ
鏡っていうのは昔から神聖なもので三種の神器の一つにも鏡がある
鏡を模した餅をお供えするのはちゃんと理由がある

つまり、丸餅を叩いてる関東人は、日本を叩いてる韓国人と一緒ってことだぞ

ちなみに角餅ができた理由としては、出来上がった餅を丸めるより、
そのまま刃物でカットした方が時間短縮できるし、労力も低く抑えられるし、とても合理的だから
そういう理由で角餅はできた
角餅は角餅で合理的な餅だから、別に俺は角餅を叩く気は全くない

ベンゾ[a]ピレンはまずシトクロムP4501A1により(+)-ベンゾ[a]ピレン-7,8-オキシド及び他の生成物となる。
これがエポキシド加水分解酵素による代謝により(-)-ベンゾ[a]ピレン-7,8-ジヒドロジオールとなる。
これがシトクロムP4501A1と反応しベンゾピレンジオールエポキシド（(+)-7R,8S-ジヒドロキシ-9S,10R-エポキシ-7,8,9,10-テトラヒドロベンゾ[a]ピレン）を生成させるが、
これが発癌性物質となる。

エポキシ酸素の電子を偏った状態で保持しているエポキシドの2つの炭素は求電子的である。
このためこの分子がDNAにインターカレートし、求核性のグアニン塩基のN2位と共有結合を形成する。
X線結晶構造解析により、結合形成がDNAを変形させていることが示されている。
これが通常のDNA複製過程においてエラーを引き起こし、がんの原因となる。
この機構はグアニンのN7位に結合するアフラトキシンのものと似ている。

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%99%E3%83%B3%E3%82%BE%E3%83%94%E3%83%AC%E3%83%B3

若ワカ
アイヌ語でワッカは清らかな水という意味らしい

↑こんな感じにカットして食べるんですかね
いちおう丸餅？

これは善哉に入れる　油で揚げて食べても美味い

「東と西でお持ちの形が違うのは江戸の人口が多かったから」

東日本：角餅
大阪：トッポギ
西日本：丸餅

だが、あんこを入れるなら丸餅、昆布や豆を混ぜるのは角餅だな。

餅米とうるち米でついた塩をきかせたぼろ餅も美味い

盆にはつきたての生餅にずんだやあんこや納豆をからめて食べる

儀式的なものが丸餅なので、本来丸餅なのが省力化等でのし餅、切り餅に
なったってことなんだろうね、多分

ちなみに６０年代のビニールはモノマーが残ってて危険だったらしい

機械で封入まで済ませる今の売ってる餅は保存期間とか丸でも角でも変わらんと思うけどね

かの地ではぜんざいは汁粉というらしい

三重県は東海なのか近畿なのか、という話があるが、あちこちから影響を受けてたんだねえｗ

切り餅って言ってた

実家はこれ

なのでうちには、角餅・丸餅・トッポギの三種があった。

関東 → 昔は貧乏人ばかりで、ろくに餅が食えなかった。近代化してからようやく餅が食えるようになったので大量生産された角餅を食うようになった

後者は板状にして乾燥具合を均一にしてるんだけど

何処なんだろうか

角餅って誰が買うのか不思議やったけど関東人か

https://news.yahoo.co.jp/articles/b3d6bd562bd35271aee8ff54bc24efc1fbdb8787

関東マスゴミが関西の餅は危険！とか言わないし実際にそうなんかも

正月に食べるのは切り餅を焼いたもの、その他の節句や仏事で食べるのは生餅
盆に欠かせないずんだ餅は、つきたての生餅をずんだ餡にからめたもの
ちなみにお供えの鏡餅は14日まで飾っておいて、それ以後は干して砕いて油で揚げて食ってたので鏡開きのような風習は特になかった

高校生時代にお袋に「男子たるもの一人でひと臼全部つけないと一人前じゃ無い」と煽られたなァ
お袋のオヤジさんは村一番の剛力と云われた偉丈夫だったとか、、コチラは幼少時代に大病をして後遺症持ちなのによ
一人でついたけどね、最初は杵で小さくトントン突きネリするんだ…小突きと云う…が腰へ来る、粘りが出てから合いの手が入って本つき…コレは楽なんだ
でついては丸め、ついては丸め、丸めるのが上手になればデカイお鏡餅を作らされたり…皺がよらすに光らせろ…無理

関西にはのし餅の配達は無かったんだろうか

関西はよくわからない

丸餅は西日本の店舗でしか売ってないんかな

何もかもが不足していた時代、東国のイナカモンどもが猿真似した
名残が、東日本の風習として残ってる。

要するに、亜流。　正統な日本の文化じゃない。

豆餅知識な

コストが基準の東京人

江戸時代の雑煮は…武家の雑煮は
元旦は奉公人が実家に帰るから煮炊き出来ない、その為の保存食がお節料理なんだ
煮炊き出来ないから餅を火鉢で炙って、お湯を注いだのが、江戸前の雑煮だと思うんよ

大きさ重さ揃えて表面を滑らかに丸めるのは結構コツがいるよ
まんじゅうの餡を包む時のように底の部分が合わせ目になるように丸め込む感じ
粘土のように手のひらでぐるぐるでは形にならん

どこの言葉だろ
江戸かな？

ただし

そのイメージで食べたその後の茶店２回は
さほどに感じなかったから過剰な期待は禁物
美味しいは美味しいが腰は抜けない

それと同様に、西日本の地方部も50代以下は、元上京トンキンだらけ。
若い頃に進学・就職で首都圏に居た者が全体の半分以上。
「全ての文物は江戸から全国へ」で東京スタンダードが47都道府県を一色に染めるのはスグだよ。

後、すもちと言って大根おろしに餅を付けて食べるのが大好き

でも絵本とかマンガとかは角餅でも何も違和感なかったな