【名古屋www】味噌煮込みうどんに名古屋めしの座を奪われ、きしめん危機　打開を目指す2人のうどん屋【PART2】

■きしめんの人気が凋落した原因

　きしめんは、味噌かつや手羽先、ひつまぶしなど、いわゆる「名古屋めし」と呼ばれる料理の中でもっとも歴史がある。雉（きじ）肉入りの雉麺や紀州藩から献上された紀州麺、平たく延ばした生地を竹筒で碁石の形に抜いた棊子麺（けしめん）など発祥は諸説あり、江戸時代から食されていた。そんなきしめんが今、絶滅の危機に瀕しているのだ。

「僕が子どもの頃、きしめんは身近な食べ物でした。が、今は観光や仕事で名古屋へ来られた方しか注文されません」と、堀江さん。

　一方、兵庫県出身で学生時代に食べた讃岐うどんに魅せられて、香川や東京で修業した経験がある衣笠さんは、「東京や大阪のように立ち食いのうどんやそばの店が名古屋にはないんですよね。こんなにおいしいきしめんがあるのにそれが不思議でした」と、語った。

　実際、名古屋にはきしめんの専門店がほとんどなく、麺類食堂が数あるメニューの1つとしてきしめんを提供しているのが現状だ。しかし、店主の高齢化や後継者不足で閉店するケースも少なくはない。また、多くの店は高齢の常連客に支えられており、若い世代からすれば何となく入りにくい雰囲気もある。

　2000年代初頭に味噌かつや手羽先、ひつまぶしなど名古屋の食べ物の総称として「名古屋めし」というコトバが生まれ、名古屋観光における起爆剤となった。にもかかわらず、きしめんの人気が凋落したのはなぜか。皮肉なことに同じ名古屋めしである味噌煮込みうどんにソウルフードの座を奪われたのである。

…続きはソースで。
https://news.goo.ne.jp/article/toyokeizai/business/toyokeizai-429677.html
2021年5月29日　11時00分

前スレ
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1622290153/
★1が立った日時：2021/05/29(土) 21:09:13.59 ID:RFJVd40r9

味噌煮込みはご飯にも合うし最高。

デマ流して妨害しただけでなく、再挑戦の妨害を始めた津田くんとその一味。

早く謝罪したまえ。

遅れたら次は法廷だ。
癌で僕が弱っていると思ってなめるな

高須院長が怒り、津田氏に謝罪要求…署名「同じ筆跡」不正疑惑に「非常に不愉快」
#Yahooニュース

物珍しさ以外に勝てる要素ないでしょ

鍋で準備が必要な味噌煮込みは専門店の山本屋とかあるけど、かしわ肉追加したら2000円とかぼってく専門店がソウルフードの拠り所になるわけないだろ
それこそ観光客しか使わない店だ
専用のうどん玉こそ買ってくるけど普通に家にある味噌で作るからこそのソウルフードだろ

麺類は第一に製麺所じゃん

もひとつどこかあった気がする
どこだっけか？

ぴよりん

ハッキリ言って味噌カツが激不味なのはなんでなの？

名古屋さー

これが日本国民の総意

こいつら全然わかってない

最高

きしめんパイは年々しょぼくなっていって残念だった
カエルまんじゅうには変わらないままでいてほしい

でも名古屋ホームのきしめんはサイコーに美味い
これもまた事実

結局はこれに尽きる

今でも有るのかな？

それとも、味は同じなのに味とは関係なくあの麺の形で不味いとかイミフなこと言ってんの？

味噌カツも他地域の人が食えないから

びっくりするぐらい不味い

パチンコ発祥地のくせに名古屋アピールに採用しない不思議

それがなごやめし

名古屋の名物、チェーンはだいたい食えない
味覚が違い過ぎる

一口食って、おえっと吐き気がするような不味さの物が多い

岐阜タンメン
台湾まぜそば
ひつまぶし

これくらいかな

ういろうが？
お土産で買ってきたら、
まずくて捨てられたよ

幅広い麺は織物産業経由で
群馬南西部や埼玉北部に継承されていった

まーいーや

うだるような暑い日で閉口していても、きしころを一啜りした途端、そんなに悪いものではないとしばらくの間思える、夏の重要な味覚。

後者が好み。
ていうか家で味噌カツ食うなら、
献立いろいろ味噌か、つけて味噌かけて味噌を使うから
必然的後者になる、

CoCo壱？

だが味噌煮込みと味噌カツ、てめーらはダメだ
味噌は田楽と米ナスの上ぐらいにしてくれ

名古屋名物は俺コロナだけだろ

あれも確か名古屋だったはず

安くて美味しいきしめんをささっと食わせる店なんて皆無だわ

これなら特徴あるし美味そうだけど実際はコシのない平べったいうどんの出来損ないみたいなもんだしな

名古屋コーチンは尾張藩の没落士族授産だが福岡藩とかも似たようなことやってた

名古屋名物は味濃すぎて無理

きしめんはきしめんで独特の歯ごたえがあって不味くはないが、
スープは考えないとしっかりうまみが絡むようなスープにしないとね。
きしめんがあうのは牛肉や豚肉系のこってりスープですよ。

パスタのフェットチーネと同じですね。あれもうまみがうまく絡むようなソースにしないとね。

きしめんは博多や関西のもちもちふわふわうどんや、さぬきの歯応えがありコシの強いうどんと違い、薄くてかたいだけで出汁を吸わない不味い麺でコレも美味しくない。

台湾ラーメンは台湾人が作っただけに、スープが水っぽく
、麺は茹で過ぎで、クラッシュ赤唐辛子が入り醤油味の水っぽいスープにやたら辛いだけで唇が腫れる程、生煮えのニラが臭さを倍増させる不味さ。

ひつまぶし、商品にならない痩せたウナギをまかないとして食べるために薬味を追加したりお茶漬けにしたもので、
客は3～4000円も出して痩せた硬くて不味いウナギを食べさせられる。

名古屋コーチン
料亭で会席料理風に出され、博多の鶏の水炊きなどと違い、全く名古屋コーチンの旨みを引き出せていなく高いだけ。

手羽先
素揚げされた手羽先に味塩胡椒で塩辛く味付けされただけでかなり塩辛く、居酒屋でビール等を沢山注文させる為の料理。味覚障害の名古屋らしい。

味噌カツ
某有名店のカツは冷凍で揚げ過ぎのパサパサの安物肉に風味が無い赤味噌で真っ黒に仕上げた物で、高くて不味すぎる。
平針の免許センター近くにあった家族経営の味噌カツ屋は肉厚ジューシーなカツと味噌が合い値段も手頃で美味しかったが、潰れて無くなった。

あんかけスパ
名古屋粉物代表、太いスパゲティに細切り赤ウインナやベーコン、ーピーマンに、不味いドロドロの得体の知れないソースが掛かる、冷蔵庫整理の貧乏家庭料理。あんなものに1000円も払いたくない。

天むす、ういろう、赤味噌、そもそも名古屋名物ではない。ういろうは新幹線内で土産として売られていたものがいつの間にか名古屋名物になったもの。発祥は博多で山口辺りの名物。

名古屋のお土産といえば、”伊勢”の赤福　を買うくらい
名古屋名物には旨いもの無し。

ただ麺は、きしめん食べるなら普通のうどん食べちゃうよな。

名古屋以外で食べたやつだとあんかけスパ（ココイチ系列）、手羽先（居酒屋、どこかは忘れた）、
カレーうどん、台湾ラーメン（都内）、モーニング（コメダ）ぐらい。

名古屋よりここら辺の方が不味いぞ

味覚オンチ人があの県民

白醤油だったかな?
定かではないけど

名古屋みたいに立ちきしめん屋さんがあればいいのにな

違いなんてなくね？

目をそらす瞬間に 初めて気付いた
心を揺らす その横顔
惹かれあうトキメキとか 溢れる想いを
教えてくれた 人だから

涙流しても 傍にいてくれた
あの日から 恋がキラメキはじめる

sweet my heart 巡りあえたよね
迷わないで change my life
dreaming lovers 微笑みは消えない
こんなにも好きだよ

true my heart 眩しい口唇
切ない眼差しに
close to my love 肩を寄せて
きっと同じだね、想いは 優しいキスで

似て非なる物。
共存してるよ。

味噌煮込みうどんは800円
味噌きしめんは500円

屋号をあわせたほうがよいとおもうだけど

きしめんは首都圏で人気があるようだから不人気な名古屋なんか無視で良いんじゃね？

超強力粉で、ちりちりの手打ち平打ラーメンみたいな腰のある麺、
ダシの良く利いた上品な味噌味

忘れられないのだが、潰れたみたいだ

うどん好きの俺も認める食感の良さ。

きしめんはワクチンみたいなもんだ

味噌煮込みうどんとか手羽先あんかけパスタなんかは食べたいとき食べる

県外の人間には
存在すら認知されてなさそうだが・・・

都市伝説の新幹線や在来線ホームのきしめんが旨いとか絶対にねーわ。
あの味だときしめんの旨さが台無しになってる。あれがきしめんの価値を下げて人気低迷の原因だと思うわ。

あときしめんは本当に美味しくするためには熟成時間もながくなる。
そこまで手間暇かけてきしめんつくってる店が名古屋にどれだけあるのかねえ。
ま、本当はあんなに美味しいのに名古屋人は阿保と言うか馬鹿と言うか、ただただもったいないな。

ふわふわの太めの麺がいいかな。麺のコシは、あんまり好かん。
きしめんも平たいくねくねした麺、という感じしかもたない。

やっぱり出汁次第かな。
すっきりした出汁のが好きだけど。
鶏の出汁とかもうまいね。

うどん好きには変わったメニューでおすすめが、ベトナムのフォー。
米粉でくねくねしてて、平たくて面白いし、牛の出汁とナンプラーかなにかのスープもうまい。
アメリカいくと本場のがいっぱいある。ベトナム戦争の影響かね。
日本だと店自体がすくないし、高い印象。味も違うけど。

そうなん？　きしめんといえば名古屋駅のイメージだけど
逆に東京や大阪は立ち食いうどん/そばはあるけどあれは早い安いで利用されてるだけで味はそこそこ止まりのもんだぞ

(´･ω･`)あんかけスパゲティでしょ。

きしめんは最初はとくにうまく感じなかったが
なんかいったら食べたくなるわ

そのうちきしめんはおいしいと思い
味噌カツはこれはこれでありと思い
ひつまぶしはとくにおいしいがあれは名古屋じゃないと知り
味噌煮込みうどんは２度食べてもまずかった
手羽先はあそこまで味濃くしなくてもと思う

名古屋めしってだしの意味合いの薄い
韓国料理みたいだよね

だから濃い味の味噌で食うのかなぁ

鰻にいたっては一番美味しい脂を蒸して抜いてしまい、それを職人の技と言ってるアホぶり