【食文化www】関東と関西とでは「別もの」で驚く食べ物…3位：ねこまんま、2位：ぜんざい、1位は？【PART8】

前スレ
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1643361225/
～2022/01/27(木) 14:03:43.59

ランキングの専門サイト『ランキングー！』が『関東と関西「別もの」で驚く食べ物ランキング』なるタイトルの記事を配信していた。

『株式会社CMサイト』がインターネットリサーチをした結果を集計したもので、有効回答者数は10～60代の男女12,637名──
「どーだっていい」と言ってしまえばマジどーだっていいテーマであり、この手のランキングサイトの編集部に日々はたしてどれくらいの記事作成ノルマが課せられているのかは知るよしもないが、「じつは高学歴なお笑い芸人ランキング」だとか「実家が農家の芸能人ランキング」だとか……の「どーだっていい」よりは、こういった “身近なあるあるネタ” の「どーだっていい」のほうが私個人としては読んでいてほのぼのしい気分になれる。

ってなわけで、さっそくその「TOP10」を見てみると……？？？

1位：たぬき

2位：ぜんざい

3位：ねこまんま

4位：イカ焼き

5位：肉じゃが

6位：ところてん

7位：どん兵衛

8位：うなぎのかば焼き

9位：ひなあられ

10位：すき焼き

3位の「ねこまんま」（おもに、関東では「鰹節かけご飯」、関西では「みそ汁かけご飯」のことを指す）、4位の「イカ焼き」（おもに、関東では「イカの丸焼き」、関西では「阪神百貨店地下で売っているイカ入りのお好み焼き」のことを指す）にも、少なからず関東と関西の “認識の差” に驚きはあるが、もっともそのズレの幅が大きいのは、やはり1位の「たぬき」であろう。

関西人の私にとって、「たぬきそば」とは「甘辛味の三角形のお揚げが乗っているそば」のことである。
それはすなわち関東で言うところの「きつねそば」のことで、（原則として）関西には「きつねそば」と「たぬきうどん」は存在しないのだ。

いっぽう、関東の「たぬき」とは、天ぷらのタネを抜いた「タネ抜け」が「たぬき」に転じた……というのが通説となっており、天かすをふりかけたそばやうどんを「たぬきそば」「たぬきうどん」と呼んでいる。

つまり、いささか曲解気味になってしまうのかもしれないが、関西は「うどん?そば」といった反意語（的なもの）に「きつね?たぬき」といった反意語（的なもの）をかぶせるという、いわゆる “ギャグ” によるネーミングを由来とし、対して関東は「タネ抜き→たぬき」という “洒落” によるネーミングを由来としているのが、関東人と関西人の気質の違いを端的に象徴していて面白い。

さらに、同じ関西でも京都だけは「味付けなしの薄揚げと九条ネギを細かく刻んで熱々のあんをかけたそば、もしくはうどん」を「たぬき」とする独自路線を貫いている点も、また興味深い。
そう。畿内でも雅（みやび）な京都人だけは、いかにも関西人（正確には大阪人？）チックな「すぐギャグに走る」という “お調子者っぽい感じ” をいささか小馬鹿にしている？……のかもしれない。

……と、私の思考を刺激して促し、仮にそれがたとえまったくの見当はずれな方向へと突っ走ってイッてしまったとしても（笑）
……こんなにもあれこれとした妄想を掻き立ててくださる非生産的なランキングは「いつでも大歓迎！」なのであった。

どこの田舎モノだ？

関東ローム層のせいと聞いて、とても納得

多分「鯛の姿造り」のことを「お造り」ともいい、それが一部で刺身全般のこともいうようになったんでは？

https://www.photolibrary.jp/mhd8/img232/450-2011121416340232656.jpg

しかし愛媛だけはちがう、あそこはさぬき

しかしだどちらになさいます?
おれ、んじゃロゼで
ハ!

関西
コロナはただの風邪

たぬきなどというものは存在しない

https://i.imgur.com/ohGLPYV.jpg
https://i.imgur.com/3xyYCz6.jpg

サマータイム論が時々でてくるのも判る

トンキンとしては、触れられたく無かったのだろう

家康になにがあったんだろ

関西の中華料理店は、ほとんどの店がケチャップを一切使わない

関東の中華は、なんでもかんでもケチャップ味である

安い牛肉でも極限まですき焼き化をまず目指す。
すき焼き化が無理なら家で焼肉化を目指す。
それでも無理なら牛肉の肉野菜炒め。　亭主　子供の弁当のオカズの強い味付けした牛肉弁当オカズを目指す。

そもそも東京　関東はカレーに牛肉使う気持ちサラサラ無いからな。これっぽっちも持ってないからな。

洋食　レストラン　オムライス撃退目的の日本の中華料理が作り出した　オムライス撃退新作日本中華ですぜ。

だから、ケチャップアンで正しいんだよ。

そもそも東京　関東はカレーに牛肉使う気なんかサラサラ無いから。

日本中華勢が作り出した　対抗策が冷やし中華ね。　こっちは具材沢山はいってるぞーー。　わさびに対抗　カラシ。

天津飯はオムライス撃退目的で出来たのが天津飯ね。　こっちはカニ入ってるぞーー!!

中国には天津には天津飯は無い　似た料理すら全くない。

関東のねこまんまは
人間の食べ物としての話だろう
鰹節かけごはんをネコが食べるのかね？

定食屋　ラーメン中華　中華料理　中華系の飯食う店にも　オムライスに似たメニューありますよ。
オムライスを食べないでください。　洋食店に入らないで中華店に入ってください。
似た料理ありますから。って言う思いが入った日本オリジナル中華が天津飯だから　ケチャップアンが王道　正当なの。

しょぼい

ぜんざいは、あずきと汁の中に餅が入ったもの。
これは関東も関西も同じかと思ったな。

東京本社のうどん食ってる

ピラフに入ってるグリーンピース　こっちも天津飯に載せてるぞ～。

あかん、チャーハンではオムライスに対抗できない。
ピラフ　チキンライスには　チャーハン　五目チャーハン　エビチャーハン
しかし、オムライスに対抗出来ない。客か洋食に行ってしまう。
なんとかかオムライスと正面対決出来て勝てる飯タマゴ乗せ料理を作り出さないと駄目だ。

天津飯の誕生です。　

あいつら　ピラフ　オムライスのアピールポイント無くすのはどう？
おおーそれは良い。　
グリーンピース乗せ　採用　カニのチラ見せ採用。

アンもケチャップアンで　オムライス食ってる客　奪って～　

おおーそれは良い。　で天津飯にして、元々中華伝統料理にある料理って感じで　オムライス撃退新メニューじゃなくて
中華料理の奥深さ　洋食メニューは中華から発生したって事にしない？　天津飯って名前で。
おおーそれは良い。　これで長年　我々中華系店を苦しめてきた憎きオムライスを潰すのだ。

だが、日本人はいたんだよ
朝鮮仏教伝来にも反対し、唐の属国化を最後まで嫌がり反対派を援護してたのは大阪だ
東征伐に反対したのも大阪の勢力

この大阪が戦後のあらゆる古代史や大阪含め全国の博物館で、大阪とは渡来人の集まりと書かれている
大阪の人々はこの事実を知らないがね

一位:東京もんじゃ焼き(〆のソース煎餅)
二位:関西お好み焼き
三位:明石たこ焼き
四位:東京ひよこ饅頭
五位:京都八ツ橋
六位:帝釈天さくら餅
七位:カミナリ興し
九位:牡丹鍋

十位:東京ぼた餅and東京ぜんざい

●東京都だと、二位ぐらい
↑
有楽町甘味おかめ、よしかわ、つむぎ、仙太郎、たねや

よーし、こっちも対抗だ。　
まず、ケチャップ上乗せを止めましょう。長時間煮込んだデミグラスソースに変えて
タマゴ乗せは　フワトロ半熟系　トロトロ系にした進化した新オムライスってどう？
もうケチャップなんて時代遅れって事にして
おおーそれは良い。　これで天津飯に勝てる。ひっひっひっ。　フワトロ半熟オムライスの夜明けぜよ。
中華勢　ざまーーーｗ　

神奈川県から西だと、割りかし、いりこだし派が多い

関西などの鰹節とか若干、地域差で逆になってる。

昆布系とは、お出汁は、沿岸部に多い。

昔葛粉使ってると思って食ったらクソまずくて驚いた
ちくわぶといい小麦粉の使い方おかしいだろ

本当の葛餅はこれ
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/nara_11_1.jpg
関西の葛粉を使った透明のものだよ

大阪の歴史って脇役なんだよ
本願寺後に大阪城建ったり大阪の陣で一時的には注目されたりするし
江戸時代は幕府から西の拠点、副都扱いだけど大阪が歴史を作ったことは一度もない

鰹節、昆布、シイタケ、イリコ
全部使う

料理によって使い分けたり、合わせだしにしたり

醤油もそう
濃口、薄口の両方を使い分ける

一種類しかない辺境の土人基準で、デタラメな記事ばかり書く

ワロタ

関東風天津飯はグロテスク(´･ω･｀)

わが静岡県は食べ物は関東風が多いところだけど
うちのあたりではこの赤い天津飯は見たことない

かつお節ダシは、食材が安くても庶民用食材でも何でも無理やり美味しくさせる底上げ力のあるダシ。

かつお節は、シャッシャーと削りたてで使うと更に美味しくなるパワーアップもあるしな。

一種類しか使わないのなんてトンキンだけだ
その土地の産物、季節、料理に合わせる

例えばうどん屋は、鯖節とかよく使う
鰹節よりパンチがあるからな
もちろん昆布も使う

鰹節しか知らないトンキンがダシについてしゃべるな

戦後から叩かれ続けボロボロになった時、橋下が大阪にやって来てこう言った
大阪の皆さん、大阪は本来凄いんですよ、そろそろ起きましょうよ

だからよくある。客商売の店側が主張する、
その料理はうちの店が考えて最初始めた。　この料理の発祥は当店です。って話は　話半分に聞いた方がイイよ。

>昆布や干し椎茸など
昆布の味がするダシが嫌い。シイタケダシの味が嫌い。って人も居るの。

美味しく感じる味覚には、人それぞれいろんな好みがあるの。

その中で、関東ならカツオブシならみんな美味しく感じて
関西なら昆布だしにした料理の方が多く美味しく感じるの。

お前のアホみたいなダシの美味さなんか、他人に通用しないんだよ。ボケ！！！

＞なので、あさりの味噌汁なら昆布だしでもいいだろう
＞あさりのコハク酸と、昆布のグルタミン酸が組み合わさってウマイ出汁になる

＞具材とことなる系統のダシを組み合わせるのが基本だ
＞関西の水炊きには、昆布しか使わんが、魚のダシが出て、それと組み合わさる

お前の料理死ぬほどまずそうだなｗｗｗ
水炊き　水煮　汁物の美味さはダシでなくて、具材から良い味。美味しい味が出るか出ないか。

物凄く不味い料理しか作れないな。こいつｗ

おれの料理じゃないんだ
アホトンキンはいい加減にしろ

で、不味かった。美味しくなかった。を普通レベルに持っていくのがダシね。ダシの力ね。

これが美味しいんだ。こうなんだ。と作り手側とか　他人が勝手に美味い不味いを決めつけては行けないんだよ。

どれも美味しくマズんだよ。
多くの他人から美味いと言われるには、それに合わせて、総合力を上げないといけない。

昆布だしだから美味しいカツオだしだから美味しいって事ではない。

カツオだしなら、子供のころから似た味を食べてきた関東なら美味しいと思われる確率が高まり、
昆布だしなら関西なら美味しいと思われる確率が高まる。それだけの事。

関西は
鰹>昆布>その他だ

トンキンが昆布を使わない粗末な料理というだけ

味付けとかダシは、もう万人を美味しくさせる力は持ってない。
味付けとかダシは、本来、不味い方　美味しくない方を普通レベルに底上げするだけ。

だから家庭料理　一般料理で万能ダシが使われる訳。西と東で違うけど。同じ役割　役目を果たしてる。

日本は砂糖が強い味　ケチャップ味が好きなんだよ。

これが中国で食べられてる本格中華料理だって出しても、不味くて素材　具材は糞レベルだし、誰も食わないからなｗ

大阪で中華料理にケチャップなんて入れたら
客にどつき回される

中国人が食ってたり　王朝が食ってた料理だしても、不味いとしか評価されないから。

え？九州もきつねそば・うどんというお稲荷さんの好物あぶらげが乗ってるの昔からあるけどな
たぬきそば・うどんがあいまいだな

にぎり寿司が東京の方が美味しいと関西の人が感じるのは、寿司ネタそのものの力と職人　店の力。
ちょっとの差だと子供のころから食いなれた脳内決定済みの方を美味いと判定する。

米　野菜　魚　旬は、割と後から美味い方も美味いと判定するけど
味付けされた家庭料理　ダシなんかは、子供のころで旨い　不味いは決定済み。

江戸後期になると、砂糖が輸入されるようになった
醤油しかなかった江戸に、新たな味覚「砂糖」が加わった
何でもかんでも砂糖を入れた
砂糖と醤油でベトベトにした
素材の味などどうでもよかった
砂糖と醤油で真っ黒にして食べた

それが江戸の味覚

これは何を意味するかというと、必要なカロリーをほぼ米だけで摂取していた
つまり、おかずが無かった
だから佃煮のような、真っ黒なおかずが必要だった

おかずがないから、江戸の街では脚気が流行った
江戸わずらいと呼ばれ、江戸の風土病だった

おかずがないから、濃くする
真っ黒にする

そんな食文化が花ひらいたw

洋食の基本 　 日本が誇る文明開化の味. 　エイ出版社

そこでケチャップ（大量の砂糖が入ってる）をドバドバ使うことを思いついた

トンキンはケチャップスパゲッティも好んで食す
ちなみに、イタリア人は、パスタにケチャップを入れることを酷く嫌悪する

カリフォルニアロールのようなものだろうか
関西でもケチャップスパゲッティは、お子様ランチの付け合わせとして人気だw

関西の肉じゃが、ジャガイモ　野菜　白滝を熱を通し、薄切り牛肉をトップに添えて　
　　　薄口醤油でジャガイモの色をそのままにして、味付けした薄切り牛肉の旨味をジャガイモ他具材にコーテイングさせる。
　　　串でさしてジャガイモにの中まで火が通れば出来上がり。
　　　*牛肉を使用するのでダシは使いません。砂糖（みりん）　薄口　しょう油　酒。　
　　　牛肉を使う場合は、ダシは入れないんやで。昆布味つけたらあかんで！！！砂糖　薄口しょう油　

関東の肉じゃがは、
　　　　お母さんの家庭料理とか商店街総菜屋　味付け　料理の力で美味しくするんやで。
　　　　豚小間だろうが、ジャガイモが多少不味かろうが　なんだろうが　美味しく出来るんやで！！

桜餅の桜の葉っぱって食べるものなの？(´･ω･｀)

だから、トンキンは粋がってみせた
蕎麦は、少しだけツユに付けるんだ！てやんでい！
全部つけたら蕎麦の香りが！てやんでい！
意味不明な強がりをしていた

臨終の際、「何か思い残すことはないか？」と尋ねると、たいていのトンキンはこう言う
「蕎麦を思いっきりツユにつけて食べてみたかった・・・」

これが江戸の粋「いき」と呼ばれるものである

世界中の多くの人種が集まるアメリカで、
安いトマト水煮缶又はトマト　トマトピューレ　ＶＳ　同じく安いケチャップの味付けで、
普通にケチャップ使用で負けた結果だろｗ

トマト煮詰めて少し味付け　砂糖　酢煮詰めて出来たのがトマトケチャップだよ。
生トマト3キロ使って500グラム～1グラムキログラムのトマトケチャップ出来上がり。

よくわからんな。
煮詰めてトマトケチャップより美味しく煮詰めたトマトソース作れんの？　

どこまで粋がるのか観察してみたいと思う。

食べ物は食べた結果　舌　脳で美味しいか美味しくないか決めるんだよ。

壁の穴は　スパゲティにうどんの要素を取りいえ、極太麺
日本の和ダシをパスタに絡め、
たらこスパ　うにパスタ　納豆パスタ　スパゲティを世界で初めて作り出しました。

昭和のナポリタン　ミートソース　カルボラーナ打倒　撃退で、
壁の穴が作り出したのが、茹でたて　たらこスパ　うにパスタ　納豆　日本和食材投入パスタね。

イタリアとかＥＵでこんなパスタ食ってないからなｗｗ

オムライス打倒で中華料理界が作ったオムライス打倒が　天津飯ね。
オムライス潰しの新作料理だから、ケチャップアンで良いんだよ。

客が食って美味しく感じるかどうかだから、何やってもどんな事しても良いの。

グレインフェッドは美味しく
グラスフェッドは、めっちゃ臭い

国産のお肉は、ビールだの穀物だの、贅沢なものを食べさせているから、全く臭わないが

北海道の乳牛とかは、そこら辺の牧草地で放し飼いなのだろう
きっと、そんな肉が関東に出回るのではないかと思う
めっちゃ臭いと思う
奴らは事あるごとに、牛肉が臭い臭いという
醤油と砂糖ベトベトの連中が臭いと言うのだから
きっと、激臭なんだろう

生のたらこ、うに、いくら、イカ　豪華に入ってシソトッピングのパスタもオイシイよね～。

海苔が豊富に取れる東京　関東では焼きのりを多く使った三角お握り。
関西では海苔使用が少なくて済む俵型のおむすび。　海苔は味付け海苔。

全国海苔問屋協同組合連合会が発行した「海苔の歴史」

https://i.imgur.com/sAgYZrc.jpg
https://i.imgur.com/wdDvMJY.jpg

ドロドロしてる

東京湾の、ウンコ臭い問題を知っているだろうか
オリンピックでトライアスロンの開催が危ぶまれたほど、ウンコ臭い
こんな危険な海で、選手を泳がせるのか！と、大きな問題になった

東京湾の海苔w

その中で江戸時代　海苔養殖　海苔収穫量爆増させたのは、江戸湾だけだった。
江戸　関東は上質な板海苔に溢れる地域になり、巻き寿司文化　海苔食文化を発展させた。

そのころ　関西　大阪では、　海苔がない・・・。海苔は今でも高級品。　昔からやってる海苔　
戦前に大阪の木津市場で創業したニコニコのり（大阪市浪速区）
大阪で味付けのりの大衆化が進んだのは戦後。

武庫川女子大学教授は「うどんだしやだし巻き卵でも分かるように、関西にはベースにだし文化がある。のりそのものの味を楽しむ関東に対し、関西は昆布やかつおのだしやしょうゆが合わさった複合的な味が好まれるのでは

ケチャップ消費量は関西が一番って現実を聞いたらどう思うんだろう
中華にケチャップ使うのも関西が主流って聞いたらどう思うんだろう

古代の地図だ
大阪湾があり、二上山と信貴山の間を東西に流れるのが『大和』川
大和川流域には、天皇陵がたくさんある

ヨーロッパは、地中海という内海が揺り籠となり文明を育んだ
日本は、瀬戸内海という内海が揺り籠となり文明を育てた
内海が海運、交通の役割を果たしたのだ
つまり、ここが、大和民族の日本なんだよ

一方で江戸とは

『如何にも粗相な地』
『茅葺屋根の町屋が数百ばかりなり』
『至る所が葦の原である』
と、家康が入府した折の江戸の地を以上のように評した

辺境のまた辺境の化外の地、それが江戸

関西が濃口しょう油にならなった訳が、味では無い可能性が出てきたな・・・。

和歌山の醤油屋が千葉に渡ったのも、濃口醤油原材料が関西だと　手に入らなかった。裏事情があるかもしれないな。

その幕府放出食材が、江戸市場に大量に渡り、市場から安値　大量買い　大量確保が容易になる。

関西の薄口しょうゆも、何か別の事情がありそう・・・。

『コムギ粉の食文化史』（岡田 哲著　朝倉書店, 1993）
「5.平焼きの食文化」134ページ
「お好み焼きの事始めは明らかではないが、昭和6～7年頃に、どんどん焼きの調理形態から東京の花柳界で創始されたという説がある。」

『大阪学 続』（大谷 晃一著　経営書院, 1994）
「お好み焼きの歴史を体験した」の項に、筆者の体験として、昭和8年頃お好み焼きは「洋食焼き」として提供されていたこと、
昭和14年には「お好み焼き」と名を変え、具の卵・エビ・イカ・牛肉やキャベツ・山芋などを、あらかじめ混ぜておき、焼いて食べるようになっており、洋食焼きより分厚くなっていたとの記述があります。
「お好み焼きの名の由来」の項に、「洋食焼きがお好み焼きに変容した」時期について、
「特定は難しいが、昭和一けた代であるのは間違いない。」との記述。

だいたい　このパターンやなｗ
大阪お好み焼き　撃退用が　神戸モダン焼き　広島のお好み焼きか？　

もともとは大正時代に近畿地方の駄菓子屋でおやつとして売られていたもの。
小麦粉やソースが珍しかった当時、洋食という名前を付けて売り出したもので、洋食焼きとも呼ばれていたそうです。

具材は値段の安いものを適当に入れていたようで、キャベツの千切り、もやし、ひき肉、すじ肉、こんにゃく、かまぼこ、魚粉、天かすなどが使われていました。

そのころ　大阪では、
なんとか大阪独自の焼き物出来ないか？
そうだ。厚みを出して少し具材豪華にしたらどうだろう？
京都の洋食焼き　一銭焼きを　もう少し豪華にするか？
値段は高くなるけど　こっちの方が厚みがあって量多くて美味しくて、
ええな。それでいこう。大阪お好み焼きの誕生や。
京都や東京の食べ物じゃ　大阪のプライドズタズタやしな。　せやせや。
ぐへへへへへ。
ひひひひひ。　　

カツオブシは大阪の庶民がダシに使えない高級食材だったのではないか。と言う疑惑だ。

かつお節が単に東京みたいに大量流通してなくて、高価　貴重だったんじゃねーの？

中華店は焼き餃子　春巻き？　　　
ベトナムは米粉焼きで　インド　イスラムはロティ　 サモサかな～
小麦粉水溶き平板焼きか。

京都の洋食焼きは1銭　激安焼きに特化しすぎた事が　仇となってお好み焼きに負けた。

個人的には産地農家作るおばちゃんが作る手作りうどん　そばが好き。だいたい太くてコシがあって美味い。

個人的には産地農家作るおばちゃんのうんこが好き。だいたい太くてコシがあって美味い。

結局今の昆布だしベースの大阪の味付けって　旦那衆　商店主　お偉方が食べる店の料理で、
たこ焼き　お好み焼き　串焼き　パンチが効いた濃厚な味が大阪庶民向けの味付けなんじゃね？

無理して金持ち　旦那衆の年寄りが食ってた料理の味付けにこだわる必要ないんじゃね？　

「関東の天津飯は酸っぱすぎて食べられない」（大阪・３３歳）

「関東で天津飯を頼んだら赤くて驚いた」（京都・２２歳）

というように、主に関西人からの関東の天津飯に対する意見が多く見られた。

「関東の天津飯は、酢にケチャップを加えた甘酢や、酢に醤油を加えた酸っぱい餡あんが主流ですが、
関西では塩か醤油をベースにしただしのうま味が感じられる餡が主流です」（横田氏）

そもそもこの餡の違いも発祥のときからだという。

「東京の『来々軒』では、客から『早く食べられるものを作って』と言われ、卵の上に北京料理の酢豚の
餡をかけました。

一方、大阪の『大正軒』では、先ほどの話のようにエビなどを具材に使っていたため、その素材のうま
味を引き出すように塩や醤油で薄味の餡が作られました」（横田氏）
https://wpb.shueisha.co.jp/news/lifestyle/2020/03/19/110944/

郷土愛とか地元愛とか、自分が属してる食べ物職種の利害とかあるから、
本当の理由は闇の中だろ。

特に東西比較　東京　大阪比較はどっち側も美化処理されるからなｗ　

武庫川女子大学教授は「うどんだしやだし巻き卵でも分かるように、関西にはベースにだし文化がある。のりそのものの味を楽しむ関東に対し、関西は昆布やかつおのだしやしょうゆが合わさった複合的な味が好まれるのでは
↑
こういう話より、真実を知りたいわけ。現実に何が起きてこうなった。真の理由が知りたいわけ。

卵を出し汁で薄めてるよる？
少ない卵で沢山　大きい卵焼きが出来る事を　店側がしてるよね？
しかも　砂糖も入れない。　
タマゴ量減らし　砂糖無くし。

東京　関東の卵焼きは普通は卵と砂糖　濃口しょう油のみ。
一人前の卵焼きに沢山のとき卵と砂糖が入ってる。

どっちが美味しいか　不味い以前に、
店側　提供側が材料費かけているのは江戸　関東。
だいたいどんな料理もこのパターン　この関係です。

押しずしのネタは小さく薄く握り寿司のネタは大きい。
おにぎりは海苔を多く使い包め　俵型おむすびは海苔が少ない。

かつおだしと　昆布だし　　かつお節と昆布は　当時どっちが値段高かったか？　かつお節です。

考えただけで胸焼けする

料理に砂糖を入れるのは世界的にもわりと特殊な行為
砂糖が多いと、途端に食えなくなる

砂糖大好きトンキンはそれを理解していない
ケチャップが高いか安いかなどどうでもよい

京都人のネーミングイミフお高くとまってるし粋な洒落を内心馬鹿にしてて腹立つw

どこがニュースなんだ？

昔は甘い食べ物は支配層しか食えなかった。
庶民は塩味。保存も聞くしね。　

イタリア人がパスタにケチャップを入れるとキレるのはそういうことだ

天津飯の醤油アン　店側　作り手側の　　ケチャップ使いケチり無くし疑惑

俵型おむすび　　　店側　作り手側の海苔量減らし疑惑　

日本人が食べなれた好む具材入れて　大ヒット。

大阪の料理　味付けに　店側　作り手側のコストカット　材料費節約疑惑。　

アメリカでイタリア系だけが旨いと思うパスタ　ピザ作っても、イタリア系しか美味いと判断しないから。

甘いものは食えない
砂糖の量は地域差が激しい

煮物でも、お酒やみりんだけで十分だと考える家庭と
お菓子のように甘くする家庭とは
別の銀河系に生きるようなものだ

砂糖は、大変な貴重品だった 江戸時代の初めには、砂糖は大変な貴重品で、病人や体の弱った人などに嘗めさせる薬として、薬屋で売られていました。

大阪のだしまき卵に　卵量減らし疑惑　砂糖使い無くしコストカット疑惑。

大阪のお好み焼き　たこ焼きのカツオブシ　上から振りかけも。

郷土愛で昆布だしうめ―と言ったけど、本当はかつお節の味をダイレクトに味わいたかったんだよ～。って大阪庶民の我慢してた思いが入ってるんじゃね？　

味付けで使うワインにもブドウの甘さあんだろ。

大阪料理　味付けに　店側の一方的な材料費節約疑惑。

中央市場である大阪の問屋（当初は薬種問屋のちに砂糖問屋）へ運ばれ、そこから江戸や諸国の問屋へ出荷されていきました。
一方、砂糖の代金として金・銀・銅が国外へ流出することについて幕府も危惧するようになり、
1715年に幕府は輸入制限を行うと供に、砂糖の国産化の方針を打ち出し　サトウキビの作付けを全国に奨励します。
江戸時代の中期以降、さとうきび栽培は、西南日本の気候温暖な地域において積極的に取り入れられ「和糖業」として広まっていきました。
1798年に讃岐（香川県）の砂糖（和三盆）が始めて大阪の中央市場に登場します

本当は王　貴族だけが食べてた砂糖をダイレクトに食いたかったんじゃね？

大阪の料理　味付けに　店側の材料費節約　ケチり疑惑発生。　

砂糖生産はイスラム教徒によりヨーロッパや他地域に伝わった。
香辛料と同様に高価な貴重品だった。
ヨーロッパに輸入されたチョコレートは液体で、非常に苦かった。
王室にてチョコに砂糖が入れられる習慣が定着すると、チョコレートはヨーロッパ中に知れ渡り、やがて固形となった。
イギリスにチョコレートが入ってきた頃はその豊富な栄養から、万能薬と捉えられていた。

だし巻き卵の塩　砂糖なしに　砂糖無くし　コストカット疑惑。

欧州の主食用パンは砂糖使ってないけど、当時砂糖が高くて　パンに入れる高価な砂糖代を払えなかった。だけじゃね？　

やっぱ砂糖は御馳走　特別な高価な味付けだったんだ。
食いたくても砂糖味は昔　日本も欧州も食えなかったのが砂糖味だったんだな。

うむ、トンキン砂糖料理は、マリーアントワネットのような貴族の料理であるなw

「瀬戸内海が目の前に広がっている影響が大きいのではないですか」との答えが返ってきた。
島が多く、流れが速い瀬戸内海では明石ダイに代表される豊富な白身魚が水揚げされる。
太平洋からの黒潮があまり入り込まないため、カツオやマグロといった赤身の回遊魚はほとんど見かけないという。

うすくちしょうゆが生まれた経緯は？　
資料館年表には1666年「淡口（うすくち）醤油を円尾孫右衛門が造り出し」。
龍野全体に広がったという。円尾は龍野で醤油造りをしていた人物。
「龍野を流れる揖保川の伏流水はミネラル分の少ない軟水。それで醤油を造ったら発酵が緩やかになり通常より色の淡い醤油ができた。
それが京都で喜ばれ、さらに色を薄く工夫を加えた」

他は地方の田舎のただの庶民的な食べ物

濃口醤油　日本で生産される醤油の8割以上主流な醤油。
つけ、かけ用、煮物などの調理用としても使える万能選手。
塩分濃度が約16%

うすくち醤油　　醤油生産量の13%がうすくち醤油。
関西（兵庫県の龍野）発祥の醤油で、今でも関西ではよく使われる醤油。
薄口は色が薄い。塩分濃さは逆に濃口醤油より濃いめの18〜19%.

仕込む際の塩分が濃い分、発酵・熟成が抑えられており、色が薄く仕上がっています。
風味はまろやかで、素材の味　色を活かす効果。

千葉　江戸に活路を見出して、江戸　千葉にいったんじゃね？
近畿はうすくち醤油になった。ちくしよう。って感じで。

味噌でもいいけど

白醤油
溜り醤油とは逆で、小麦を主に使い、少しだけ大豆を入れて作る醤油。
江戸時代末期に愛知県で作られました。
甘味が強く、吸い物や茶碗蒸し、漬物や煎餅に使われています。

日本酒製造してた円尾孫右衛門が、日本酒の製法使って1666年「淡口（うすくち）醤油を生み出し、京都で京都料理に合うと絶賛され、
行き場を失った濃口しょう油作ってた醤油製造の一部が、うすくち醤油　日本酒製法のうすくち醤油なんか作るかって　和歌山　近畿飛び出して千葉に進出か？
知らんけど。

高価な食材　高級食材には、うすくち醤油が合うんやな。醤油の味　香り　色抑えめで。

若竹煮など、せっかくの旬のたけのこの香りを殺したくない時は薄口醤油

ブリ大根など、ちょっとコッテリいきたい時は、たまり醤油

みたいにね、目的に合わせて使うとよろし

脳はブドウ糖を欲しくなりますか？
脳機能が低下すると体の各器官へきちんと指令を出すことができず、
様々な障害があらわれる。 疲れたときに甘い物が欲しくなるのは、脳がブドウ糖を欲しがっている証拠です。

普通の家庭料理　普通に売ってる大衆食材の調理　味付けだと砂糖多めの濃口しょう油だな。

輸送が大変な時代のことは想像しにくいけどね

10のルールの中の1つがこれ

「パスタにケチャップはかけない。これはイタリア人をひどく不快にさせる行為である。アカデミア・バリラはこれを「許しがたい罪」と定義している。

イタリア料理の本をたくさん書いていている、ジェンナーロ・コンタルドさんがケチャップの使い方を説明しています。

「私は良質のケチャップが好きです。でも、使うのはチップスに限る。」

『江戸前寿司』と謳って、とんかつソースで握り寿司を食べさせるような話だ

たぬきは無い
きつねうどんと、きつねそばは、両方ある

天ぷらそばに、醤油をどぼどぼやれば
関東風のたぬきに近いものになるだろう

大阪人は釜揚げうどんをほとんど食べない

大阪お好み焼き　昭和十数年に誕生の京都　西洋焼き　一銭焼き　東京ドンドン焼きのアレンジ版
イタリア　パスタ　スパゲティー　トマトソース　18世紀に初めてトマトを食う。パスタのトマトソースは不明。

トマトをはじめて栽培し食用としたイタリア人は、飢饉のためしかたがなくトマトを食べた。

ワロタｗ

大阪も仲間がいて仲間を助けるんだが、大阪人の個々の動きは日本人の上級以外にも良い影響を及ぼした
大阪人は兎に角優しく、江戸時代は様々なスポンサーをして人々を援護している
もしもこれが大阪人ではなく京都人だったなら、大阪の様に人々に優しくはなかっただろう
今じゃ東京対大阪にされてるが、昔は京都が一方的に江戸を差別していたのでね

イタリアのトマトソース　バスタトマト味　ケチャップと大差なし疑惑。　アメリカ移民西洋人がトマトソース作ってたのを　工場で大量生産したケチャップ＝欧州のトマトソースそのもの疑惑。

欧州で観賞用だったメキシコ原産トマトを食べるのは18世紀　イタリア人は、飢饉のためしかたがなくトマトを食べた。
wwwww
美味しいからバスタやイタリア料理にトマト味採用したわけでは無いんだねｗ

「東京ケチャップバタリアン」というのはどうか？

揖保川の軟水、播磨平野の小麦、山間部大豆、赤穂の塩、

播磨平野
播磨平野は恵まれた穀庫地帯で、米は酒造に適し、小麦は揖保のそうめん、龍野の醤油原料となる。
赤穂の塩は瀬戸内で最も発展。

ｗｉｋｉ　温暖肥沃で水利・日照に恵まれ、古くから米、特に醸造好適米の産地として知られ、吟醸酒を支える山田錦の発祥地美嚢地区（現三木市）は播州平野の北端にあたる。
加古川から姫路にかけての「西灘」は阪神間の「東灘」とともに、これら米と水に恵まれた銘醸地である。
また小麦は、特に龍野地域の醤油、そうめんの原料として江戸時代から有名である。
播州平野の海岸沿いは、瀬戸内海・播磨灘の漁場であり、記紀時代から海の幸に恵まれた地と記されるところである。

大阪はただ単に、兵庫の食文化発展の手柄横取り　兵庫のタダのりしてるだけの新疑惑。

大阪は何もしてないんじゃね？
兵庫だけが猛烈に食文化　美味を生み出し、大阪は兵庫名産　兵庫生まれの食べ物の手柄横取りしてるだけじゃね？

兵庫のモノを横取り疑惑。

信州のそば職人　そば文化も江戸時代に兵庫に大量移住して入ってるから。兵庫は食べ物　水　食材は強いな。

大阪は兵庫の食い物　食べ物の手柄横取りしてるだけじゃね？　

兵庫　酒が異常に強いなｗ　

だけどワイ（関東モン）は押し寿司大好きですねん

関西
味付けのりを巻いた俵型のおにぎり

関西　　　海苔養殖なし　海苔不足　味付け海苔　ショボーン　海苔は高級品　
味付けのりを小さくして巻いた俵型のおにぎり
海苔の代わりに茶巾　海苔くえねーーー。味付け海苔ばっか。　ｼｮボーン。

兵庫の日本酒職人　ＶＳ　関西の醤油蔵　醤油職人の醤油対決で、

関西の醤油蔵　醤油職人が完敗したことが、関西のうすくち醤油の始まりなんじゃね？

兵庫清酒職人による関西のうすくち醤油食文化の夜明けぜよ！！！！

醤油職人が酒作り職人が作った薄口醤油に負けたんだよ。

この醤油対決勝負　清酒職人による薄口醤油の勝ちって京都が判定したんだよ。

おつゆや野菜の煮物は薄口

関東人の発想がありえない

薄口醤油が発明されたのならば、「新たに醤油が一つ追加」されるのであって
薄口醤油だけになる！なんて発想が意味不明すぎる

正気の沙汰ではない

ラーメンは　ないな
蕎麦は　　ないな
天丼は　ないな

東日本　鮭　鮪
西日本　鰤

雑煮の餅

東日本　　角餅
西日本　　丸餅

関西は塩分多めで上品に出汁をとってるけど、
関東は出汁なんかとらずに
みりんと醤油でごまかしてるとしか思えない。

https://i.imgur.com/pjbeXJU.jpg

瀬戸内では干しエビかな？よく知らないが
いまどき、めんつゆが売ってるから、あんまり作らなくなった
干し椎茸にしろ、いりこにしろ、すごい高くなった
干し椎茸は、生椎茸を洗濯ばさみで物干し竿にでも干してればできるが
料理好きな主婦か、料理屋でしか、あれこれ出汁を工夫するのはやらないな

その結果1990年代には多くの業者が廃業することになり、今では大阪府全体で、ここ阪南市にわずか３軒を残すのみとなってしまったのである。

　“わしが海苔を始めたんは昭和42年（1967年）。
その時分、海苔はまだ高級食材やってな。
１枚が20円、今で言うたら100円ぐらいの値打ちがあってんで。”

信州亀齢 　日本酒ランキング 3位　
信州・真田家のお膝元、上田市の北国街道の宿場町にあり、寛文5年（1665）創業。
兵庫の日本酒にも信州人絡んでるかも・・・。